Pendant très longtemps cette recette a été un de mes classiques, je la faisais presque aussi souvent que des gâteaux au chocolat. Et puis un jour fini, plus de tarte aux poires, je ne sais pas pourquoi j'ai arrêté. Pourtant on adore les poires et les tartes chez nous mais celle là elle avait disparue de la circulation, jusqu'à ce que l'autre jour en cherchant un dessert facile à faire avec des fruits je tombe sur des poires dans ma cuisine.
Question dessert facile aux fruits j'aurais pu opter pour une salade de fruits, c'est santé et y a pas plus facile mais j'avais envie de faire de la pâte. Les envies comme ça, ça ne s'explique pas il ne faut pas trop lutter parce que faire de la pâte ça détend, c’est un peu comme un moment hors du temps et sur moi ça a un effet quasi thérapeutique. Pour en revenir à cette tarte, c’est à ce moment que j'ai réalisé que je n'avais jamais fait cette recette à mes filles. Non mais! Ça faisait donc une éternité quelle avait été mise de côté. Donc voilà, ce n’est peut être pas une vraie tarte Bourdaloue, même si on n’est pas très loin, mais c’est une belle tarte d'hiver et elle va revenir plus souvent dans ma cuisine à partir de maintenant.
Ingrédients essentiels et préparation de la pâte
- La pâte brisée: 140 g de farine • 70 g de beurre • 1 jaune d'oeuf • 30 ml d’eau froide (2 c. à soupe) • 1 pincée de sel
- Garniture: 250 ml de crème fraîche (ou de crème sure) • 1 ou 2 œufs • 2-3 c. à soupe de sucre • 3 c. à soupe d'amandes en poudre
- 4 poires (Bartlett ou autre)
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients en même temps. Rouler en boule et laisser reposer au réfrigérateur environ 1h. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Mélanger la crème, les œufs, le sucre et la poudre d'amandes. Verser la crème sur la pâte. Éplucher les poires, les couper en quartiers ou en lamelles puis les déposer sur la crème. Faire cuire 30 à 45 min. Les proportions pour la crème peuvent varier, un peu plus de sucre si les poires ne sont pas super sucrées.
Et pour les vraiment gourmands avec une boule de crème glacée ça devrait être pas mal.
Version bourdaloue et variations possibles
La tarte aux poires, tout comme la tarte aux pommes, fait partie des grands classiques en cuisine. Pour autant, certaines tartes aux poires se démarquent des autres et restent à jamais gravées dans les esprits. C'est le cas de cette tarte aux poires à la poudre d'amande, délicieusement gourmande. Préchauffez le four à 180°C. Pelez et épépinez les poires puis coupez-les en tranches. Dans une jatte, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez la poudre d’amande et la crème liquide. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé. Disposez-y harmonieusement les tranches de poires puis versez l’appareil et enfournez pour 30 à 40 min. Pour une version plus légère de votre tarte aux poires à la poudre d'amande, remplacez la crème liquide par du yaourt nature faible en matières grasses. Cela apportera une texture crémeuse tout en réduisant l'apport calorique. De plus, si vous suivez un régime sans gluten, optez pour une pâte sablée sans gluten disponible dans le commerce ou réalisez-la maison avec un mélange de farines adaptées. Ainsi, vous pourrez savourer votre dessert sans compromis sur le goût ni sur vos besoins nutritionnels. Cette tarte se déguste aussi bien froide que tiède. Servez-la en dessert, avec une boule de glace vanille, ou bien avec un thé, un café ou une infusion pour un goûter amélioré.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes. Des poires, de la crème d’amandes, une pâte sablée… Vous voyez où je veux en venir. Et oui, je vous propose dans cette recette de réaliser une délicieuse tarte bourdaloue, plus connue sous le nom de tarte poires amandine. Ce dessert, c’est l’une de mes tartes coup de coeur alors j’avais envie de la partager avec vous ;). Facile à réaliser, pas chronophage et surtout succulente. Pour un petit plaisir au coin du feu ou en famille, cette tarte est une valeur sûre.
Sortir la pâte sablée et pocher la crème d’amandes. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. 52 notes
Étapes pratiques et astuces
- Préchauffez votre four à 180°C. Sortez le beurre au préalable pour qu'il soit bien mou, "paumade", lors de la préparation.
- Videz le sirop des poires, ou gardez-le pour une autre recette.
- Dans un saladier mélangez : le sucre et le beurre (mou) jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
- Ajoutez ensuite les œufs, la poudre d'amande et une pincée de sel. Optionnel : 1 cuillère à café d'extrait de vanille si vous en avez.
- Placez la pâte dans un moule à tarte et foncez-la en formant bien les bords. Coupez le papier de cuisson s'il dépasse de trop. Piquez votre pâte à l'aide d'une fourchette puis versez-y la première préparation. Répartissez-la sur la pâte à l'aide d'une spatule.
- Coupez les poires en lamelles puis ajoutez-les sur le dessus de la tarte en les disposant en étoile. Optionnel : saupoudrez quelques amandes effilées sur le dessus si vous en avez.
- Enfournez à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de déguster.
Astuce recette: Pour réaliser votre propre pâte sablée, tapez “Pâte sablée maison" dans la barre de recherche de l’application !
Notes et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles moyennes pour une portion: Calories 2031 kcal, Matières grasses 93 g, Glucides 260 g, Protéines 32 g, Fibres 10 g. Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Quantité: 8 personnes. Durée: 15 min de préparation & 30 min de cuisson. Coût: Bon marché. Difficulté: Facile.
Observations finales et variantes utiles
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt nature faible en matières grasses et adaptez le temps de cuisson si nécessaire. Cette tarte se déguste aussi bien froide que tiède, accompagnée d’une boule de glace ou d’un thé relevé. Vous pouvez aussi envisager une pâte sans gluten pour répondre à différents régimes, tout en conservant le goût et la texture riches en amandes.
Tarte Bourdaloue aux poires et amandes
En résumé, cette tarte bourdaloue moderne à la poudre d’amandes réunit simplicité, chaleur hivernale et douceur fruitée, tout en restant flexible selon les préférences et les besoins.