Au 102 rue Cambronne, dans le 15e arrondissement de Paris, une merveilleuse boutique rose bonbon pleine de gourmandises attise la curiosité : « Monsieur Chocolat ». Classée meilleur chocolatier de Paris par Le Figaro et récompensée d’un Award au Salon du Chocolat en 2008, cette chocolaterie fondée en 2007 n’a pas fini de faire parler d’elle !
Si dans le milieu, il est fréquent de voir les enseignes aux noms de leur créateur, ici les règles sont différentes puisque « Monsieur Chocolat » fait référence à… leur adorable petit Yorkshire prénommé « Chocolat », véritable mascotte du magasin. De petites pattes de chiens - signe distinctif de la marque - sont d’ailleurs déclinées de l’enseigne aux étiquettes, en passant par les chocolats !
Chaleureux et généreux, Jean-Marc Rué est un Chef qui souhaite faire plaisir et rendre ses créations en chocolat accessibles au plus grand nombre. Si à ses débuts, il désirait s’orienter vers la pâtisserie, il s’est vite rendu compte - après un stage de 3 mois dans le travail du chocolat - qu’il était passionné par le cacao. En 1985, il rejoint la Maison Peltier, la plus prestigieuse de son époque. Il y gravit les échelons en débutant comme Commis, passe Second de Chocolaterie, puis Responsable de Chocolaterie pour finir Responsable de tous les laboratoires. Une expérience qui l’amènera à travailler non seulement auprès de Julien Peltier, mais également de Philippe Conticini, une rencontre déterminante pour sa carrière et la plus belle expérience de sa vie.
Après dix-sept années chez Peltier, il est appelé chez Arnaud Larher en 2002 pour créer un laboratoire et mettre au point la gamme Chocolat. Il y rencontrera Keiko, qui était alors pâtissière. Japonaise d’origine, elle a quitté son pays il y a une quinzaine d’années pour réaliser son rêve et vivre en France. Passionnée par la pâtisserie depuis son plus jeune âge, elle a vite appris à réaliser elle même ses gâteaux préférés. Elle apprend pour le plaisir la boulangerie et la pâtisserie dans des ateliers puis aura l’opportunité de travailler quatre ans en tant que chef pâtissière au restaurant Liliane au Japon. Les deux chocolatiers décideront ensuite d’écrire leur propre histoire en lançant « Monsieur Chocolat ».
Ils échangent beaucoup, testent de nouvelles saveurs, de nouvelles formes, s’inspirent de tout ce qui les entoure. La boutique est un lieu de créativité, où ils trouvent l’équilibre des saveurs et des cultures. Le goût franco-japonais est ainsi parfaitement mis en valeur à travers d’étonnants mariages, comme le chocolat « Ma Mère », surprenant praliné à l’umeshiso, une création qui rend hommage à la maman de Keiko, qui cultive elle-même la plante shiso destinée à cette recette.
En pénétrant dans la chocolaterie, les yeux s’écarquillent, on replonge en enfance. Une multitude de petites créations côtoient des pièces plus volumineuses (la Tour Eiffel, le Carrousel…), les chocolats se déclinent en délicieuses tablettes plus appétissantes les unes que les autres, sans oublier les guimauves et autres confiseries maison qui nous font saliver. Pour l’élaboration de nouvelles recettes, ils procèdent à de nombreux essais en été - lors de la période creuse - de manière à proposer, chaque rentrée de Septembre, des nouveautés surprenantes !
Chez « Monsieur Chocolat », la sélection des matières premières est primordiale. Leurs fournisseurs trient et sélectionnent les fèves avec attention afin de garantir une qualité exceptionnelle. Jean-Marc Rué travaille notamment avec des chocolats du Pérou, de Madagascar, du Venezuela et même du Vietnam. Des chocolats qui ont tous une spécificité… « Si on veut faire une ganache citron on va travailler avec un chocolat de Madagascar, qui est acide et va très bien aller avec des agrumes. Pour de la framboise, on utilisera plutôt un Pérou. Pour une ganache thé, par exemple faire ressortir le goût d’un Earl Grey, on va travailler sur un chocolat plus neutre comme le Brésil qui a un bon goût de chocolat mais sans spécificité ». Qu’est ce qui fait un bon chocolat ? « Il faut de bonnes matières premières, un très bon beurre, de la très bonne crème et du très bon chocolat. Des voyages marquants ? Le Japon ! « Un choc culinaire, extraordinaire et bluffant. Son ingrédient fétiche : La fleur de sel. Philippe Conticini lui a appris à la doser et à s’en servir comme assaisonnement. Son rapport aux épices : Actuellement, ils ne proposent pas de chocolats aux épices. « Il y a eu une mode dans le chocolat il y a une dizaine d’année, puis les gens n’en voulaient plus car il y en a eu trop et mal dosées, mais ça commence à revenir, à être très demandé ». Ses épices favorites : La badiane, le piment d’espelette ainsi que des épices japonaises qui se marient très bien avec le chocolat. De même que les herbes, comme pour le chocolat au basilic ou au thym.
Leurs projets : Ils aimeraient prochainement développer des ateliers afin de transmettre les bases au plus grand nombre. De plus, ils comptent développer au deuxième magasin de la rue Vouillé, la vente de produits bruts : pâte d’amande, beurre de cacao, vanille et chocolats bruts à différents pourcentages. « Des produits qu’on a du mal à trouver dans le commerce. Quelle meilleure occasion de manger du chocolat qu’à Pâques ? Bon il y a Noël aussi, la Saint-Valentin, son anniversaire et … En fait, tous les prétextes sont bons pour manger du bon chocolat !
Oeufs, lapin et cloches de Pâques sont au rendez-vous pour illuminer la chasse aux œufs de cette année. Offrez des douceurs à votre moitié pour la fête des amoureux. Glissez quelques friandises sous votre sapin pour un Noël gourmand. Pour offrir, à cacher, à déguster au repas de famille ou tout dévorer à peine sorti de la boutique, il y en aura pour toutes les occasions.
1. Jadis et gourmande - Chilly-Mazarin
La fabrique artisanale de ce chocolatier parisien se trouve à Chilly-Mazarin ! Venez déguster leurs délicieux chocolats produits sur place depuis plus de 40 ans.
2. L'Atelier de Régis - Marcoussis
Régis Bouet, passionné de chocolat depuis 30 ans, vous fait découvrir ses créations dans sa boutique-laboratoire à Marcoussis.
3. Tablettes et compagnies - Palaiseau
Pierre Landriot, chocolatier et confiseur, s’est installé à Palaiseau pour vous faire découvrir son savoir-faire et ses créations chocolatées. Toutes ses douceurs sucrées sont faites sur place, tablettes de chocolats, mendiants, rochers pralinés, orangettes, pâtes de fruits et bien d’autres. N'hésitez pas à faire appel à eux pour vos commandes personnalisées.
4. Pâtisserie Tourbillon - Saulx-les-Chartreux
Yann Brys, “Meilleur Ouvrier de France” vous invite à découvrir son univers. Des pâtisseries, des chocolats et des créations thématiques qui évoluent en fonction des saisons. Guidée par la qualité des produits, le savoir-faire et la passion de la gourmandise, la pâtisserie Tourbillon est une adresse de choix pour du chocolat d’exception !
Vous n'êtes pas trop chocolat mais vous avez quand même envie de douceurs sucrées ? Les Sorbets de Saint-Mandé - Chilly-Mazarin
Bruno Aïm, Maître artisan Glacier fabrique depuis 1987, des glaces et des sorbets artisanaux dans la plus pure tradition française. Visitez la boutique de son laboratoire à Chilly-Mazarin pour découvrir ses parfums originaux !
Nougats La Linoise - Linas
Nougat La Linoise, c'est un savoir-faire familial qui se perpétue depuis 1930. Les nougats sont fabriqués à partir d'ingrédients sélectionnés pour une saveur et une qualité optimales. La boutique de Linas est située au pied de leur atelier, il n'y a pas plus local !
Les clients apprécient la qualité des chocolats, l'efficacité de la commande et la rapidité d'expédition. Emballage très correct et livraison dans les délais. 100% satisfaite de ma commande en ligne : envoi dans un emballage ultra costaud et livraison rapide. Super ! Simple et efficace. Le site est bien pensé niveau navigation. La personne à qui j'avais offert ce coffret était gênée de me dire que des chocolats ont coulé et collé au papier. Merci d’avoir partagé votre retour. Nous sommes désolés pour ce désagrément et comprenons votre déception. Malgré tous nos soins, le transport et les manipulations pendant la livraison peuvent parfois affecter certains chocolats. Les dômes à la fine coque de chocolat et au cœur coulant caramel sont notamment les plus affectés ce qui n’altère en rien leur dégustation. Nous espérons avoir le plaisir de vous offrir à nouveau une expérience totalement satisfaisante avec nos chocolats. Parfait. Avis mauvais sur la gestion de la carte cadeau. Commandée un samedi. J'appelle pour savoir quand le destinataire recevra la carte. Un répondeur me dit les heures d'ouverture de la chocolaterie sans préciser les jours! Sans dire que le samedi c'est fermé. J'attends le lundi. Le destinataire n'a toujours rien reçu. Impossible ! j'avais fait ma commande ce samedi là vers 17 h. Du coup ils me disent faire l'envoi. Cette fois ci le destinataire reçoit bien sa carte E cadeau. Merci d’avoir partagé votre retour. Nous sommes navrés pour ce désagrément lié à l’envoi de votre carte e-cadeau. Nous comprenons parfaitement la gêne occasionnée et nous vous remercions pour votre patience. G. Vraiment bon produit, rapide !
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