Contrairement à sa dénomination, la galette "blé noir" ne contient pas de blé ! Blé noir est en fait le surnom du sarrasin, à cause de sa couleur. Dans le rayon de mes spécialités bretonnes… Voici les galettes de blé noir (ou « galettes de sarrasin« ) ! Il s’agit tout simplement de la version salée des crêpes. On les garnit le plus souvent de gruyère et de jambon, mais une infinité de garnitures sont possibles. Oui, les galettes sont naturellement sans gluten, et sont également sans lactose. Contrairement aux crêpes sucrées, les galettes n’utilisent ni farine de blé, ni lait. Elles sont réalisées à base d’eau et de sarrasin, l’une des principales céréales sans gluten.
Pourquoi mettre de l'oeuf dans la recette de galettes de blé noir ? On retrouve très souvent de l'oeuf dans les galettes de blé noir. C'est une astuce très largement répandue, qui permet de tricher sur la souplesse de la pâte. Cela permet d'obtenir des galettes beaucoup plus souples : on peut ainsi les manipuler et les plier beaucoup plus facilement sans risquer de les casser. Par quoi remplacer l’œuf si on ne veut pas en mettre ? Si vous ne mangez pas d’œuf, ou que vous faites juste 2 galettes et que vous ne souhaitez pas vous embêter avec 1/4 d’œuf : vous pouvez vouloir réaliser cette recette sans en mettre. Bonne nouvelle, c’est tout simple: ne le mettez juste pas ! Vous simplement retirer l’œuf sans changer aucune des quantités de la recette.
Ingrédients et base de la galette complète: commencez par déposer une couche régulière de gruyère (végétal pour ma part ;)). Ensuite disposez une tranche de jambon. Comment faire une galette blé noir végétarienne ? Vous avez plusieurs options pour faire des galettes de sarrasin végétariennes. Ma préférée : étalez une couche de pesto au fond de la galette, avant de disposer du gruyère et un (ou deux) oeuf(s) entier(s). Chauffez votre crêpière (poêle à fond plat) ou billig à haute température. Lorsque vous avez votre pile de galettes, vous pouvez commencer à les garnir !
Présentation de l’auteure et contexte: Bonjour et bienvenue sur mon blog ! Je suis Emmanuelle mais vous me connaissez surement sous le nom d'Emma Sans Fodmap. Atteinte de plusieurs problèmes digestifs et allergies (mais non moins gourmande), je vous partage au quotidien mes recettes alternatives, le tout dans la gourmandise et la bonne humeur !
Ingrédients pour une quinzaine de crêpes: 300 g de farine de sarrasin frais moulu, 75 g de sucre de canne roux bio, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de beurre demi-sel ou une huile végétale, 3 œufs, 50 cl de lait entier de vache ou au choix (soja, amande, …), 10 cl d’eau, rhum ou fleur d’oranger selon envie.
Réalisation et technique: Mettre la farine dans un saladier ou le bol de votre mixeur. Faire un puits et cassez les œufs. Ajouter le sucre de canne, le sucre vanillé et mélanger. Ajouter l’eau, le rhum et le beurre fondu. Travailler énergiquement la pâte avec un fouet ou au robot électrique. Mouiller progressivement avec le lait jusqu’à ce que la pâte soit légère, homogène et sans grumeaux. Laisser la pâte reposer 1h30 à température ambiante. Faire fondre un peu de beurre dans une crêpière ou à défaut une poêle bien chaude. Verser dans la poêle une louche de pâte. La galette bretonne est une crêpe dont la recette traditionnelle est composée de farine de sarrasin (appelé aussi blé noir), d’eau et de sel. En réalité, le sarrasin n’appartient pas à la famille du blé et il est dépourvu de gluten.
Garnitures et variations: Pour la garniture d’une galette complète, vous pouvez associer du jambon, du gruyère végétal, des champignons, des légumes et des herbes fraîches. Pour une galette végétarienne, envisagez des couches de pesto, de fromage végétal et des légumes rôtis; pour une version gourmande, ajoutez des œufs entiers si souhaité. Parmi les idées de garnitures: champignons, épinards, poireaux fondants, oignons caramélisés, saumon fumé, pois chiches grillés, avocat, roquette, câpres et sauce végétale maison; ou encore banane, poire et sirop d’érable pour une version sucrée légère.
Techniques pour obtenir des bords “dentelle”: Une pâte reposée et chauffée uniformément dans une crêpière bien chaude donne des bords fins et croustillants. Pour ceux qui débutent, respirez : on apprend vite. La base idéale reste farine de sarrasin, eau, sel et repos, puis garnitures selon les goûts. On peut aussi ajouter une pointe de boisson végétale d’amande ou de l’eau pétillante pour une texture plus légère. Le secret pour une galette souple et facile à plier est de la travailler dans une poêle chaude et de la retourner d’un seul coup avec une spatule large.
Conseils nutrition et hydratation: Le sarrasin est naturellement sans gluten et apporte des fibres, des protéines végétales et des minéraux. Sa richesse en fibres peut toutefois gêner les intestins sensibles si les portions sont importantes. Commencez par des quantités modestes, mâchez bien et ajustez l’hydratation de la pâte. Un repos prolongé (jusqu’à 24 h au frais) améliore la souplesse et le goût. Le jour J, détendez la pâte avec un peu d’eau si elle a épaissi. Préférez une fine pellicule d’huile d’olive ou de l’huile de coco désodorisée. Évitez le beurre. Vérifiez la chaleur de la poêle et le repos nécessaire pour obtenir une pâte fluide et des bords qui se décollent facilement.
Variantes et préparation pratique: Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez l’eau petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Versez une louche de pâte, étalez rapidement en fine couche. Retournez la galette avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 minute. Données estimées pour une galette nature préparée avec 250 g de farine de sarrasin et 500 ml d’eau.
- Le sarrasin est naturellement sans gluten et apporte des fibres et des minéraux.
- La pâte peut être préparée à l’avance et reposée pour gagner en souplesse.
- Les garnitures dépendent des goûts: l’on peut rester simple ou composer des repas complets.
- On peut réaliser des galettes sucrées ou salées selon les envies et les ingrédients disponibles.
Images, vidéos et ressources associées: Pour enrichir cette article, voici des éléments visuels et une vidéo démonstrative qui illustrent les étapes et les garnitures possibles.
Recette des galettes bretonnes complètes - Crêpes au sarrasin
Pour les curieux, j’ai aussi rassemblé des inspirations dans 12 recettes de crêpes sans gluten afin de varier textures et parfums autour d’une même pâte. La tradition demeure un socle solide, mais l’innovation permet d’explorer garnitures végétales, marines ou sucrées, tout en restant sans gluten et sans lactose. Et vous, quelles garnitures allez-vous tester?