_recette de cheesecake orange speculoos avec Thermomix_

Le dessert que l'on croit compliqué... et pourtant...Il a tout d'un dessert de vitrine: élégant, gourmand, bluffant...Et pourtant, il est incroyablement simple et rapide à réaliser!Avec mon Thermomix TM7, la crème est montée en un peu plus d'une minute, les spéculoos sont mixés en un éclair... et le dessert est presque prêt avant même que tu ne t'en rendes compte!Le plus long? C'est la congélation.C'est clairement le genre de recette qui donne envie d'avoir un Thermomix chez soi :)

Pourquoi tu vas adorer cette recette? Ultra rapide à préparer Sans cuisson Texture crémeuse et fondante Parfait pour recevoir, ou pour se faire plaisir Peut être préparé à l'avance C'est le dessert idéal quand tu veux faire effet sans passer des heures en cuisine.

Le matériel et les bases

Quel matériel j'ai utilisé pour ces petits cheesecakes speculoos? J'ai déjà utilisé mon Thermomix TM7. Il est parfait que ce soit pour le salé que pour le sucré. Il me facilite la vie en cuisine! Je suis conseillère Thermomix. Si tu veux en savoir plus ou simplement découvrir comment il fonctionne, tu peux me contacter , je te répondrai avec grand plaisir Et sinon, j'ai utilisé le moule Savarins de Guy Demarle, qui est juste parfait pour ce type de dessert individuel. Si tu passes commande, pense à me mentionner comme conseillère: Blandine Nollet 59166 pour recevoir ton Ebook recettes. Pas encore de compte? Utilise mon code parrain BLANDINE59 et mon nom de conseillère à l'inscription pour recevoir 5 euros de réduction

La recette étape par étape (Thermomix)

La recette? Pour 6 savarins: 150g de Philadelphia bien froid- 250g de mascarpone bien froid- 150g de crème liquide entière bien froide- 25g de sucre glace - 100g de pâte speculoos - 125g de spéculoos - 50g de beurre

1. Dans le bol du TM7, mettre le Philadelphia, le mascarpone, la crème bien froids et le sucre glace - 1min10 vit 3,5 -
2. Incorporer à la pâte speculoos que l'on aura mis quelques secondes au micro-ondes -
3. Répartir dans les empreintes et congeler minimum 45min -
4. Mettre les speculoos dans le TM7 - 15sec vit8 -
5. Racler - 15sec vit 8 -
6. Fondre le beurre et mélanger avec le spéculoos -
7. Étaler sur la crème congelée -
8. Congeler -
9. Sortir, décorer et mettre au frigo minimum 6h avant la dégustation -
10. Décorer avec de la pâte speculoos, des miettes de biscuits ou même un peu de chantilly

Sans Thermomix: Fouetter le philadelphia, le mascarpone, la crème et le sucre glace dans un récipient bien froid jusqu'à obtenir une crème fouettée - Incorporer à la pâte spéculoos que l'on aura mis quelques secondes au micro-ondes - Répartir dans les empreintes et congeler minimum 45min - Mixer les spéculoos en fine poudre - Fondre le beurre et mélanger avec le spéculoos - Étaler sur la crème congelée - Congeler - Sortir, décorer et mettre au frigo minimum 6h avant la dégustation - Décorer avec de la pâte speculoos, des miettes de biscuits ou même un peu de chantilly

Version sans Thermomix et astuces

FAQ: Peut on réaliser cette recette sans Thermomix? Oui! Il suffit d'utiliser un batteur électrique pour monter la crème et un mixeur pour les biscuits. Peut-on remplacer le Philadelphia? Oui, par un autre fromage frais type cream cheese (St moret par exemple). Peut-on préparer ces cheesecakes à l'avance? Absolument, ils sont même parfaits en dessert anticipé. Garde-en toujours dans ton congélateur pour pouvoir les sortir en cas d'invités à l'improviste.

La base biscuit et la crème crémeuse

cuil. Préchauffez le four sur th. 5 (150 °C). Tapissez le fond d’un moule à charnières (ø 22 cm) avec un rond de papier sulfurisé et beurrez les bords. Cassez les biscuits en morceaux, mettez-les dans le bol d’un robot et mixez grossièrement. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Etalez la préparation du bout des doigts dans le moule en tassant avec le fond d’un verre.

Dans un saladier, mélangez sans faire mousser le fromage frais avec les œufs et 100 g de sucre. Incorporez le zeste et le jus de 2 oranges et la Maïzena. Versez dans le moule, enfournez et laissez cuire environ 55 min : le centre du cheesecake doit rester tremblotant. Laissez refroidir 2 h à température ambiante puis réservez au réfrigérateur.

Le nappage et la marmelade d'orange

Coupez les dernières oranges en rondelles, de préférence avec une mandoline. Mettez-les dans une casserole avec 15 cl d’eau et 100 g de sucre. Laissez cuire env. 15 min à feu doux. Réservez quelques rondelles pour le décor, mixez le reste en marmelade. Le lendemain, démoulez le cheesecake et nappez-le de marmelade. Décorez de rondelles d‘orange et servez frais.

Préparation finale et variations

Préparation étape par étape: Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mixer 5 s / vitesse 5 les spéculos. Ajouter le beurre fondu et mélanger 20 s / vitesse 3. Étaler cette préparation dans le fond du moule silicone diam. 25 cm en faisant un léger rebord, puis placer au frais. Verser la crème liquide dans le bol et régler 3 min / 100°C / vitesse 1. À la sonnerie, ajouter le chocolat en morceaux et régler 3 min / vitesse 1. À la sonnerie, ajouter le sucre et laisser tourner 5 min / mode mijotage pour refroidir la préparation. Ajouter le fromage frais et régler 30 s / vitesse 3. Ajouter les œufs et régler 15 s / vitesse 4 jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser dans le moule au-dessus de la pâte de spéculos, placer le moule dans un moule plus grand contenant un fond d'eau et enfourner environ 1 h à 150°C. Le cheesecake est prêt à déguster après refroidissement et repos au réfrigérateur.

Contexte et histoire

Le cheesecake, c’est vraiment le dessert qui fait toujours plaisir, celui qu’on sort quand on veut impressionner sans passer trois heures en cuisine. Chez nous, c’est le chouchou des anniversaires et des dimanches pluvieux : crémeux à souhait, avec cette petite croûte qui craque un peu sous la fourchette. Et avec le Thermomix, franchement, c’est devenu hyper accessible - plus d’excuses pour ne pas se lancer !

Moi j’adore la version New York, la vraie de vraie : bien dense, riche, presque fondante en bouche, pas du tout la version légère qu’on voit parfois. Le secret, c’est le Philadelphia (ou un fromage frais bien crémeux du même style) + de la crème épaisse, et une petite pointe de citron qui réveille le tout sans que ça fasse trop acide.

Et pour l’histoire, c’est marrant parce que ça remonte super loin. Les Grecs anciens en faisaient déjà une version basique avec du fromage frais, du miel et de la farine, et ils en donnaient même aux athlètes pendant les premiers Jeux olympiques vers 776 av. J.-C. pour le coup de boost. Les Romains ont repris l’idée et l’ont répandu en Europe. Mais la version qu’on appelle New York cheesecake aujourd’hui, c’est vraiment une affaire américaine du début du 20ème siècle. La plupart des gens pointent du doigt Arnold Reuben, un immigré juif-allemand qui tenait des delicatessens et restos à Manhattan. Vers les années 1920, il goûte un cheese pie chez quelqu’un, il adore, il bidouille la recette en remplaçant le fromage cottage par du cream cheese (inventé par accident en 1872 à New York), il ajoute des œufs entiers et de la crème… et ça devient le hit des menus new-yorkais, surtout dans les delicatessens juifs. Depuis, c’est LA référence pour le cheesecake ultra-gourmand.

Du coup, pour couper un peu la richesse, on fait toujours un coulis fruits rouges rapide au Thermomix - c’est acidulé pile ce qu’il faut et ça rend chaque part encore meilleure. Le cheesecake est parfait bien frais, après quelques heures (ou une nuit) au frigo.

Le biscuit et le nappage

Le biscuit: Préchauffer le four à 180°C. Mettre 180 grammes de spéculoos dans le Thermomix et pulvériser 5 sec/vitesse 9. Ajouter 70 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 3 min 30 sec/60°C/vitesse 2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière beurré. Bien tasser la pâte au fond du moule. Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.

La crème: Laver et sécher le bol du Thermomix. Mettre 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9. Ajouter 1 zeste de citron dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9. Ajouter le fouet. Ajouter 600 grammes de philadelphia, 3 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé et 200 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4. Verser sur la préparation dans le moule. Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 60 min à 100°C. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

Le coulis: Ajouter 250 grammes de fruits rouges et 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix.

Notes finales

Le cheesecake, c’est le dessert que l’on prépare pour impressionner sans passer trois heures en cuisine. Avec cette méthode, le Thermomix rend le tout accessible et rapide, tout en conservant une texture riche et fondante. Le mariage orange-speculoos, avec une marmelade d’orange en topping, apporte une fraîcheur et une touche citrus qui ravivent chaque part.

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