Filet mignon de porc au miel et Porto : recette détaillée et accords mets et vins

Découvrez notre délicieuse recette de filet mignon au miel et au Porto : un mélange sucré et salé onctueux mais aussi très gourmand ! Ce plat marie la tendreté de la viande à une sauce riche et parfumée, avec une garniture de polenta crémeuse qui sublime l’ensemble.

Ingrédients essentiels

• 2 petits filets mignon de porc
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 25 cl de crème fraîche
• 8 cl de Porto
• 2 branches d’estragon
• sel et poivre
• Huile d'olive
• Pour la garniture: polenta cuite, crème et parmesan

Préparation étape par étape

1. Faire cuire les 2 filets mignons à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile durant 20 minutes environ, saler et poivrer. Une fois cuits, les réserver au chaud.
2. Dans la même poêle, déglacer avec 8 cl de Porto puis ajouter 25 cl de crème fraîche, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de miel et les 2 branches d'estragon. Mélanger bien vigoureusement, saler légèrement et poivrer.
3. Enfourner le filet mignon pour obtenir une cuisson à cœur avec une texture fondante et légèrement rosée: une cuisson contrôlée à 58° C au centre est recommandée.
4. La sauce est préparée à base de chorizo, Porto et fond de veau. Détailler et faire revenir le chorizo en dés dans une sauteuse, ajouter le fond de veau et le Porto, porter à ébullition pour épaissir, filtrer puis incorporer à la sauteuse.
5. Pour la garniture, préparer la polenta selon les conseils sur l’emballage, puis la raffermir en la mélangeant avec crème et parmesan.
6. Assaisonner les filets de porc avec marinade miel et épices, puis les colorer rapidement dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et du miel afin de les caraméliser.
7. Planter une sonde dans le filet mignon et enfourner à 205° C. Réaliser la sauce en parallèle et ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.
8. Éplucher et tailler en dés carotte et oignon, faire suer dans une casserole avec un peu d’huile et le chorizo en dés. Ajouter le fond de veau en poudre, puis déglacer avec le Porto et 35 cl d’eau. Porter à ébullition 5 à 6 minutes et filtrer avant d’ajouter à la sauce.
9. Cuire les champignons et la polenta selon les indications, puis les réchauffer si nécessaire et les réserver.
10. Sortir le filet du four, le laisser reposer 10 minutes, puis trancher et servir avec la sauce au Porto et la polenta crémeuse.

Variantes et conseils culinaires

• La cuisson à cœur de 58° C assure une viande fondante et légèrement rosée; ajustez la température et le temps selon l’épaisseur des filets.
• Pour une sauce plus corsée, ajouter un peu de chorizo et augmentant le Porto selon votre goût.
• La marination peut être réalisée avec du miel, du paprika et une pointe de moutarde pour intensifier les arômes.

Assortiments et accords mets et vins

• Porto rouge doux ou demi-sec: accompagne parfaitement le caractère sucré-salé du plat.
• Vin rouge léger à moyen corps avec des notes fruitées: melange équilibré avec la douceur du miel et l’umami du chorizo.
• Pour une approche non alcoolisée, remplacez le Porto par un bouillon aromatisé et ajustez le miel.

Cuissons et températures clés

Pour obtenir une viande fondante et légèrement rosée, viser une cuisson à cœur autour de 58° C et une finition rapide au four pour caraméliser extérieurement.

Tableau des étapes et temps (résumé)

tags: #filet #mignon #de #porc #miel #au