L’équipe pâtissière du Fournil Gascon à Marmande (Lot-et-Garonne) avec au centre le chef Samuel Beltrami, réalise des créations en trompe-l’œil très réalistes et dignes des plus grandes boutiques parisiennes. Faites maison et vendues à moins de 5 €, elles font sensation auprès des clients.
En poussant les portes du Fournil Gascon, la célèbre boulangerie située sur la route de Bordeaux à Marmande (Lot-et-Garonne), on ne peut pas les manquer. C’est à s’y méprendre mais non, des fruits n’ont pas été égarés au milieu des traditionnels éclairs et mille-feuilles. Il s’agit en réalité d’un tour de magie sucré digne des plus grandes pâtisseries parisiennes.
« Le trompe-l’œil, c’est quelque chose qui est à la mode. On veut aussi montrer qu’on n’a pas besoin d’aller à Paris pour en manger. » explique Samuel Beltrami, le chef de l’équipe pâtissière qui est à l’origine de ces créations en trompe-l’œil que l’on peut se procurer à un prix accessible et qui s’arrachent comme des petits pains.
Des pâtisseries en trompe-l’œil faites maison et à un prix accessible. Ici, la créativité est le maître-mot. « Chacun rapporte son idée, chaque pâtissier est libre de proposer quelque chose, il n’y a pas de limite, du moment que c’est élaboré et construit », révèle le chef.
L’idée est venue d’Ylliess, pâtissier au Fournil Gascon depuis plusieurs années. Au début, je n’en avais jamais fait, je voulais essayer pour m’exercer. Mangue, cerise, pomme, poire, grain de café… Des créations en trompe-l’œil ont fait leur apparition au milieu des pâtisseries de la boulangerie du Fournil Gascon à Marmande.
Pourtant le travail y est tout autant colossal, avec des heures d’entraînement pour parvenir à trouver la formule parfaite. La recette du succès ? « De la légèreté, un mélange des textures et retrouver le bon goût du fruit qu’on cherche à représenter. »
Face à l’engouement, la brigade ne compte pas s’arrêter là. Mais attention, pas question de faire pour faire. L’équipe reste très attentive aux retours des clients.
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Pour enrichir l’article, on peut visualiser les fruits simulés qui remplacent les classiques éclairs et mille-feuilles, révélant une technique soignée et un savoir-faire artisanal.
Le vrai prix des trompe-l'oeil de Cédric Grolet
Une courte vidéo pourrait montrer l’assemblage des textures et la cuisson colorée qui donne l’illusion des fruits frais empruntés aux douceurs traditionnelles.
| Établissement | Localisation | Spécialité | Prix indicatif |
|---|---|---|---|
| Fournil Gascon | Marmande, route de Bordeaux | Pâtisseries et trompe-l’œil | ≤ 5 € |
| Boulangeries locales | Marmande | Pains et viennoiseries | Variable |
Des nouveautés au gré des saisons. Face à l’engouement, la brigade ne compte pas s’arrêter là. Mais attention, pas question de faire pour faire. L’équipe reste très attentive aux retours des clients.
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