Cheesecake au chocolat sans cuisson Hervé Cuisine : la gourmandise chocolatée à l’état pur

Une recette ultra gourmande pour le dessert : le Cheesecake chocolat sans cuisson ! Une texture crémeuse et fondante à base de chocolat, fromage frais et mascarpone sur une fine couche de biscuits mixés au cacao. Ce cheesecake chocolat est très simple à réaliser puisqu’il est sans cuisson et sans ajout de gélatine. Prévoyez un moule rond à charnière de 20cm pour le réaliser.

Ingrédients et matériel essentiels

• Biscuits au cacao (type Oreos) pour renforcer le côté cacao
• Fromage frais Philadelphia nature et mascarpone
• Chocolat pâtissier 52% de cacao
• Beurre pour la base
• Crème liquide entière pour la chantilly
• Sucre en poudre et vanille
• Film rhodoïd pour faciliter le démoulage
• Ferme et froid: crème bien froide pour une chantilly réussie

Préparation de la base biscuitée

1. Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes.
2. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés.
3. Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j’ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake).
4. Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.

Réalisation de la garniture chocolatée

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir pour la suite.
2. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme et réserver.
3. Dans un récipient, battre le fromage frais Philadelphia, le mascarpone, le sucre en poudre et la vanille.
4. Incorporer le chocolat fondu tiédi. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
5. Ajouter immédiatement la crème chantilly au mélange puis fouetter pour bien lisser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir.
6. Verser cette garniture dans le moule, sur la base biscuitée. Lisser le dessus à la spatule puis réfrigérer une nuit entière (6 heures minimum).

Décoration et finition

1. Démouler le cheesecake sur le plat de service et ôter le film rhodoïd.
2. Fouetter la crème en chantilly. Dès qu'elle commence à prendre forme ajouter le sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
3. Garnir de cette chantilly une poche à douille avec embout cannelé, puis dresser des petits dômes tout autour du cheesecake.

Conseils clés pour une réussite sans défaut

• Pour un démoulage parfait, placer une bande de film rhodoïd avant de commencer à garnir le moule.
• Pour une chantilly ferme et aérienne, la crème doit être bien froide et fouetter à vitesse moyenne puis augmenter légèrement la vitesse jusqu’à obtenir de beaux pics.
• Privilégier le chocolat pâtissier à 52% de cacao pour éviter que le dessert soit trop fort en chocolat.

Variantes et idées associées

Cette base chocolatée peut s’adapter à d’autres déclinaisons. Par exemple, on peut proposer un cheesecake vanille avec des framboises et des pistaches, ou l’associer à un nappage miroir aux fruits rouges pour varier les plaisirs. En France, on observe aussi des déclinaisons avec pâte à tartiner ou glaçage chocolat selon les envies du moment.

Tableau récapitulatif des étapes

tags: #cheesecake #au #chocolat #herve #cuisine