Réalisée avec un mélange de mozzarella, pignons de pin, basilic, ail, parmesan et huile d’olive, cette sauce dip au fromage est idéale pour un apéritif improvisé et gourmand.
Ingrédients et base de la sauce
Égoutter la mozzarella et l’essuyer pour éviter une sauce trop liquide. Déposer dans un bol et mélanger avec le pesto rosso et les éléments classiques du pesto: basilic frais, ail, parmesan, huile d’olive et pignons de pin. Ajoutez suffisamment d’eau de la mozzarella pour obtenir une consistance crémeuse.
Composants essentiels de ce dip: mozzarella émiettée, pignons de pin, basilic, ail, parmesan et huile d’olive. Le pesto rosso apporte la touche tomate séchée qui se marie parfaitement avec le fromage fondant.
Préparations associées et variantes d’apéritif
- Roulés feuilletés au pesto et mozzarella: déroulez la pâte feuilletée, étalez le pesto rosso, parsemez de mozzarella râpée et de thym. Roulez et découpez en torsades ou tronçons, badigeonnez de jaune d’oeuf et saupoudrez de graines de sésame. Cuire 15-20 minutes à 180°C.
- Roulés de pâte feuilletée au pesto: pour des bouchées chaudes et croustillantes, faire des roulés bien serrés et les cuire au dernier moment pour les servir chauds et croustillants.
- Rouleaux garnis et torsades: découper des lamelles et les torsader pour former des bouchées festives, idéales pour l’apéro.
- Rouleaux de pesto rosso et mozzarella version pizza: étaler le pesto rosso sur la pâte, ajouter mozzarella et herbes, rouler et couper en tronçons avant cuisson.
Astuce et techniques pour une dégustation réussie
- Bien égoutter et essuyer la mozzarella pour éviter que la sauce ne soit trop liquide.
- Utiliser un pesto rosso de bonne qualité ou préparer soi-même pour obtenir une saveur plus riche.
- Cuire les feuilletés juste avant de servir pour préserver le croustillant et la chaleur.
- Proposer en dip avec des chips, des légumes croquants ou des croûtons pour varier les textures.
Variantes et accords gourmands
Cette base peut être associée à diverses préparations comme une terrine de poivrons à la ricotta et basilic ou des farfalls au pesto pour varier les textures tout en restant dans l’esprit apéritif.
En complément, vous pouvez proposer des amuse-bouches tels que:
- Terrine de poivrons à la ricotta et basilic
- Quinotto vert au gruyère
- Carpaccio de courgettes au basilic
Propositions de présentation et mise en place
Disposez le dip dans un petit bol au centre de l’assiette, entouré de bouchées tièdes et croustillantes: roulés feuilletés au pesto et mozzarella, chips de pommes de terre aux anchois et basilic ou mini tartes salées.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Élément | Préparation | Température | Durée |
|---|---|---|---|
| Roulés feuilletés au pesto et mozzarella | Étaler, rouler, trancher | 190°C | 15-20 min |
| Cuisson des torsades | Disposer sur plaque | 180°C | ≈15 min |
Apéro rapide : Roulés feuilletés au pesto, fromage tomate cerise
Notes culinaires et conseils pratiques
La recette met en valeur le pesto rosso en tant que version séduisante du pesto traditionnel (verde). Il est important aussi de bien égoutter et essuyer la mozzarella qui, sinon, va rendre de l’eau. On peut préparer ces roulés à l’avance, les réserver au réfrigérateur et les cuire au dernier moment car ils sont à déguster chauds.
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