Une recette de Brioche à la crème fraîche ultra moelleuse (sans beurre) la fameuse Butchy, une savoureuse brioche avec cette mie légère et soyeuse originaire de l’Allemagne. Elle a une texture géniale entre la brioche et le pain au lait extrêmement délicieuse, parfaite pour combler les papilles au petit déjeuner ou à l’heure du goûter!
Cette brioche se déguste garnie de pâte à tartiner au chocolat et noisettes, de confiture, de praliné ou de miel. Une brioche assez surprenante avec une texture fondante qui se déguste sans faim. On peut la fourrer avant cuisson avec du chocolat en tablette, du gianduja, de la confiture ou encore de la crème pâtissière pour plus de gourmandise. Je prépare cette brioche assez souvent et je fais en sorte de réaliser la pâte la veille puis la mettre à lever après la première pousse au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain matin je la façonne, la laisse lever encore une fois puis je l’enfourne! Ainsi on a une brioche toute fraiche et moelleuse à servir à l’heure du brunch ou du goûter du week-end!
Ingrédients et base de la pâte
On mélange la farine, le sucre et le sel, puis on ajoute la levure, le lait tiède, la crème fraîche et les œufs battus. On pétrit la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. On place la pâte dans un saladier, on la couvre et on la laisse lever dans un endroit chaud. Le lendemain, on façonne des boules de taille égale, que l’on dispose dans un moule beurré ou chemisé. On laisse lever une seconde fois, puis on préchauffe le four. On badigeonne la brioche d’œuf battu et on la fait cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
La brioche sans beurre est rendue moelleuse par la crème fraîche. La matière grasse nécessaire pour qu’elle ne soit pas sèche est apportée par la crème fraîche, il faut donc la choisir entière et non allégée. L’utilisation de crème fraîche légère peut conduire à un résultat décevant. J’utilise toujours de la crème fraîche d’Isigny AOP pour une saveur riche et une texture optimale.
Faire une brioche Butchy ne diffère pas de la manière de procéder habituelle des brioches sans beurre. Avec du beurre, un passage au frais peut être utile, mais ici ce n’est pas nécessaire. C’est l’un des avantages des brioches à la crème fraîche ou à la mascarpone. En plus d’avoir une mie extra moelleuse, le processus comporte seulement les deux poussées classiques.
Pousses et façonnage
Dans un premier temps les ingrédients sont mélangés et la pâte obtient une première pousse. Après celle-ci, la pâte est rompue et façonnée avant de subir une deuxième pousse. Le façonnage est simple: il suffit de faire plein de petites boules et de les placer les unes à côté des autres mais sans les coller. Les boules gonflent et restent légèrement séparées pendant la cuisson, puis se collent entre elles à la cuisson.
Le façonnage peut varier selon le plat utilisé: un grand moule à cake peut accueillir 10 boules. Pour obtenir une brioche plus haute, privilégier un plat plus petit et une cuisson adaptée.
Cuisson et conservation
La brioche se dore à l’œuf battu et se cuit jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Au réfrigérateur - Une fois cuite et refroidie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur dans un sac hermétique, elle se conserve pendant 5 jours. La réfrigération peut parfois rendre la brioche un peu plus ferme. Au congélateur - Enveloppez la brioche ou les tranches dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Assurez-vous que le sac est bien fermé pour éviter les brûlures de congélation. Elle se conserve jusqu’à 2 mois. Pour décongeler, sortez la brioche du congélateur et laissez-la revenir à température ambiante.
Variantes et conseils pro
Envie d’une brioche au petit déj’, sans boulanger dans le coin, ou d’un dessert rapide ? 5-10 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson suffisent pour une brioche prête en 1 heure. À customiser selon vos envies: nature à tartiner, avec des pépites de chocolat ou des éclats de sucre, elle aura dans tous les cas du succès.
La Brioche Vendéenne est aussi mentionnée: douceur incroyable et pâte riche mais légère, parfumée d’arômes simples. Elle peut être réalisée avec ou sans levain naturel; en cas d’absence de levain, on peut préparer un levain rapide.
Notes finales et conseils utiles: douceur incroyable et moelleux optimisé lorsque consommée rapidement après cuisson. Pour des garnitures, vous pouvez ajouter crème pâtissière, pâte à tartiner, confiture ou crème au lait dans les variations. Conservation: garder dans un sac alimentaire et consommer rapidement pour profiter de toute sa tendreté.
