Si vous aimez le tiramisu, je suis prête à parier que vous allez fondre pour cette recette de tiramisu aux spéculoos et à la chicorée ! J’ai découvert ce dessert gourmand - que l’on surnomme parfois ch’tiramisu - lorsque j’habitais à Lille. Le spéculoos est un biscuit très populaire en Belgique et dans le Nord de la France, préparé avec de la cassonade ou de la vergeoise. On le savoure souvent à la fin du repas, avec un café. Mais il se prête aussi merveilleusement bien à la réalisation de desserts. Ce tiramisu revisité est un bon exemple de dessert facile à faire avec des spéculoos. C’est un dessert idéal à réaliser avec les enfants, car il ne demande ni cuisson ni technique compliquée.
Privilégiez une version sans alcool et sans café pour une douceur universelle. Diluez la chicorée soluble dans 20 cl d’eau bouillante. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et 4 cuil. à soupe de chicorée diluée. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Mélangez la chicorée diluée restante avec le whisky. Tapissez un plat d’un tiers des spéculoos cassés en éclats, puis recouvrez de crème au mascarpone.
Conseils pratiques pour réussir: lorsque les blancs sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Conseil de maman : pour incorporer les blancs en neige au reste de la préparation, utilisez une spatule en bois et mélangez doucement en soulevant la masse du bas vers le haut. Astuce de maman : si vos enfants participent à la recette, dites-leur bien de ne pas laisser les spéculoos tremper trop longtemps dans la chicorée pour éviter qu’ils se désagrègent. Ne détrempez pas les spéculoos : les spéculoos s’imbibent très vite.
Assemblage et repos: Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Préparez-le la veille: les 6 heures minimum constituent une base, mais une nuit entière au réfrigérateur donne un résultat encore plus ferme et parfumé. Voilà, votre tiramisu aux spéculoos et à la chicorée est prêt ! C’est une recette rapide, facile et pleine de saveurs. Ce dessert du Nord est idéal à partager en famille ou entre amis.
Informations complémentaires et perspectives: Je publie régulièrement de nouvelles recettes de nos régions et d’ailleurs. Absolument ! Il se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien filmé. Aujourd’hui, je continue à explorer le monde avec mon fils, en adaptant nos voyages aux envies et au rythme d’un enfant, et cette approche se reflète aussi dans mes desserts simples et conviviaux.
RECETTE : Tiramisu d'Orchies aux spéculoos et chicorée
Ingrédients principaux
- Spéculoos cassés en éclats
- Mascarpone
- Chicorée soluble
- Eau bouillante
- Jaunes d’œufs
- Sucre
- Whisky (optionnel, pour la version avec une touche alcoolisée)
Instructions résumées
- Diluez la chicorée dans l’eau bouillante et réservez.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez le mascarpone et la chicorée diluée.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème.
- Mélangez la chicorée restante avec le whisky (optionnel).
- Tapissez un plat de spéculoos, recouvrez de crème, puis superposez une nouvelle couche de spéculoos et de crème.
- Réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Cette version ch’tiramisu sans alcool et sans café est prête à être dégustée et peut être adaptée pour les enfants en retirant l’alcool et en privilégiant une chicorée douce. Ce dessert est une excellente introduction à des saveurs nordiques et belges tout en restant facile et accessible à tous les niveaux de cuisine.