Boulangerie Patisserie de Louvres, Paris: traiteur, levain et expérience en fermentation naturelle

Localisez toutes les boulangeries de Louvres (95380). Retrouvez les horaires, les moyens de paiement et les moyens d’accès. Découvrez aussi les services et prestations proposés par la boulangerie-patisserie : traiteur, plat cuisiné, livraison à domicile, salon de thé, chocolaterie, confiserie, ...

Une boulangerie-patisserie emblématique au cœur du musée et de Louvres

Une boulangerie authentique au cœur du musée du Louvre avec les chefs boulangers Pascal Rigo et Arnaud Chevalier. Du levain au pain La Boulangerie du Louvre ouvre ses portes sous la Pyramide de Ieoh Ming Pei. Ce fournil, le premier dans un grand musée, est orchestré par les chefs boulangers Pascal Rigo et Arnaud Chevalier. Dotée d’un vrai fournil, la Boulangerie du Louvre a aussi choisi d’œuvrer en fermentation naturelle, avec un levain ancien. Le pain du Louvre y est préparé, pétri, levé et cuit sur place, derrière les vitres qui permettent de voir toutes les opérations.

Le Pain du Louvre et ses caractéristiques

Le Pain du Louvre est le produit emblématique de cette nouvelle boulangerie : farinage au motif de la Pyramide, levain d’exception, farine bio T65 provenant de l’artisan meunier Les Moulins Fouché. La carte concilie gourmandise, tradition boulangère, qualité des ingrédients et des filières d’approvisionnement et respect de l’environnement.

1. Croissant Signature au chocolat de la Manufacture Alain Ducasse
2. Pain du Louvre d’1 kg aux farines T80 et seigle décoré d’une Pyramide au pochoir
3. Sandwich ficelle au poivre de parmesan, chiffonnade de jambon de Paris et comté

Architecture et dispositif technique

Un défi architectural: l’aménagement de la Boulangerie et de son fournil, confié aux architectes Margaux Lhermitte et Corentin Nicolas de l’agence CB’a Design. Ouvert sur la Pyramide, le fournil donne à voir la chorégraphie quotidienne des gestes traditionnels : confection des pâtons sortis du pétrin, griffage et farinage des pains, découpe des croissants. Une paroi vitrée permet aux visiteurs d’assister à la fabrication des croissants et à la cuisson du pain, pétri dans un labo situé derrière.

Une expérience culinaire et responsable

La carte propose des produits de grande qualité, travaillés en circuit court avec des matières premières biologiques françaises. Pour le levain, Pascal Rigo et Arnaud Chevalier ont choisi Vitus!, un levain ancien découvert au sein de la Bibliothèque des Levains Puratos à St Vith en Belgique, qui sauvegarde les meilleures cultures du monde.

Accès, horaires et contact

Adresse: Place du Carrousel, 75001 Paris. Horaires: du mercredi au lundi - De 9h à 18h. Accessible avec billet d’entrée au musée. Téléphone: +33 1 40 20 52 27. Cet établissement est un établissement secondaire de la société Boulangerie Patisserie de Louvres, immatriculé sous le siret 531 085 926 00024. Ouverture au musée début juin sous la Pyramide, avec production sur place et vue sur les opérations.

Services et particularités

Traiteur, plats cuisinés, livraison à domicile, salon de thé, chocolaterie et confiserie: la Boulangerie du Louvre étend son offre au-delà du pain et des viennoiseries, en proposant une expérience complète autour des savoir-faire boulangers et pâtissiers. L’offre s’insère également dans les engagements RSE du musée et propose des créations exclusives comme le croissant signature chocolat, le Pain du Louvre décoré et d’autres plats préparés pour les visiteurs et les restaurants voisins.

Données et contexte historique

Début juin, dans le hall Napoléon - sous la célèbre Pyramide -, après trois mois de travaux, le fournil de La Boulangerie du Louvre a commencé à produire pains, sandwichs ou croissants pour les visiteurs. Ce lieu est décrit comme une véritable boulangerie dans un musée, avec une forte proximité entre le public et le processus de fabrication.

Profil des protagonistes

Arnaud Chevalier est diplômé en boulangerie et en pâtisserie de l’école Ferrandi à Paris, avec 30 ans d’expérience. Pascal Rigo est originaire de Bordeaux, fondateur de La Boulange et promoteur des P’tites Boulangeries; ils coordonnent aujourd’hui l’ensemble des P’tites Boulangeries et les sociétés associées.

Tableau récapitulatif des points clés

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