Je vous propose aujourd’hui une recette ultra simple de curry de chou-fleur, que je cuisine depuis de nombreuses années. Elle réconcilie généralement tout le monde avec ce légume mal aimé et pourtant plein de qualités ! C’est aussi une façon bien différente de le cuisiner que dans ma Bretagne natale et super intéressant en termes de saveurs. On peut le décliner de bien des façons et je trouve qu’il est plutôt réhabilité grâce à plein de recettes inventives comme le “steak” de chou, le taboulé ou encore des recettes d’houmous. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises !
Cette introduction s’inscrit dans la tonalité générale de la blogosphère culinaire et invite à découvrir une préparation conviviale et modulable autour du chou-fleur, du chèvre et des épices curry. Nettoyez le chou-fleur, detaillez les sommités et faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Coupez le tronçon du chou-fleur et séparez les bouquets. Faites-les bouillir 3 minutes puis égouttez-les. Émincez l’oignon finement puis faites-le revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 2 minutes.
Étapes de cuisson et assemblage du velouté curry-chèvre
- Ajoutez 1 cuillère à café de curry et remuez 1 minute supplémentaire.
- Ajoutez les morceaux de chou-fleur, le vin blanc et 20 cl d’eau. Couvrez aux trois quarts et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour faire cuire le chou-fleur uniformément.
- Mélangez dans un bol la crème, le lait de coco, 1 cuillère à café de curry et la sauce soja.
- Faites cuire les lentilles dans 1 grande casserole d'eau pendant 20 minutes.
- Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Hachez grossièrement l'oignon, l'ail et le gingembre épluchés. Faites chauffer l'huile dans 1 grande sauteuse et faites blondir ail, oignon et gingembre pendant 4 minutes. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et faites sauter encore 5 minutes.
- Ajoutez les épices et la pâte de curry. Versez le lait de coco dans la sauteuse, les lentilles, salez, poivrez. Égouttez les raisins secs et ajoutez-les dans la sauteuse puis arrêtez le feu. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le jus du citron et le yaourt, parsemez avec les brins de coriandre ciselés.
La recette est présentée comme une variation d’un curry doux au lait de coco, idéale pour accompagner une volaille ou pour constituer un plat principal végétarien nourrissant. L’utilisation du chèvre frais et du curry contribue à une douceur épicée et crémeuse qui enveloppe parfaitement les bouquets de chou-fleur.
On peut envisager des variantes selon les goûts: remplacer les lentilles par du quinoa ou des pois-chiches, ajuster le niveau de piquant, ou ajouter des raisins secs pour une touche sucrée-salée. Ce velouté-crémeux peut aussi être servi en entrée lors d’un repas festif, ou devenir un plat unique lorsque vous l’accompagnez d’un riz basmati ou d’une galette de légumes.
Ingrédients clés et astuces
- Chou-fleur en bouquets
- Crème et lait de coco pour l’onctuosité
- Yaourt et jus de citron pour l’acidité et la fraîcheur
- Curry en poudre et épices variées pour la profondeur aromatique
- Gingembre, ail et oignon pour le fond de saveur
- Raisins secs pour une note légèrement sucrée
- Coriandre fraîche pour la finition
Variantes et suggestions d’accompagnement
La soupe ou velouté de chou-fleur au chèvre et curry peut être décliné selon les envies. Par exemple, on peut ajouter des lentilles comme dans le draft initial pour augmenter les protéines et la consistance, ou bien servir le curry avec des légumes rôtis ou du riz parfumé pour composer un repas équilibré et coloré. Dans l’esprit de la blogosphère culinaire, on peut aussi envisager une version plus légère en diminuant la crème et en augmentant le lait de coco ou en utilisant uniquement le lait végétal.
Curry de chou-fleur réconfortant et rapide – Recette VG facile
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Astuce |
|---|---|---|
| Préparation | Nettoyer chou-fleur, couper en bouquets, faire bouillir 3 minutes | Égoutter immédiatement pour conserver la texture |
| Sauté | Émincer oignon et préparer ail/gingembre, blondir | Utiliser huile d’olive pour une saveur fruitée |
| Cuisson vapeur | Ajouter chou-fleur, vin blanc et eau, couvrir 15 minutes | Remuer pour cuisson homogène |
| Liquide & épices | Mixer crème, lait de coco et curry, ajouter sauce soja | Ajuster la texture avec le lait de coco |
| Finition | Ajouter lentilles cuites, raisins, citron et coriandre | Goûter et ajuster l’assaisonnement |
Ce plat peut être présenté comme une entrée veloutée ou comme un plat principal végétarien réconfortant. Pour une touche bretonne ou locale, on peut accompagner d’un pain croustillant ou d’un blé noir toasté, selon les goûts et les saisons.