Connue et estimée des grands gourmets pour son goût parfumé, la viande des grisons figure parmi les viandes séchées les plus achetées en France. A la vente, elle se singularise par sa couleur rouge bordeaux sous forme de fines tranches, préparées à partir d’un morceau tendre et spécifique du bœuf. Savoureuse certes, mais ce n’est pas tout ! Elle fait exceptionnellement partie des charcuteries prônées par les nutritionnistes en raison de ses remarquables vertus. Mais bien qu’on l’associe le plus souvent aux repas montagnards et soirées raclettes, la viande des grisons peut tout aussi bien orner nos plats et menus hebdomadaires avec raffinement. Désireux d’en savoir plus sur ce trésor gastronomique tant apprécié des amateurs de viande ? Savez-vous réellement comment est-elle produite ? Où l’acheter ? Quelles en sont ses vertus et valeurs nutritionnelles ? Comment la cuisiner avec originalité ?
Origine, production et caractéristiques
La viande des grisons, originaire du canton des Grisons, est une spécialité suisse initialement prédestinée à conserver la viande durant l’hiver. Difficile cependant de remonter à sa date d’existence ; Mais indubitablement, celle-ci se serait révélée au temps où la population suisse salait, fumait et séchait la viande à l’air libre en vue de la conserver toute l’année. La technique du séchage permettait entre autres de conserver la saveur mais également les valeurs nutritives de la viande durant une période relativement longue.
Comment obtient-on la viande des grisons ? Certains pourraient penser que le grison est une nouvelle espèce d’animal, mais figurez-vous que non ! La viande des grisons est tout simplement une préparation suisse fabriquée à partir d’un morceau de la cuisse du bœuf, notamment appelé « tende de tranche ». Exquisément parfumée, on assaisonne cette viande tendre avec du sel, de l’ail, du poivre, des herbes des Alpes et des épices (genièvre, clou de girofle). Longtemps destinée à n’être consommée qu’en hiver, la viande des grisons est actuellement savourée et disponible en vente durant toute l’année.
Pourquoi acheter la viande des grisons ? Quels sont ses bienfaits ? La viande des grisons est un produit ancestral à divers avantages pour la santé. Réputée pour être une « viande de régime », elle est peu grasse puisqu’elle ne contient que 5,5 g de lipides pour 100 g, contre 22 g pour les autres charcuteries. Autrement dit, c’est un aliment convoité pour les pertes de poids en raison de sa faible valeur calorique. Qui plus est, sa consommation aide au renforcement musculaire compte tenu de sa haute teneur en protéines et en acides aminés. Du tonus aux muscles et à l’organisme, mais aussi un agréable sentiment de satiété font le bonheur même des adaptes de cette viande à vertus exceptionnelles.
Comme nous venons de voir, la viande des grisons se savoure exceptionnellement en hiver, mais peut présentement s’acheter tout au long de l’année. Commercialisée en fines lamelles, elle possède une belle couleur rouge bordeaux qui séduit dès le premier regard ! Vous l’aurez donc compris, la viande des grisons doit avoir une éclatante couleur rouge bordeaux à l’achat et dégager un parfum savoureusement épicé. Toutefois, privilégiez les viandes certifiées et artisanales pour une expérience gustative inédite. Nous vous invitons d’ailleurs à consulter tous nos colis de viande provenant directement de nos éleveurs passionnés.
Bienfaits et valeurs nutritionnelles
La viande des grisons est un produit ancestral à divers avantages pour la santé. Réputée pour être une « viande de régime », elle est peu grasse puisqu’elle ne contient que 5,5 g de lipides pour 100 g, contre 22 g pour les autres charcuteries. Autrement dit, c’est un aliment convoité pour les pertes de poids en raison de sa faible valeur calorique. Qui plus est, sa consommation aide au renforcement musculaire compte tenu de sa haute teneur en protéines et en acides aminés. Du tonus aux muscles et à l’organisme, mais aussi un agréable sentiment de satiété font le bonheur même des adaptes de cette viande à vertus exceptionnelles.
Au bout du compte, la viande des grisons s’avère être attrayante tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Et bien qu’elle soit une viande maigre, elle est toutefois un produit à apport protéique important ! Elle est parfaite pour passer l’hiver mais aussi idéale pour traverser l’été avec fraîcheur. C’est d’ailleurs un mets très apprécié qui se démocratise de plus en plus en Europe. A la fois légère et facile à digérer, la viande des grisons n’est nullement un produit uniquement réservé aux fêtes. Tout au contraire, elle est mise en vente toute l’année pour le grand plaisir des amateurs de bonne cuisine !
Comment cuisiner la viande des grisons
Comment cuisiner la viande des grisons ? Vous venez d’acheter de la viande des grisons et souhaitez la mettre en exergue pour sublimer vos recettes ? Eh bien ! Sachez que vendre des produits frais n’est pas seulement notre priorité, nous vous livrons également des idées de recettes spécialement conçues pour chaque viande !
D’ordinaire, une belle charcuterie sur mesure telle que la viande des grisons est particulièrement idéale pour vos soirées raclettes, tartiflette et fondue savoyarde. Mais en été comme en hiver, elle peut autant être dégustée en apéritif, en entrée mais aussi en plat. Avant de servir, nappez vos tartines d’un peu d’huile de noisette. La viande des grisons est un aliment bénéfique pour la santé mais alors combinée à une salade, elle déclenche inévitablement une explosion de fraîcheur en bouche ! Ajoutez la moutarde, l’eau et l’huile d’olive en fouettant avec la fourchette puis ajoutez le gingembre et le fenouil en poudre. Au moment de servir, versez la sauce sur la salade ainsi que les fines tranches de viande des grisons.
La viande des grisons a toute sa place dans nos repas hebdomadaires puisqu’elle saura apporter un parfum fumé à nos plats sans pour autant les alourdir. Enduisez-les à présent de beurre puis enfournez-les à vapeur intense pendant environ 40 minutes. Enfournez encore durant 5 minutes en mode Eco Turbo puis servez avec une salade fraîche. La viande des grisons possède une saveur fumée qui se marie parfaitement avec un risotto, de la sucrine, de la roquette ou encore des tomates. Les poivrons farcis, les asperges, la tomme du Jura, les pommes de terre ou encore une salade d’endives sublimeront également son goût exceptionnellement savoureux. Mais quel que soit le moment de dégustation, en été comme en hiver, une belle assiette de viande des grisons s’accompagne volontiers d’un bon verre de vin. Le bon accord reste bien évidemment le vin rouge. Qu’il soit jeune ou vieux, le vin rouge saura mettre en valeur ce très bon produit à la fois savoureux et raffiné ! Optez ainsi pour des vins rouges secs de type Vacqueyras rouge, Cahors, Ajaccio rouge, Pécharmant ou encore Beaumes de Venise.
Au bout du compte, la viande des grisons est attrayante tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Et bien qu’elle soit une viande maigre, elle est toutefois un produit à apport protéique important ! Elle est parfaite pour passer l’hiver mais aussi idéale pour traverser l’été avec fraîcheur. C’est d’ailleurs un mets très apprécié qui se démocratise de plus en plus en Europe. A la fois légère et facile à digérer, la viande des grisons n’est nullement un produit uniquement réservé aux fêtes. Tout au contraire, elle est mise en vente toute l’année pour le grand plaisir des amateurs de bonne cuisine ! Alliée sûre des régimes, elle peut remplacer les autres charcuteries jugées plus grasses dans nos plus belles recettes ! Hâte de la servir dans vos salades, roulés, ou autres recettes originales ?
Idées de service et accords
La viande des grisons peut orner des plats variés et raffinés. En été comme en hiver, elle s’accorde parfaitement avec une salade fraîche et une sauce légère, ou enroulée autour de bâtonnets de pain grillé pour l’apéritif. Pour accompagner, privilégier des vins rouges secs et des eaux pétillantes pour équilibrer le sel et les épices.
| Accompagnement | Accords mets-vins |
|---|---|
| Salades fraîches | Vin rouge jeune ou mature |
| Risotto ou légumes grillés | Vacqueyras rouge, Pécharmant |
Vous l’aurez compris, la viande des grisons est un produit polyvalent, léger et nourrissant, disponible toute l’année et idéal pour des repas rapides comme pour des dîners plus élaborés.
Recette de viande des grisons - Ptitchef.com
Vous venez d’en savoir plus sur ce trésor suisse et ses possibilités en cuisine. N’hésitez pas à explorer nos colis de viande provenant directement de nos éleveurs passionnés pour choisir une pièce de qualité