Le centre de formation du Mans propose aux apprentis en rupture de contrat d’apprentissage de poursuivre leur formation jusqu’à six mois tout en les accompagnant dans la recherche d'un nouvel employeur. L’objectif est de sécuriser le parcours professionnel des apprentis et de favoriser une reconversion ou une poursuite d’études sans rupture.
Pour les apprenants en situation de handicap, l’établissement assure un accompagnement tout au long du parcours de formation. Cette approche s’inscrit dans une logique d’équité et de facilitation des aménagements nécessaires au bon déroulement de l’apprentissage, conformément aux dispositions relatives à la reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé.
Concernant les jeunes en rupture ou en recherche d’un premier diplôme, il existe une équivalence jeunes: à compter du 1er janvier 2024, pour les personnes âgées de 15 ans révolus à 20 ans, certains titres ouvrent droit à des aménagements du contrat d’apprentissage et à des mesures spécifiques d’intégration et de financement.
Plus largement, le CAP Pâtissier du Lycée polyvalent Sainte-Catherine forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Les étudiants maîtrisent la réalisation de pâtes de base (brisée, feuilletée, à choux), la confection de crèmes et garnitures, ainsi que les méthodes de cuisson et de finition des produits sucrés.
La formation développe des compétences techniques précises : dosage et pétrissage, tempérage du chocolat, décoration et présentation, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. L'apprentissage couvre également la gestion des stocks, l'organisation du travail en laboratoire et la relation clientèle, afin de préparer les apprentis à travailler en boulangerie-pâtisserie, en restauration gastronomique ou en chocolaterie-confiserie.
À l'issue de cette formation, le titulaire du CAP Pâtissier est capable de fabriquer, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation; d’exercer son activité dans le respect des procédés de transformation, des normes d’hygiène et de sécurité, et des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue également à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.
Toutes nos formations sont modulables et personnalisables. Chaque demande de formation est analysée par nos Conseillers et nos équipes pédagogiques. Les solutions de financement sont multiples, varient en fonction du statut et peuvent également se combiner.
Pour les aspirants pâtissiers, les structures partenaires proposent des postes et des possibilités d’intégration dans divers secteurs: pâtissiers en boulangerie-pâtisserie, commis dans la restauration gastronomique, ou spécialistes en chocolaterie-confiserie. La dynamique du centre vise à accompagner les jeunes talents tout au long de leur parcours, avec des soutiens spécifiques selon les besoins individuels.
Éléments clés du CAP Pâtissier et de son cadre professionnel
Le CAP Pâtissier du Lycée Sainte-Catherine forme les techniques fondamentales, avec un accent sur le dosage, le tempérage et la décoration. La formation vise une maîtrise opérationnelle des procédés de transformation et des normes d’hygiène et de sécurité, en cohérence avec les exigences légales et les bonnes pratiques du secteur.
Les diplômés peuvent s’insérer rapidement dans le monde du travail et occuper des postes variés, des métiers techniques en production à des postes de support en vente et en valorisation des produits finis.
Les parcours proposés sont conçus pour être adaptatifs, avec des évaluations et des ajustements continus afin de répondre aux besoins des apprentis et des entreprises partenaires. Des possibilités de financement et d’aménagements sont disponibles et accessibles selon les statuts des candidats, ce qui facilite l’entrée dans le monde professionnel dès l’obtention du diplôme.
CAP Pâtissier : on répond à toutes vos questions ! (Patis Coach & EISF)
Objectifs et débouchés professionnels
- fabriquer des produits de pâtisserie à partir de matières premières destinés à la commercialisation
- exercer dans le respect des procédés de transformation, des normes d'hygiène et de sécurité
- contribuer à la valorisation des produits finis et à leur commercialisation
Les formations sont conçues pour développer des compétences transversales telles que la gestion des stocks et l’organisation du travail en laboratoire, tout en favorisant la relation clientèle et la communication au sein d’une équipe.