Le croque monsieur poulet émmental est une variante savoureuse du classique croque-monsieur, where le poulet fermier et le fromage fondant se marient avec une béchamel onctueuse. Cette recette maison transforme des restes de poulet rôti en un sandwich croustillant et fondant, idéal pour un déjeuner pratique et réconfortant.
Ingrédients et préparation de la béchamel
Faites fondre 15 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine en remuant bien pendant quelques minutes. Versez le lait hors du feu en continuant de mélanger avec une cuillère en bois. Replacez la casserole sur le feu et laissez cuire quelques minutes à feu très doux en remuant jusqu’à consistance semi-épaisse.
Jour précédent : Préparez votre béchamel - 30 g beurre bio + 30 g farine T65 bio, mélangez sur feu moyen 4 min. Versez 250 ml lait bio chaud progressivement en fouettant, cuisson 8 min (la sauce doit napper la cuillère). Sel fin, poivre blanc. Refroidissez au réfrigérateur 2-3 h minimum.
Montage et cuisson
Tartinez 4 tranches de pain de mie avec la moitié de la sauce béchamel.
Ajoutez 2 tranches de blanc de poulet et refermez les croque-monsieur avec le pain de mie.
Ajoutez une couche de crème et des copeaux de comté, puis placez le croque sur une feuille sulfurisée. Faites le gratiner 8-10 minutes environ dans le four préchauffé à 240°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Préparez une salade simple pour accompagner: mélangez un peu de mâche avec la red chard (croquante et goûteuse). Râpez une betterave crue épluchée pour ajouter une note colorée et nutritionnelle.
Variantes et astuces nutritionnelles
Le Nutri-score et le Green-score peuvent être évoqués pour évaluer l’impact nutritionnel et environnemental des ingrédients: le Nutri-score classe les recettes de A à E en fonction des fibres, protéines, fruits et légumes versus énergie et gras saturés; le Green-score évalue l’impact environnemental des produits alimentaires.
- Utilisez du pain de mie bio et du poulet fermier pour un croque plus savoureux et plus responsable.
- Montez deux couches avec du poulet effiloché et béchamel froide pour obtenir une texture mieux homogène dans chaque bouchée.
- Pour une touche plus légère, diminuez la quantité de fromage râpé et augmentez les légumes en accompagnement.
Service et présentation
Nappez légèrement chaque tranche de pain de mie de crème et recouvrez d’emmental pour obtenir une belle dorure. Servez aussitôt avec une salade verte et des éléments colorés comme la betterave crue râpée ou la roquette avec vinaigre balsamique.
En bref, ce croque-monsieur poulet fermier revisité offre une expérience culinaire conviviale et maison, idéale pour recycler des restes et régaler toute la famille. Oubliez les croques industriels de la pause déjeuner : cette version maison est rapide, savoureuse et personnalisable.
Trucs et astuces pour une béchamel maison inratable - Le Magazine de la Santé
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Beurre | 15 g | Pour la béchamel de base |
| Farine | 5-30 g | Selon la quantité de sauce souhaitée |
| Lait | 250 ml | Versez hors du feu puis remettez sur le feu |
| Poulet | 4 filets (~180 g) | En option, poulet rôti fermier effiloché |
| Fromage | Emmental râpé et copeaux | Pour gratiner et fondre |
| Pain de mie | 4 tranches | Base du croque |
Préparation: 5 minutes. Cuisson: 8 minutes (hors four, puis gratinage 8-10 minutes à 240°).