Riz basmati aux champignons noirs — recette et guide informatif

Le nom pourrait vous surprendre mais c’est bien comme cela que ça s’appelle, enfin chez moi, dans ma famille en tout cas ! C’est du riz fait avec une eau assez spéciale. J’ai parlé de champignons, il faudrait faire très attention lorsque vous irez vous en procurer.

Ingrédients pour 10-12 personnes (recette haïtienne adaptée)

• Pois d’angole, 800 g
• Crevettes crues, 800 g
• Champignons noirs Djon Djon, 500 g
• Riz long parfumé (basmati), 2 kg
• Lait de coco, 1 l
• Poivrons, 2
• Têtes d’ail, 2
• 3 cubes de bouillon de champignons Djon Djon
• Persil, curry, sel, poivre
• Huile d’olive, laurier

Préparation pas à pas

1. Préparations initiales

Couper les poivrons en lamelles. Décortiquer les crevettes. Piler l’ail au mortier avec un cube de bouillon.

2. Cuisson des pois d’angole

Dans un grand faitout, faire cuire les pois d’angole couverts d’eau, en y ajoutant un peu d’huile d’olive (25 minutes à partir de l’ébullition).

3. Réhydratation et extraction des saveurs des champignons noirs

Dans une casserole remplie d’eau, faire cuire les champignons noirs environ 20 minutes. Égoutter les champignons noirs dans une passoire, les écraser au-dessus du bouillon. Après cuisson, mélanger le jus des pois d’angole avec celui des champignons noirs.

4. Sauter les crevettes et assembler

Faire revenir dans l'huile d'olive la pâte d'ail, les crevettes décortiquées. Ajouter les pois d’angole. Saler, poivrer, ajouter le persil, le curry, un peu de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les lamelles de poivrons, 2 cubes de champignons djon djon, le laurier.

5. Ajout du lait de coco et finition

Au bout d’un quart d’heure, ajouter le lait de coco ; laisser cuire encore 20 minutes. Au bout des 20 minutes, ajouter le reste du bouillon.

Conseils de sécurité et choix des champignons

Ici à Abidjan, dans les différents marchés, les champignons vendus sont tous comestibles (je le crois bien). Ceux dont nous avons besoin sont fins, petits et assez noirs, ce sont des champignons racis séchés, communément appelés Djré blé (vient du baoulé et veut dire champignons noirs). Pour ceux qui auraient des pouces de champignons chez eux, évitez d’en consommer si vous ne les connaissez pas car certains sont super toxiques et nocifs à celui qui en consommerait.

Variantes et substitutions

Oui, il est possible de remplacer le riz basmati par un riz long grain ou du riz jasmin. Évitez les riz ronds, qui absorbent plus d’eau et risquent d’être trop collants.

Si vous n'avez pas de champignons de Paris, vous pouvez remplacer par des champignons bruns, shiitakés ou même des pleurotes. Pour intensifier les arômes, faites revenir les épices comme le cumin, la cannelle, la cardamome, le clou de girofle et le laurier dans le beurre quelques instants avant d’ajouter le riz et l’eau.

Technique alternative : risotto de riz noir inspiré

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes. Ajouter le riz, bien mélanger pour l'imprégner d'huile. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le liquide ait été à chaque fois absorbé. Renouveler jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive, ajouter l'ail, cuire 2 minutes, ajouter les champignons, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les champignons dans le risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Astuce pour un riz parfumé et non collant

Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon. La durée de cuisson du riz et la quantité de bouillon de légumes dépendront du riz. Nous avons utilisé le Riz noir de Camargue de Priméal (dans la version risotto mentionnée). Pour un riz aux champignons de Paris encore plus parfumé, faites torréfier les épices à sec dans la casserole avant d’ajouter le beurre et les autres ingrédients.

Accompagnements et suggestions

Le riz aux champignons de Paris accompagne souvent les repas du quotidien. Les épices comme le cumin, la cardamome ou la cannelle rappellent une cuisine chaleureuse et parfumée. Envie d’une version encore plus légère ? Remplacez le beurre par une cuillère d’huile d’olive ou de coco, pour un plat tout aussi savoureux mais plus digeste.

Conservation et réchauffage

Oui, ce plat se réchauffe très bien. Préparez-le à l’avance, conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.

Valeur nutritionnelle indicative (extrait pour un risotto)

Petites astuces culinaires et zéro gaspi

Pour booster les fibres, ajoutez quelques pois chiches ou une poignée de petits pois en fin de cuisson : c’est parfait pour faire le plein d’énergie sans alourdir votre assiette ! Zéro gaspi: cette recette est parfaite pour accommoder des restes de riz.

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