On le sait bien, surtout au Québec, qu’on a encore un bon mois à patienter avant de pouvoir se découvrir un petit peu. À l’heure où j’écris, le grand soleil, le chant des oiseaux, les cris des enfants qui jouent dehors sont trompeurs, il fait encore un peu frisquet!! J’aime bien en préparer pendant la fin de semaine ou au début de la semaine en prévision d’une journée où je me sentirais moins inspirée à cuisiner ou bien quand il n’y aura pas forcément de « restes » de shooting pour le repas.
Ingrédients et préparatifs initiaux
Hacher l'oignon, l'ail. Couper la pomme de terre en cubes, et le chou fleur en petits fleurons. Dans un grand chaudron, chauffer un filet d'huile végétale, et ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre râpé, faire revenir 2-3 minutes à feu moyen, les oignons doivent devenir translucides. Ajouter la pomme de terre et le chou fleur. Saler et poivrer. Dorer 5-6 minutes puis ajouter le bouillon.
Cuisson et texture
Porter à ébullition et laisser mijoter 20-25 minutes à feu moyen puis passer le tout au bras mélangeur pour obtenir une soupe lisse et onctueuse. Ajouter le lait de coco et le zaatar. Couper chaque tranche de pain en cubes, dans une petite poêle chauffer un filet d'huile d'olive et les dorer 3-4 minutes. Hacher les noisettes et ajoutez-les avec ½ cuillère à thé de zaatar.
Variation et astuces de présentation
Une recette de saison bien réconfortante avec ce velouté de chou fleur. J’ai pris quelques libertés pour rendre ce velouté encore plus gourmand. Un régal à servir en entrée ou en verrines pour l’apéritif. Je l’ai réalisée avec mon Cook’in Guy Demarle.
Étapes complémentaires et finition
Peler et ciseler l’oignon. Enlever les feuilles et le trognon du chou fleur. Faire dorer l’oignon dans le beurre chaud. Ajouter les bouquets de chou fleur et le bouillon de légumes. Quand le chou fleur est cuit, mixer pour obtenir un velouté bien lisse. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec les deux cuillères à soupe de crème fraiche épaisse. Verser le tout dans la casserole en fouettant rapidement avec un fouet. Servir dans des assiettes ou bols individuels. Verser un peu de crème de sésame et de cubes de roquefort. Les graines de sésame grillées à la prune Ume sont très utilisées en cuisine japonaise. Elles apportent une jolie couleur rose mais aussi un goût acidulé très agréable. Les graines sont grillées avant d’être aromatisées.
Proposition de service et accompagnements
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec les deux cuillères à soupe de crème fraiche épaisse. Verser une louche de velouté chaud et mélanger. Servir dans des assiettes ou bols individuels. Verser un peu de crème de sésame et de cubes de roquefort.
Recette du Velouté Dubarry ou choux-fleur - 750 Grammes
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients principaux | Quantités indicatives |
|---|---|
| Chou-fleur | 1 tête découpée en fleurons |
| Pommes de terre | 2 petites ou 1 grosse en cubes |
| Oignon | 1 moyen, haché |
| Ail | 2 gousses, émincées |
| Bouillon de légumes | 1 L |
| Lait de coco | 200 ml |
| Gingembre | 1 cm, râpé |
| Za'atar | 1/2 à 1 cuillère à café |
| Pain | tranches coupées en cubes, pour croûtons |
| Noisettes | quelques-unes, hachées |
Authentique et réconfortant, ce velouté est adaptable avec les garnitures: croûtons dorés, noisettes hachées, et une touche de crème de sésame ou roquefort selon les envies.