Notre portrait chinois de la semaine est consacré à Gaëlle Le Maux. Avec son mari Yvonnick, maître chocolatier, elle a ouvert la Fabrick d'Yvonnick, à Pontivy (Morbihan). Gaëlle Le Maux entourée de Pauline et Lucile, vendeuse à la chocolaterie Le Maux, à Pontivy (Morbihan).
Yvonnick Le Maux est originaire de Saint-Thélo et est devenu vice-champion du monde au World Chocolate Masters, puis il a remporté des titres et des distinctions qui ont forgé sa réputation internationale. À l’âge de 25 ans, il s’est lancé dans l’entrepreneuriat en ouvrant sa propre chocolaterie à Pontivy, et il rêve désormais du titre de Meilleur Ouvrier de France. Son parcours l’a mené par Brest, Genève, Paris et Londres, auprès de grandes maisons comme Histoire de chocolat à Brest, et l’a conduit jusqu’à la création de ses propres recettes et de son laboratoire à Pontivy.
< h2>Parcours et philosophie du métier« La gourmandise, c’est indispensable dans notre métier » affirme Gaëlle Le Meaux, en décrivant une vocation née de l’observation et de l’expérimentation. Le duo Yvonnick et Gaëlle a créé la Fabrick d’Yvonnick rue Colette-Besson, pour favoriser une proximité avec les clients: les baies vitrées du labo permettent aux visiteurs de voir les coulisses de la fabrication et les tests qui précèdent l’ajout d’un produit à la gamme. Tout est fait maison, et deux équipes distinctes bossent pour le laboratoire et la vente.
< p>Les créations emblématiques de la maison incluent le Pavé du Martray et les Bouchons de Guerlédan, des petites babas au rhum avec zestes d’agrumes. Le laboratoire met l’accent sur le désucrage des produits: « On essaye de désucrer pour éviter une satiété trop rapide et répondre à l’inquiétude des consommateurs ». Le magasin de Pontivy propose une offre variée - chocolats, macarons, cakes, verrines glacées, pâtes de fruit, confitures - dans une approche artisanalement guidée par l’écoute des goûts des clients.< h2>Biographie et palmarès d’Yvonnick Le MauxYvonnick Le Maux est monté en puissance grâce à un parcours d’apprentissage international: Troyes, Londres, Genève, Brest et Paris, notamment sous l’égide de la maison Dalloyau. Il a remporté le World Chocolate Masters, obtenant le titre de vice-champion du monde et celui du meilleur bonbon au chocolat, après des mois de préparation et des pièces artistiques comme « Duel en Brocéliande », « Douceur des fées » et « Confrontation ». Ces succès ont consolidé sa réputation et son envie de poursuivre l’excellence artisanale.
< h3>Équipements et organisationÀ Pontivy, l’équipe compte six salariés et est séparée entre le laboratoire et la boutique, avec des dégustations et des tests réguliers pour élargir la gamme selon les goûts des clients. L’entrepreneuriat familial se poursuit avec Gaëlle et Yvonnick, soutenus par leur famille et leurs proches, et par les conseils de professionnels tels que Jean-Yves Kermarrec, patron d’Histoire de chocolat à Brest. Le laboratoire de la Fabrick privilégie les visites et la transparence, avec une proximité renforcée grâce à des baies vitrées.
< h2>Produits phares et particularitésLa boutique propose des chocolats « classiques et modernes », des pâtes de fruit, des confitures et des gourmandises maison. Parmi les spécialités, les Bouchons de Guerlédan et le Pavé du Martray se démarquent comme des créations emblématiques de l’atelier. Le concept de désucrage est intégré dans les recettes pour limiter l’apport en sucre sans sacrifier la gourmandise. Les dégustations et les retours clients guident l’évolution des produits, afin d’offrir une expérience gustative toujours renouvelée.
À Loudéac, Yvonnick a ouvert une seconde boutique, signe de son développement et de son engagement envers une tradition chocolatière ancrée localement. Le succès s’appuie sur une vision patrimoniale du chocolat - une discipline où l’artisanat et l’innovation coexistent pour repousser les limites du goût. Son rêve ultime demeure le titre de Meilleur Ouvrier de France et l’expansion d’un réseau de boutiques qui perpétue l’excellence et la transmission du savoir-faire.
< h2>Cadre pratique et actualitésLa Fabrick d’Yvonnick est située au 1, rue Colette-Besson à Pontivy et est ouverte du lundi au samedi, de 9 h 30 à 12 h 30 et de 14 h à 19 h, avec une ouverture en continu jusqu’au 24 décembre. La Boutik d’Yvonnick à Pontivy, 12 rue Nationale, est ouverte du mardi au samedi de 10 h à 12 h et de 14 h à 19 h. Le parcours professionnel de Yvonnick témoigne d’un engagement durable envers l’excellence et la créativité, porté par l’amour du chocolat et le souci du détail.
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