Jean-Claude Berton vibre pour le chocolat depuis sa tendre enfance. Il en a fait sa spécialité comme maître artisan chocolatier. Passionné par la chimie et les bienfaits pour la santé du chocolat, il est très exigeant sur la provenance de son cacao.
Lorsqu'il faisait son apprentissage, Jean-Claude Berton avait déjà le surnom de "Monsieur chocolat". En 1981, la "Boulangerie-pâtisserie-chocolaterie Berton" ouvre avenue Leclerc à Châtellerault avec à sa tête les deux frères Jean-Claude et Thierry Berton. En 1988, Jean-Claude Berton ouvre de son côté la chocolaterie Henri IV.
C’est en 2006 qu’il démarre l’activité de son laboratoire à Availles-en-Châtellerault. C’est là qu’il développe l’omegachoco, spécialité de la Chocolaterie Berton, et introduit un chocolat biologique avec 70% de fèves de cacao et un indice glycémique bas. Ce chocolat unique est riche en omega-3, magnésium, fibres, phosphore, cuivre, manganèse, fer, zinc et source de potassium.
Un cacao bio haut de gamme est utilisé par Jean-Claude Berton qui sait exactement d'où vient le cacao qu'il travaille. Il collabore avec des cultivateurs de République Dominicaine, du Brésil et une coopérative du Pérou. Ces fèves ne proviennent pas de plantations classiques mais sont cultivées dans la forêt. Les cabosses coupées entrent durant une semaine en fermentation, remuées tous les deux jours et la température de fermentation est maîtrisée pour conserver les qualités de la fève. Les fèves sont ensuite séchées au soleil pour atteindre un taux d'humidité d'environ 5%. L’enveloppe des fèves est retirée et commence alors la torréfaction, un procédé que Jean-Claude Berton garde secret mais qui permet de multiplier par 10 l’acide gallique, réputé pour ses caractéristiques antioxydantes.
Fabrication du chocolat au laboratoire de la Chocolaterie Berton : la liqueur de cacao est mélangée au beurre de cacao et au sucre, sucre de canne en provenance du Brésil ou du Pérou. Une fève de bonne qualité permet d'obtenir 52% de beurre de cacao. Le chocolat ne devient chocolat que lorsque le sucre est ajouté. Jean-Claude Berton travaille le chocolat avec 70% de cacao pur. Il fabrique ainsi la boule du Futuroscope, le Châtelleraudais ou encore le Compostelle. Tous ses chocolats sont en vente à la boutique d'Availles-en-Châtellerault ou sur le site internet.
Chocolaterie Berton - 18, rue des Varennes - 86530 Availles-en-Châtellerault est en activité et constitue le siège social de la société CHOCOLATERIE J. C. BERTON. L’établissement est décrit comme le seul siège social, avec une activité principale : fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie (10.82z). Le SIRET 493 269 757 00016 atteste de son enregistrement et de son statut d’entreprise active depuis 2006.
La réputation de Berton repose sur une quête qualitative rigoureuse, un lien fort avec des terroirs cacao sensibles et une approche scientifique du chocolat, où les bienfaits et les saveurs s’allient pour offrir une expérience artisanale unique.
Par ailleurs, les créations et les procédés exclusifs, comme l’omegachoco, témoignent d’une recherche continue d’innovation dans le domaine du chocolat premium.
Steven K | CHOCOLAT BIO ET LEURS BIENFAITS AVEC MONSIEUR BERTON
- Origine du cacao et partenariats avec des plantations forestières
- Processus de fermentation et torréfaction maîtrisés
- Calcul de teneur en cacao et équilibre beurre de cacao et sucre
- Gamme de produits: boule du Futuroscope, Châtelleraudais, Compostelle
- Canaux de vente: boutique à Availles-en-Châtellerault et site web
Des éléments clés à retenir
- Un cacao bio haut de gamme issu de coopératives et plantations forestières, avec un contrôle rigoureux des étapes de fermentation et de torréfaction.
- Une approche chimique et nutritionnelle du chocolat, mettant en avant l’omegachoco et les bienfaits pour la santé.
- Une production artisanale avec des recettes et des pourcentages de cacao précis, donnant des chocolats au goût marqué et responsable.
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