cheesecake glacé à la fraise : mélange frais et gourmand pour l’été

Un gâteau rafraîchissant et original parfait pour la saison ! Découvrez la recette de cheesecake glacé aux fraises du chef italien Simone Zanoni. Vous voulez proposer une version plus légère et plus rafraîchissante de cheesecake pour terminer le repas sur une touche fruitée ? Suivez les conseils du chef italien Simone Zanoni qui présente sa recette de cheesecake glacé aux fraises ! Vos papilles vont rougir de plaisir pour ce dessert très facile à réaliser. Son astuce ? Placer le cheesecake au congélateur plutôt qu'au frigo, le résultat est dingue ! Il utilise également de la ricotta à la place du cream cheese pour une texture plus légère et irrésistible.

Base biscuitée et montage initial

1. Mixer grossièrement les biscuits à l’aide d’un mixeur.
2. Mixer les spéculoos et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte. Dans un cul-de-poule, mélanger les biscuits pulvérisés avec le beurre fondu de manière à obtenir un mélange homogène.
3. Utiliser une bande de Rhodoïd pour chemiser un cercle à entremets disposé sur un plat de présentation afin de faciliter le démoulage.
4. Verser la base de biscuits reconstitués dans le cercle puis tasser l’ensemble afin d’obtenir une base compacte.

Cette base biscuitée sert de socle croustillant et se marie parfaitement avec la fraîcheur des fraises et la douceur de la crème glacée.

Crème au fromage et infusion de fraises

1. Placer la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min afin de l’hydrater.
2. Dans un cul-de-poule, fouetter le fromage frais avec le sucre afin de le détendre.
3. Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraise, sans bouillir. Ajouter la gélatine hydratée et essorée, mélanger puis laisser refroidir à température ambiante puis incorporer l’ensemble dans le fromage frais fouetté.
4. Pocher l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée. Lisser ensuite à hauteur à l’aide d’une petite spatule coudée de manière à obtenir une surface bien lisse.

Le recours à la ricotta à la place du cream cheese est privilégié pour une texture plus légère et une sensation en bouche plus délicate, tout en conservant une douceur réconfortante.

Préparation du coulis et montage final

1. Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises avec l’eau et le sucre jusqu’à atteindre l’ébullition. Retirer du feu puis ajouter la gélatine hydratée ainsi que le jus de citron puis laisser tiédir à température ambiante.
2. Incorporer le coulis dans le mélange fromage-fraise et mélanger jusqu’à homogénéité.
3. Versez le mélange dans le cercle sur la base biscuitée et lisser la surface. Placer le tout au congélateur pour obtenir une texture glacée et ferme.

Astuce et variations

Il existe mille et une façon de préparer un cheesecake. On peut vraiment varier les goûts en choisissant ses saveurs préférées. Ici, cette version est idéale pour les chaudes journées d’été car elle permet de préparer un joli dessert sans pour autant avoir besoin d’allumer son four. On peut facilement décliner cette recette à la framboise ou pourquoi pas un mélange des deux. Préparez le cheesecake en fouettant dans un saladier le cream cheese avec le zeste puis le jus de citron pour le rendre plus souple. En fonction des fruits, ajustez le sucre et le temps de congélation pour une texture optimale.

Rendu et dégustation

Coupez le cheesecake glacé avec un grand couteau de cuisine dont vous passerez la lame sous l'eau chaude pour des tronçons nets. Décorez avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe pour accentuer la fraîcheur estivale.

Versions et prolongements

Il existe d’autres variations possibles comme une préparation sans cuisson en version individuelle ou encore l’utilisation de fruits rouges différents (framboises, fraises, mûres) ou d’un mélange des deux pour un effet marbré. Pour des dîners entre amis, vous pouvez réaliser des cheesecakes glacés individuels sans cuisson en forme de mini-cheesecakes et les présenter sur des assiettes à partager. Ces petites portions se préparent rapidement et se conservent aussi au congélateur pour être sorties juste avant le dessert.

Conseils du chef et petites touches finales

Le chef insiste sur l’"astuce du congélateur" pour un résultat dingue et sur l’utilisation de la ricotta pour une texture plus légère et irrésistible. Décorez avant de servir avec les fraises et les feuilles de menthe pour une note finale colorée et parfumée.

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