Vous avez testé cette recette ?★★★★★ Hello, hello ! Me revoilà !! Alors, après une semaine de canicule, puis une semaine de novembre en plein été, il semblerait que les beaux jours reviennent !! Alleluiah ! Pour fêter ça et puis, surtout pour célébrer la fête national américaine, je vous propose aujourd’hui une recette absolument délicieuse qui ne nécessite pas d’allumer son four : le Cheesecake sans cuisson !! On part en voyage avec mon cheesecake sans cuisson Direction New York ! Ou Los Angeles ! Mes meilleurs souvenirs de cheesecake !! Nature, avec du caramel coulant, un lemon curd ou un coulis de fruits rouges, mamma mia !!
Cette recette est ultra facile à réaliser, elle plaît énormément aux enfants. D’ailleurs les photos qui illustrent ma recette sont celle du cheesecake réalisé par mes filles ce weekend (13 ans et 7 ans !!). Quoi de plus sympa pour réunir une fratrie que de la mettre en tablier devant un plan de travail ??
Le résultat est bluffant : la base Speculoos est craquante, la crème légère et fraîche. Vous serez conquis dès la première bouchée !!
Une recette versatile et adaptable
Une gelée de fruits rouges joliment répartie sur l’ensemble du cheesecake, des gouttes de coulis comme ici, des fruits, etc. Allier le plaisir gustatif au visuel, c’est toujours sympa …
Pour la présentation, un couteau passé sous l’eau chaude avant chaque coupe vous donnera des parts nettes, dignes d’une vitrine de pâtisserie. Et n’oubliez pas : un cheesecake réussi se savoure lentement… mais disparaît toujours trop vite.
Les bases incontournables
Tout commence par la base : choisissez des biscuits secs bien friables, mais pas trop sucrés, afin de ne pas masquer la douceur du fromage. Écrasez-les finement et pressez-les fermement pour obtenir un socle qui se tienne ; trop lâche, il s’effritera, trop tassé, il sera dur comme du béton.
Le choix du fromage frais est crucial : optez pour un fromage à la fois onctueux et légèrement acidulé, pour contraster avec la richesse globale. Évitez les versions trop liquides, qui risqueraient de compromettre la tenue. Si votre préparation semble trop souple, ajoutez un gélifiant adapté, mais avec parcimonie : trop, et vous obtiendrez une texture caoutchouteuse.
Le mélange doit être lisse, sans grumeaux : travaillez-le doucement, à température ambiante, pour ne pas incorporer trop d’air. Un excès de bulles rend la coupe moins nette et altère la sensation en bouche.
La garniture aromatique (vanille, zeste, chocolat…) doit être intégrée avec subtilité. Un cheesecake réussi est harmonieux : chaque bouchée doit équilibrer le fond biscuité, la crème et les arômes.
Étapes et repos
Enfin, l’étape la plus difficile : la patience. Laissez reposer votre cheesecake plusieurs heures, idéalement une nuit, au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier et à la texture de se raffermir.
Pour la présentation, un couteau passé sous l’eau chaude avant chaque coupe vous donnera des parts nettes, dignes d’une vitrine de pâtisserie. Et n’oubliez pas : un cheesecake réussi se savoure lentement… mais disparaît toujours trop vite.
Ustensiles et matériel
- Une petite casserole pour le coulis
- Une bassine « cul-de-poule »
- Un cercle à pâtisserie de 20 ou 22 cm
- Du rhodoïd
- Et une spatule coudée
Variantes et idées d’associations
Ce cheesecake peut accueillir diverses finitions: gelée de fruits rouges, gouttes de coulis, fruits frais, ou décoration au choix. Pour un parfum différent, vous pouvez ajouter à la garniture des zestes d’agrumes, de la vanille ou des copeaux de chocolat.
Pour varier les plaisirs, considérez aussi des combinaisons comme lemon curd, fruits rouges, ou une touche de cannelle dans la base Speculoos si vous optez pour une version sans gluten tout en conservant le goût épicé des Speculoos.
Cheesecake speculoos sans cuisson : mode d’emploi étape par étape
Dans un bol, beurrez un moule à charnière. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les miettes de Speculoos. Tassez cette pâte au fond du moule et laissez au frais pendant 20 minutes.
Dans un saladier, battez le fromage frais avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez. Dans un autre saladier, battez vos œufs puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène.
Préchauffez votre four à 120°C. Déposez votre pâte sur la croûte de spéculoos, égalisez le dessus et enfournez pour 1 heure.
Un cheesecake sans cuisson ultra gourmand peut aussi être préparé sans cuisson et sans gélatine, avec une base biscuitée et une garniture à base de Philadelphia, mascarpone et crème fouettée, selon les variantes présentées dans les notes et les commentaires des blogueurs.
Fabrication et conseils pratiques
Utilisez des bandes de film plastique pour faciliter le démoulage et éviter que la préparation ne colle au bord. Si vous n'en avez pas, passez une lame de couteau le long de la paroi avant de démouler.
Pour un démoulage net, utilisez un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd ou de papier cuisson sur les côtés et démoulez bien à froid. Le rhodoïd aide à obtenir des contours lisses et sans marques.
Si vous préférez une base sans gluten, optez pour des biscuits sans gluten ou des sablés adaptés et adaptez éventuellement les épices (cannelle, zestes) pour retrouver un goût proche des Speculoos.
Variantes et inspiration estivale
Une version citron peut remplacer le parfum vanillé; le cheesecake fonctionne aussi avec un coulis de fruits rouges, des fruits frais et des décorations chocolatées pour une esthétique gourmande et estivale.
Je teste le fameux CHEESECAKE SPÉCULOS 🍰 Sans cuisson en moins de 30min ⏰
FAQ et conseils rapides
- Peut-on préparer le cheesecake sans cuisson la veille ? Oui, 2 à 3 jours au frais si les fruits ou le coulis sont ajoutés au dernier moment.
- Combien de temps laisser prendre au réfrigérateur ? Minimum 3 heures, idéalement une nuit.
- Peut-on remplacer le Philadelphia par mascarpone ? Partiellement, mais la texture sera plus riche; gardez au moins la moitié Philadelphia pour l'équilibre.
- Comment démouler sans abîmer ? Utilisez un cercle chemisé et laissez bien refroidir; le rhodoïd facilite le démoulage.
Le cheesecake speculoos sans cuisson est un dessert 100% gourmandise, où le croquant de la base rencontre la douceur crémeuse de la garniture. C’est un véritable joker de dégustation, facile à préparer et parfait pour toute occasion, des soirées estivales aux fêtes en famille.