Les beignets ronds et gonflés tiennent à une pâte bien travaillée et à une friture maîtrisée. En suivant des étapes simples et en respectant les proportions, chacun peut obtenir des beignets dorés, légers et parfaitement ronds.
Préparation de la pâte
Delayez la levure dans 2 cuil. à soupe de lait tiède. Réservez 15 min. Faites fondre le beurre. Versez la farine dans un saladier ou le bol d'un robot. Ajoutez la levure, le sucre, le sel, l’œuf. Pétrissez en ajoutant progressivement le lait. Pétrissez-la à nouveau rapidement pour chasser l'air. Étalez la pâte et découpez-la avec un emporte-pièce rond ou un verre.
Dans un bol, émiettez la levure et ajoutez l’eau tiède. Dans un saladier, mettez la farine, le sel et les sucres puis creusez un puits. Ajoutez au centre le lait, les œufs, l’huile et la levure. MélANGEZ à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient amalgamés. Puis pétrissez à la main 2-3 min pour obtenir une boule élastique et souple. Rajoutez un peu de farine si nécessaire.
Découvrez la recette de pâte à beignets traditionnelle. Faciles à faire, ces beignets à la poêle sont croustillants, moelleux et bien gonflés à la perfection, comme ceux de grand-mère. Cette recette rapide est idéale pour le goûter et pour carnaval. Dans une terrine, mélanger les œufs et les sucres, battre un peu. Dans un bain de friture, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer.
Astuce de pousse et de repos
La dernière étape est je pense la plus importante, il faut bien battre la pâte avant de la laisser reposer. Laisser reposer 1 heure. En pratique : mélanger 250 g de farine, 30 g de sucre en poudre, ½ sachet de levure chimique et 1 pincée de sel dans un saladier. Ajouter 2 jaunes d’œuf (garder les blancs), 40 g de beurre fondu, 250 ml de lait et un parfum (rhum, zeste de citron…). Bien mélanger. Laisser reposer 1 heure. Au moment de la cuisson, incorporer les blancs d’œuf battus en neige ferme.
Façonner et frire les beignets
Découpez des ronds de pâte avec un verre ou à emporte-piece d’environ 7 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque de four et ouvrez-les d’un torchon propre. Mettez l’huile à chauffer: entre 170 °C et 200 °C. Mettez les beignets à frire deux par deux, quand la première face est dorée, faites cuire l’autre face. L’huile de friture doit être neutre et résistante à la chaleur; l’idéal est 170-180 °C. À défaut, plonger un petit morceau de pain dans l’huile chaude: il doit crépiter au milieu de petites bulles.
Dans une casserole, faites chauffer un litre d’huile et faites-y frire vos beignets quand l’huile est bien chaude. Mettez les beignets à frire deux par deux; lorsqu’une face est dorée, retournez-les pour cuire l’autre face. Après cuisson, sortez-les avec un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Variantes et garnitures
J’ai en plus réalisé des beignets fourrés à la confiture et au Nutella. Pour cela, étalez la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm au lieu de 1 cm. Placez au centre d’un rond de pâte une cuillère de confiture ou de Nutella. Humectez le tour et recouvrez avec un autre disque pour souder les bords.
Il existe plusieurs recettes de pâtes à beignets en fonction des spécialités. Elle permet d’enrober des fruits légèrement farinés (lamelles de pomme, morceaux de banane ou d’ananas…) avant de les plonger dans un bain de friture. Grâce au lait, cette pâte donne des beignets particulièrement moelleux.
En pratique : mélanger 250 g de farine, 30 g de sucre en poudre, ½ sachet de levure chimique et 1 pincée de sel dans un saladier. Ajouter 2 jaunes d’œuf, 40 g de beurre fondu, 250 ml de lait et un parfum (rhum, zeste de citron…). Bien mélanger. Laisser reposer 1 heure. Au moment de la cuisson, incorporer les blancs d’œuf battus en neige ferme. Tremper les fruits dans la pâte et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Beignets « viennois » et autres variantes
Elle permet de confectionner des beignets dits « viennois » ou « dauphine », épais et moelleux. En pratique : préparer une pâte à brioche, la couvrir et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume. Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Y découper des petits disques avec un verre ou un emporte-pièce. Déposer la moitié des disques sur un linge très fariné. En garnir la moitié avec 1 cuillère de confiture ou de pâte à tartiner. Humecter le tour et couvrir avec le reste des disques de pâte. Appuyer sur les contours pour souder. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes. Faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Grâce à elle, on obtient des beignets dits « soufflés ». Leurs plus célèbres ambassadeurs ?
En pratique : préparer une pâte à chou en réduisant les proportions de moitié et en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre dans la panade. À l’aide d’une cuillère, former des boules de la taille de noix. Les plonger dans un bain de friture. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pour tester la bonne température, l’huile doit être chaude mais pas trop.
Contrôles et conseils pour une friture réussie
L’huile doit être bien chaude pour ne pas que les beignets se gorgent de gras, mais pas trop pour éviter une cuisson extérieure rapide et intérieure crue. L’idéal: 170-180 °C, réalisable avec une friteuse ou un thermomètre. Si vous n’avez pas de thermomètre, plonger un morceau de pain: il doit crépiter et dorer rapidement.
Technique de cuisine : préparer des beignets
Tableaux et chiffres utiles
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