Il existe des centaines de recettes de cheesecake. Qu'il s'agisse d'un cheesecake de style new-yorkais, européen ou japonais. Chaque classique a son histoire et sa tradition. En ce qui concerne le cheesecake américain, nous pouvons supposer qu'il a été inventé par des immigrants européens, avec plusieurs références au kâsekuchen allemand. Ces derniers peuvent à leur tour trouver leurs origines dans l'antiquité romaine et grecque. Le cheesecake de style new-yorkais date des années 1950. Il se distingue des autres gâteaux au fromage principalement par sa texture lourde et dense, extrêmement onctueuse et riche. Le cheesecake new-yorkais ou américain est une version cuite au four, tout comme le cheesecake japonais, et se compose de trois couches : une couche inférieure de biscuits ou de crackers, la garniture au fromage cuite au four et un nappage ou un glaçage. Il est toujours cuit dans un bain d'eau chaude qui maintient l'humidité de l'air chaud du four, ce qui aide le gâteau à cuire lentement et uniformément. Cela permet également de s'assurer que le résultat final a un dessus lisse sans grandes fissures. Les puristes font également la différence entre le cheesecake américain et le cheesecake new-yorkais car ce dernier contient un supplément de crème aigre. Le cheesecake new-yorkais est tout simplement plus grand, plus audacieux et meilleur. Le style sans cuisson ou européen est une version plus élégante du cheesecake qui ne nécessite ni four ni bain-marie. Le cheesecake japonais est plus duveteux et plus spongieux qu'un cheesecake ordinaire. Il a été créé à l'origine par Tomotaro Kuzuno, un chef japonais qui s'est rendu en Allemagne dans les années 1960 et a rencontré le käsekuchen, un gâteau au fromage de style allemand. Ce gâteau léger et moelleux est également connu sous le nom de gâteau au fromage soufflé ou de gâteau au fromage jiggle, mais en dehors du Japon, il est simplement connu sous le nom de cheesecake japonais. Une texture parfaite? Validé! Une goût équilibré? Validé! Un produit polyvalent? Validé! Convient aux créations sucrées et salées? Validé! J’accepte la politique de confidentialité.
Ah… le cheesecake ! Ce gâteau au fromage onctueux, à la fois frais et gourmand, est devenu un classique incontournable des desserts du monde entier. D’où vient le cheesecake exactement ? Contrairement à ce que l’on pourrait croire, son origine n’est pas américaine. Il plonge ses racines en Europe. L’origine du cheesecake remonte à l’Antiquité. Au fil des siècles et selon les pays, le cheesecake a pris différentes formes. En Angleterre, on utilise du fromage blanc alors qu’en Allemagne et en Italie ce sera plutôt de la ricotta. Envie de retrouver cette authenticité européenne chez vous ? Pour un cheesecake new-yorkais dense et sans fissure, le secret est autant dans la recette que dans le moule.
Le cheesecake cuit, comme le New York cheesecake, offre une texture dense et ferme. Le Philadelphia cream cheese est l'ingrédient historique du cheesecake new-yorkais. Maintenant que vous connaissez son histoire, place à la pratique. Le Cheesecake fait partie des desserts incontournables à New York ! Notre chef Patricia vous dévoile sa recette et ses astuces pour réussir votre New York Cheesecake. Le Cheesecake ou gâteau au fromage en français. Je vous invite à déguster le véritable New York Cheesecake comme si vous étiez à New York. Suivez ma recette et vous allez vous régaler !
- Les ingrédients pour le New York cheesecake
- Pour la base: 220 gr de biscuits, 10 gr de sucre, 60 gr de beurre fondu.
- Pour l’appareil: 450 gr de fromage Philadelphia, jus de citron, crème liquide, sucre, farine, œufs, lait.
- Les étapes de la recette: pâte, cuisson au four et repos, puis refroidissement.
- Les conseils pour obtenir une texture dense et sans fissures: bain-marie, température, patience.
Différences clés entre les styles de cheesecake
- New York cheesecake: texture dense et crémeuse, cuisson au four dans un bain-marie, ajout de crème aigre pour certaines versions, croûte de biscuits Graham.
- Cheesecake européen sans cuisson: base en biscuits émiettés et beurre, garniture stabilisée à la gélatine, pas de cuisson ni bain-marie.
- Cheesecake japonais: ultra-aérien, mousseux grâce aux blancs d’œufs montés en neige, texture cotonneuse, moins sucré, parfois servi tiède et tremblant.
- Käsekuchen allemand et faisselle française: variantes régionales utilisant quark, fromage blanc ou faisselle, acidité et texture différente.
- Cheesecake basque: cuisson à haute température, surface brûlée et intérieur crémeux, sans fond de biscuits.
La base du cheesecake est généralement constituée de biscuits émiettés mélangés avec du beurre fondu pour créer une couche croquante et friable. Aux États-Unis, ce sont les biscuits Graham qui sont couramment utilisés, tandis qu’en Europe, les Spéculoos, les biscuits Digestive ou les Petit-Beurre sont populaires. Le fromage est l'ingrédient central du cheesecake et détermine en grande partie sa texture et sa saveur. D'autres types de fromage frais, comme le fromage blanc, la ricotta ou le quark, sont également utilisés dans différentes variantes. Les garnitures et saveurs varient largement: fruits rouges, zestes d’agrumes, chocolat, ou encore saveurs plus originales comme fromage de chèvre dans des versions salées.
Pour réaliser un cheesecake façon New-York, voici une base et une garniture typiques: 250 grammes de biscuits écrasés, 120 grammes de beurre fondu et 1/4 de cuillère à café de sel pour la croûte; 900 grammes de fromage à la crème, 250 grammes de sucre, 3 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café de vanille pour l’appareil. Versez et cuisez à 160°C pendant 60 à 70 minutes. Le moule à charnière facilite le démoulage et la cuisson au bain-marie évite les fissures.
Le choix des ingrédients est crucial: fromage frais de qualité, œufs, beurre et crème de bonne qualité. Tempérer les ingrédients et éviter un mélange excessif à l’ajout des œufs limite l’introduction d’air et les fissures. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer, et enfin laisser libre cours aux garnitures selon les goûts. Pour ceux qui souhaitent des options plus légères, il existe des versions sans cuisson, à base de gélatine et de crème fouettée, ou encore des versions plus légères utilisant faisselle ou fromage blanc.
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Astuce pratique et variations possibles
- Pour une base moins calorique: biscuits à faible teneur en matières grasses ou flocons d’avoine remaniés.
- Remplacer le sucre par des alternatives ou ajouter des fruits pour une douceur naturelle.
- En version salée: remplacer le sucre par du sel et des herbes, et utiliser chèvre ou roquefort comme garniture.
- Le cheesecake sans cuisson: base biscuitée, garniture à la gélatine et fromage frais.
- Le cheesecake basque: cuisson à haute température, surface brûlée et intérieur onctueux sans fond de biscuits.
Pour une présentation soignée et des accords boissons, choisissez une assiette adaptée et découpez les parts avec un couteau à lame longue et fine. Démoulez avec précaution et laissez refroidir avant de réfrigérer. Le cheesecake se prête à une infinité de garnitures: coulis de fruits rouges, fruits frais, ou même chocolat.
En résumé, le cheesecake est un dessert riche et polyvalent, capable de s’adapter à toutes les générations et à tous les goûts, des versions les plus denses et classiques aux versions les plus aériennes et innovantes, tout en restant fidèle à ses origines anciennes et européennes avant d’emprunter les chemins américains et asiatiques.
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