Etalée généreusement sur un morceau de pain croustillant, glissée dans un beignet moelleux ou récoltée à même le pot… La pâte à tartiner en a accompagné des goûters !
Elle qui a été tirée à bout de bras par des frères et sœurs gourmands, elle qui a laissé de belles moustaches brunes en guise de pièce à conviction, elle qui s’est toujours portée volontaire pour consoler petits bobos et gros chagrins… Fidèle amie de longue date, cette douce pâte au bon goût de noisette nous a rarement quitté au fil des années. Mais vous n’avez peut-être pas encore exploré tout son potentiel !
Potentiel chic : des choux garnis au praliné et à la chantilly
Au-delà de son côté “tartinable” très sympathique, elle peut aussi prendre une tournure plus chic. C’est le cas dans cette recette de choux, délicieusement addictive. Garnis d’une mousse aérienne à la pâte à tartiner Mamie bio, ils mettent tout le monde d’accord : des juniors aux séniors. Avec ses 67% de praliné, sa certification équitable et sa texture onctueuse, cette pâte à tartiner donne envie de mettre la main à la pâte. Voilà de quoi faire des heureux au 4h !
1/2 c. à c. 1. 2. 3. 1. Faites chauffer le beurre coupé en dés et l’eau dans une casserole en inox. 2. 3. 4. Versez la pâte dans un saladier et incorporez les oeufs un à un, à l’aide d’une cuillère en bois. 5. 6. 7. Faites chauffer le four à 230 °C. Enfournez les choux et baisez la température à 180 °C. 1. 2. Laissez refroidir puis incorporez 200 g de crème liquide entière froide. 3.
Etalée généreusement sur un morceau de pain croustillant, glissée dans un beignet moelleux ou récoltée à même le pot… La pâte à tartiner en a accompagné des goûters !
Mmmmmmh… la chantilly… quel gourmand n’aime pas la douceur et le petit goût crémeux sucré de cette préparation à la tenue éphémère ??? Avouez, plonger sa cuillère dans ce nuage aérien est un vrai plaisir pour la grande majorité d’entre nous. Pour ma part, mon addiction bien connue du chocolat & de ses dérivés m’a conduite à réaliser une chantilly à l’irrésistible couleur noisette. Un pur délice pour ceux qui aiment le petit goût si particulier du praliné, dû à la torréfaction des fruits. Pour parfaire le tout, j’ai corsé la chose en ajoutant une petite touche de croquant qui rend cette chantilly encore plus subtile, plus parfumée et surtout plus gourmande : du pralin maison (voir la recette de mes noisettes caramélisées ici.
Cette recette ne se réalise pas de la manière traditionnelle que vous connaissez bien, elle, se prépare la veille de son utilisation (!!!). Elle vous permettra de fourrer des choux, des génoises, des crêpes ou d’agrémenter une simple glace à la vanille, ou bien encore de vous en servir comme topping pour vos cupcakes (c’est ce que je fais à chaque fois). Les utilisations sont multiples et nombreuses, je suis sûre que vous ne manquerez pas d’imagination pour vous régaler !
Versez-la sur le chocolat, laissez fondre quelques minutes puis mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en exoglass (matériel professionnel ABSOLUMENT génial, ici un exemple au top De Buyer 4745.30 Spatule Blanche en Polyglass - L. 30 cm).
Le grain de sucre des Gourman’dises de Léa : Savez-vous d’où vient le nom de crème chantilly ? La crème fouettée trouve ses origines en Italie dès le XVIe siècle et était souvent appelée « neige de lait » (on a retrouvé des recettes dans des écrits de l’époque sous le nom de neve di latte). Depuis ce temps, l’association entre le lieu et la crème fouettée perdure… Ce qui nous laisse aujourd’hui le nom de crème chantilly. Les éclairs à la chantilly de châtaigne, c'est l'idée gourmande qu'on n'attendait pas et qui s'impose aussitôt comme une évidence.
Variantes et associations
La crème de châtaigne apporte cette saveur douce, légèrement sucrée et terreuse qui sent bon les sous-bois et les dimanches en famille. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut napper les éclairs d'un filet de chocolat noir fondu qui viendra souligner la douceur de la châtaigne par une légère amertume bienvenue. La chantilly au mascarpone gagne aussi à être préparée bien en avance et réservée au frais, ce qui lui permet de se raffermir et de tenir parfaitement à la poche à douille.
La mousse au chocolat, c’est bon, c’est même très bon ! Et puis, c’est facile à faire, c’est rapide aussi, c’est un dessert qui a tout pour plaire. Quand je rentre du travail et que je m’aperçois qu’il n’y a plus de dessert, je prépare une mousse au chocolat parce que je sais que ça plaira à tout le monde et qu’elle sera prête en un rien de temps. Pour faire ma mousse au chocolat, j’utilise du chocolat noir à 70% et des oeufs, c’est tout !
Préparez la mousse au chocolat: au bain marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat. Faites attention de ne pas le brûler. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'œufs dans le chocolat fondu et remuez énergiquement. Montez les blancs en neige souple, ils seront plus faciles à incorporer. Incorporez délicatement les blancs dans le chocolat. Répartissez la mousse dans 6 ramequins et réfrigérez.
Préparez la chantilly praliné: dans le bol du robot, versez la crème liquide entière, le mascarpone et le praliné. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly qui se tient. Versez-la sur les mousses au chocolat.
Aujourd’hui, je vous propose des éclairs à la chantilly au praliné. Simples, mais tellement bons ! Préparez la pâte à choux, faites-la bouillir puis incorporez les œufs. Préchauffez le four et pochez des éclairs de 12 cm, puis faites cuire. Les éclairs doivent être bien gonflés, dorés et secs. Préparez la crème au mascarpone avec le praliné et incorporez-la à la chantilly. Déposer dans une poche et garnir les éclairs. Saupoudrez de pralin et sucre glace avant de servir, puis nappez éventuellement de fruits secs après cuisson.
Le gianduja se prépare avec du chocolat au lait et des noisettes, puis on réalise une pâte lisse et homogène. Torréfier les pistaches et réaliser un sirop pour obtenir une pâte pistache et gianduja onctueuse. Plus les pistaches sont grasses, plus la pâte sera fluide.
GÂTEAU CHANTILLY PRALINES EN MINARDISE
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Description |
|---|---|
| Pâte à tartiner | 89% noisette et praliné, texture onctueuse |
| Utilisations | Pain, beignets, choux, génoises, glace, cupcakes |
| Chantilly praliné | Crème fouettée avec praliné et mascarpone |
| Éclairs au praliné | Pâte à choux + crème mascarpone pralinée |
La crème chantilly et les idées autour du praliné offrent un éventail de textures et de saveurs: douceur aérienne, croquant du praliné, et profondeur du chocolat ou de la châtaigne. Chaque étape et chaque association permet de sublimer la pâte à tartiner tout en restant fidèle à l’esprit gourmand qui l’accompagne depuis des générations.
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