Chanson Apple Crumble — Recette et astuces pour un crumble parfait

Le crumble est vraiment facile à préparer et il se décline à l'infini selon vos envies. Une recette classique, mais c'est tellement bon !

Ingrédients

Pour la pâte à crumble

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre semoule
• 125 g de farine
• 125 g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel (ou 2 g)

Pour la garniture

• 500 g de pommes
• 30 g de raisins secs
• 1 pincée de cannelle
• 15 g de cassonade
• 15 g de beurre
• 125 g de crème fraîche

Préparation - pâte et garniture

Etape 1

Préparez la pâte à crumble : coupez le beurre en morceaux et mettez ceux-ci dans un saladier. Mélangez-les avec le sucre. Ajoutez le sel puis versez les amandes en poudre. Mélangez à la main. Ajoutez la farine. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit granuleuse. Gardez-la au réfrigérateur sur une assiette pendant que vous préparez les éléments de la garniture.

Etape 2

Préparez la garniture : épluchez les pommes, coupez-les en huit, enlevez les pépins. Mettez les fruits dans un saladier, ajoutez les raisins, la cannelle, la cassonade et mélangez bien.

Etape 3

Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, faites fondre le beurre. Jetez-y le mélange aux pommes et faites-le revenir à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées, pendant environ 20 minutes.

Etape 4

Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

Etape 5

Disposez les pommes dans un plat à gratin beurré. Couvrez de pâte à crumble émiettée.

Astuces pour une garniture de pommes parfaite

Bramley apples (also known as cooking apples) will cook down and become beautifully soft and fluffy. If you prefer more distinct apple pieces, use a tart eating apple, such as a Granny Smith, and reduce the sugar quantity a little (as they are naturally sweeter than Bramley apples).

How do you prevent apples going mushy in crumble? - si vous préférez des morceaux de pommes bien distincts, utilisez une pomme à chair ferme et acidulée et réduisez un peu la quantité de sucre.

Conseils pour un crumble croustillant

Using plenty of butter is they key to a good crumble topping, but take care not to over-mix when rubbing it in as that can make your crumble doughy (if you use a food processor take particular care). You can use your fingers to encourage clumps after rubbing in the butter (watch the How-to video below).

To further encourage clumps, sprinkle over a little cold water and stir - it will make the crumbs stick together in lumps.

Using a mixture of demerara and a finer brown sugar adds a pleasing crunch to your crumble, too. Can you put oats in a crumble mix? Oats are a lovely addition to crumble mixes and give great texture as well as a healthy dose of fibre. Just stir through a handful after rubbing in the butter.

Variantes et conservation

Essayez le crumble avec d'autres fruits : myrtilles, rhubarbe, abricots. Ce dessert familial se prête à de nombreuses variantes.

Freezing tips: You can freeze apple crumbles before baking. Wrap well in two layers of kitchen foil or cling film and freeze for up to 4 months. Defrost before baking. Leftovers can also be frozen in the same way.

If reheating from frozen, it's best done in the microwave so make sure you freeze portions in microwave-safe containers. If using an oven to reheat, it's best to defrost your crumble first.

Sucre blanc ou sucre brun ?

Can I use white sugar instead of brown? Yes, you can use granulated or caster sugar in the apples or in the topping.

Le crumble dans cette recette : les pommes sont préalablement caramélisées : un vrai régal.

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