J'ai décidé de créer cette recette pour le Veganuary. J'ai vu beaucoup de gens faire des aubergines au miso, mais en tant que légume, je trouve les aubergines assez fades et je savais que je ne pourrais pas simplement utiliser un glaçage sur une aubergine. Je savais que j'avais besoin de quelque chose de plus, quelque chose avec une saveur plus profonde pour faire ressortir le goût délicat du miso. L’incroyable sauce den miso et l’association avec le xérès apportent profondeur et équilibre sucré-salé, capable de transformer des plats simples en expérience gustative.
Ingrédients et base du glaçage miso-xérès
Nous puisons dans une sauce miso-den miso déjà populaire pour créer un profil riche. Temps de préparation rapide, temps de cuisson maîtrisé et résultats dignes des meilleures tables japonaises. Pour le glaçage, les bases typiques incluent:
- 50 ml de saké ou vin blanc sucré
- 50 ml de mirin
- 150 g de miso blanc (shiro miso)
- 75 g de sucre roux
Dans une casserole, portez à ébullition le saké, le mirin et le sucre roux. Baissez le feu, ajoutez la pâte miso tout en mélangeant pour que le mélange ne brûle pas. Faites mijoter à feu doux, en fouettant pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaissie.
Variante et rappel sur le miso
Le miso blanc est une pâte de graines de soja fermentées et agrémentées de riz et de sel. Typique de la cuisine japonaise, il enrichit les saveurs d'un grand nombre de plats, y compris les soupes, les sauces, les assaisonnements et les marinades. Cette base se marie parfaitement avec le xérès pour un glaçage à la fois fruité et complexe.
Préparation des aubergines et montage du plat
Étape 1 : Préchauffez le mini-four Ninja Foodi Flip à 180 °C. Étape 2 : Dans une casserole, faites chauffer les ingrédients du glaçage à feu moyen jusqu'à ce qu'un glaçage se forme. Étape 3 : Couper les aubergines en deux et retirer l'intérieur, en veillant à laisser une épaisseur de 1 pouce sur les bords des aubergines. Étape 4 : Badigeonnez la peau intérieure des aubergines avec le glaçage au miso (veillez à laisser un peu de glaçage sur le dessus de l'aubergine). Étape 5 : Faites cuire au centre du four Ninja Foodi Flip pendant 20 minutes. Étape 6 : Pendant que les aubergines cuisent, rassemblez dans un bol le riz, le persil, les lentilles, les tomates cerises coupées en deux et les piments hachés.
La sauce den miso, popularisée par Nobu, est particulièrement adaptée à ce type de plat. Aujourd'hui, elle est utilisée pour glacer légumes, poissons et viandes, apportant une douceur-salinité et une profondeur umami qui se marie avec le xérès et le miso blanc.
Utilisations et déclinaisons de la sauce miso-xérès
Proche de la sauce teriyaki, vous pouvez glacer légumes, poissons et viandes, la seule limite étant votre sens de l’aventure. D’ailleurs, la recette des Nasu Dengaku (aubergines grillées au den miso) sortira au même moment que celle-ci. Bon appétit, chers amis!
Donnez du punch à vos viandes cuites et vos fruits de mer avec un glaçage épicé au miso et au xérès. C'est un complément aigre-doux idéal au fumé profond et à la belle croûte savoureuse que la plancha confère aux aliments durant la cuisson. Étalez le glaçage au pinceau sur le porc, le poulet, les crevettes, le poisson ou les légumes grillés à la plancha, ou utilisez-le comme marinade.
Variantes et suggestions d'accompagnement
- Utiliser le glaçage comme marinade pour des protéines ou des légumes
- Servir avec du riz, des lentilles et des tomates cerises pour un plat complet
- Ajouter du piment haché pour une version plus épicée
Tableau des portions et d’ingrédients clés
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| sake ou vin blanc sucré | 50 ml |
| mirin | 50 ml |
| shiro miso (miso blanco) | 150 g |
| sucre roux | 75 g |
| aubergines | 2 moyennes |
| riz | à servir |
Cette recette va vous faire aimer les légumes... Aubergine Miso
Pour une touche finale, servez les aubergines laquées avec du riz et ajoutez éventuellement des herbes fraîches, des tomates cerises ou des piments pour l’éclat.