Les Patisseries de Mama: Tiramisu et douceurs italiennes revisitées

Coucou les amis, Je viens vous partagez ma recette de cookies super bonne et très facile. Avec cette recette vous aurez 39 cookies. Ingrédients : 2 œufs 250 g de sucre en poudre 450 g de farine 3 pincés de levure chimique 2 pincés de sel 200 g de pépites de chocolat 250 g de beurre demis-sel mou 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère d’extrait de vanille Préparation : Mélangez le beurre avec le sucre et bien fouetter pendant 3/4 min . Rajoutez les œufs et le sucre vanillé et mélanger. Rajoutez le sel, levure et farine puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Puis rajoutez les pépites au chocolat et mélanger avec une cuillère en bois ou spatule. Laissez reposer 1 h au frigo. Préchauffez le four à 180 degrés , puis faites des petites boules ( pas trop grosse ) que vous poserais sur une plaque, bien les espacer entre elles.

Un entremets tout en douceur et en fraîcheur, où la gourmandise du chocolat blanc rencontre l’intensité des fraises. Entre la mousse légère, le confit fruité aux morceaux de fraises fraîches, le croustillant délicat et le biscuit madeleine moelleux, chaque bouchée joue sur les textures pour un dessert à la fois élégant et réconfortant.

Ingrédients et base du biscuit madeleine

Ingrédients pour le biscuit madeleine 2 oeufs 120g de sucre 25 g de lait 125 g de farine 75 g d'huile 50 g de beurre 2 g de levure chimique Une gousse de vanille Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre et les oeufs ensemble. Rajouter le lait, la levure et la farine tamisée, mélangez. Rajouter l'huile, le beurre fondu, les graines de vanille. Mélanger bien pour que tout soit homogène. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, et cuire à 180 degrés pendant 15/20 minutes. Laisser ensuite refroidir et détailler un disque de 14 cm à l'aide d'un cercle. Laisser le biscuit à l'intérieur du cercle.

Un entremets intensément chocolaté et délicatement pistaché, inspiré de la mythique tablette Dubaï. Il révèle une mousse onctueuse au chocolat au lait, un double cœur d’insert praliné pistache et de crémeux pistache, posé sur une génoise chocolat moelleuse et relevé d’un croustillant de pistaches concassées. Le tout est sublimé par un glaçage miroir abstrait aux nuances roses et dorées, pour une création aussi raffinée visuellement qu’explosive en bouche.

Insert pour le praliné pistache 300 g de pistaches vertes émondées (non salées) 150 g de sucre en poudre 3 pincées de sel 2 cuillères à soupe d’huile de pistache (La tourangelle) Torréfier les pistaches au four à 160 degrés pendant 15 min. Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il devienne du caramel d'une belle couleur ombrée. Verser le directement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir et durcir.

Cet entremets associe la douceur subtile du sésame à la fraîcheur acidulée des fruits rouges. Une mousse sésame onctueuse, une compotée de framboise, un crémeux vanille fondant et un biscuit madeleine aux graines de sésame, framboises et fraises, pensés pour créer un dessert équilibré, élégant et plein de contraste. Un entremets délicat, frais et tout en harmonie.

Confit de framboises et tiramisu Secrets

Ingrédients pour le confit de framboises 250 g de purée de framboises Une poignée de framboises découpées grossièrement 20 g de sucre 3,5 g de pectine NH + 20 g de sucre Dans une petite casserole, chauffer à feu doux la purée de framboise et le sucre ensemble. Mélanger la pectine avec les 20 g de sucre puis rajouter les, tout en mélangeant, dans la préparation avant que la température ne dépasse 35 degrés. Laisser porter à petite ébullition et cuire encore 1/2 min. Hors du feu, rajouter dans la préparation des framboises préalablement découpé. Verser la préparation dans un cercle de 16 cm sur une épaisseur de 1,5 cm environ.

Voici la recette secrète du tiramisu des restaurants italiens Big Mamma. Une recette simple et riche en conseils. Dans un second saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite la crème chantilly à l’aide d’une spatule. Réserver. Dans une assiette creuse, mélanger le café avec le marsala. Couvrir de film alimentaire et réserver au frigo une nuit. Chez Big Mamma, on aime servir Il Tigramisù en tenant le plat sur un bras et en remplissant les assiettes de chaque convive à l’aide d’une grande cuillère. Effet garanti ! Véritable institution, le tiramisu de Big Mamma fait partie des recettes signatures de la carte de l'enseigne. Pour notre plus grand plaisir, la chaine de restaurants italiens nous livre ses secrets pour réussir ce dessert ultra onctueux à base de mascarpone, café et cacao. Dans un second saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Incorporez le mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporez ensuite la crème chantilly à l'aide d'une spatule. Dans une assiette creuse, mélangez le café avec le marsala. Plongez les biscuits à la cuillère de chaque côté dans ce mélange, puis déposez-les dans le fond d'un grand plat (20 x 25 cm et 7 cm de profondeur environ). Couvrez de film alimentaire et réservez au frigo une nuit.

Tiramisu au thé au jasmin Le tiramisu est le dessert réconfortant de l'hiver ! Tiramisu à la crème de châtaignes Tiramisu aux mûres Le tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac Mini tiramisus aux framboises Tiramisu express sans œufs Tiramisu aux fraises et pistaches Le tiramisu aux spéculoos de Cyril Lignac Tiramisu façon stracciatella

Oubliez le tiramisu classique : cette version aux pêches fondantes est irrésistible.20 recettes de tiramisus frais et ultra gourmands pour l'été. Connaissez-vous la glace tiramisu au Ninja Creami ? Une version glacée facile à préparer du célèbre dessert italien. Le dessert aux fraises parfait pour régaler 10 personnes sans effort. Vous ne résisterez pas à ces petites boules façon tiramisu ultra gourmandes !

Le tiramisu exotique sans lactose est tellement bon qu'on oublie la version classique ! Ce tiramisu sans biscuits, sans mascarpone… mais 100 % plaisir (et ultra sain) bluffe tout le monde ! Le tiramisu qui va détrôner tous les autres cet été… et en plus, il est ultra healthy ! Vous adorez le chocolat pistache façon Dubaï ? Attendez de goûter ce tiramisu ultra crémeux et léger. Ce tiramisu version light au fromage blanc bluffe tout le monde : on ne regrette pas le mascarpone. Le tiramisu aux fraises de Yotam Ottolenghi Ce tiramisu aux fraises est LE dessert frais et gourmand à tester ce printemps !

Marine Guerna, à la tête du compte Les Pâtisseries de Mama, est une passionnée de gâteaux et d’entremets. Elle révèle dans ce livre les secrets de ses 30 plus belles réalisations grâce à des explications détaillées et à ses précieux conseils pour les réussir à tous les coups ! Entremets, cheesecake, bûche, layer cake : un concentré d’incroyables gâteaux, à la saveur et à la décoration travaillées, pour un effet waouh garanti !

1. Les bases des cookies et biscuits classiques.
2. Les variations d’entremets autour du tiramisu et des madeleines.
3. Les secrets de l’équilibre entre douceur, crème et croustillant.

Pourquoi ma crème est trop liquide ? Pourquoi les pépites de chocolat tombent au fond de mon cake ? Pourquoi mes choux sont raplaplas ? Pourquoi mon glaçage est transparent ?

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