Recette de cheesecake aux agrumes sans cuisson: texture onctueuse et coulis fruité

Le cheesecake sans cuisson est une valeur sûre pour obtenir un dessert riche et addictif sans besoin de chaleur. Cette variante aux agrumes apporte une fraîcheur vive et parfumée, avec une base biscuitée croustillante et une garniture crémeuse à base de cream cheese, vanille et zeste d’agrumes. Le tout est sublimé par un coulis mangue-passion ou par des segments d’oranges et de pamplemousse pour un contraste acide-sucré très équilibré.

Ingrédients et préparation de la base

Base : 240 g de biscuits, 100 g de beurre demi-sel, 45 g de vergeoise brune. Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine, puis mélangez avec le beurre fondu et la vergeoise. Chemisez votre moule à fond amovible et, si possible, placez un rhodoïd sur le bord intérieur pour faciliter le démoulage. Étalez le mélange au fond et sur les bords et tassez bien.

Garniture crème et agrumes

Crème : 700 g de cream cheese, 300 ml de crème liquide entière, 210 g de chocolat blanc fondu, 15 g de sucre, le zeste d’un demi-citron non traité, 1 gousse de vanille, 1 c. à café de vanille liquide, 1,5 g d’agar-agar, 15 g de crème liquide et 25 g d’eau.

Préparation : incorporez le zeste et la vanille dans le cream cheese, puis le chocolat blanc fondu et le sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Faites fondre l’agar-agar avec les 25 g de crème et les 25 g d’eau, portez à ébullition en fouettant, puis versez immédiatement dans le mélange au cream cheese et mélangez soigneusement. Montez les 300 g de crème entière en chantilly ferme et incorporez-les délicatement à la préparation pour obtenir une mousse légère qui ne retombe pas. Versez ensuite la garniture dans le moule et lissez le dessus.

Pour une touche citronnée, ajoutez le zeste du demi-citron et le jus citronné selon votre goût. Lissez et placez au frais minimum 4 heures, idéalement une nuit.

Couli mangue-passion ou agrumes

Pendant que le cheesecake prend au frais, préparez le coulis : épluchez et coupez en morceaux la mangue et partez en fruits de la passion. Faites bouillir avec un peu d’eau et une cuillère à soupe de sucre jusqu’à obtenir une consistance nappante. Vous pouvez écraser la mangue pour intensifier le parfum et assouplir le coulis. Laissez refroidir avant de servir avec le cheesecake.

Démoulage et service

Enlevez le cercle du moule et retirez le rhodoïd. Pour des tranches nettes, trempez le couteau dans de l’eau chaude à chaque découpe et servez avec le coulis mangue-passion ou des agrumes frais.

Variantes et conseils

• Utilisez un mélange de biscuits (avoine et spéculos ou spéculoos) pour la base afin d’apporter des notes complémentaires.
• Pour une tenue renforcée, l’agar-agar permet d’obtenir une texture plus ferme sans cuisson, mais vous pouvez ajuster selon l’onctuosité souhaitée.
• Le lemon curd maison peut être ajouté pour une autre version citronnée, en veillant à épaissir la préparation avec la maïzena et en ajoutant le beurre hors du feu.

Tableau récapitulatif des portions et temps

Pour ceux qui préfèrent une version citronnée, des zestes et du citron pressé accompagnent admirablement le mélange, et le lemon curd maison peut être incorporé pour une texture encore plus riche et acidulée. Le cheesecake sans cuisson demeure simple à réaliser, offrant une texture incroyablement onctueuse et un goût frais qui évoque toute la douceur des agrumes.

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