Des carottes braisées croquantes et fondantes, sublimées par les lardons demi-sel et les arômes du thym, du fenouil et du gingembre. Cette recette, conçue pour l’autocuiseur, permet de réunir simplicité et saveurs riches en une cuisson maîtrisée.
Ingrédients et matériel
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 kg de carottes
- 100 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 200 g de lardons demi-sel
- 0,5 c. à café de gingembre en poudre
- 1 brin de thym
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 1 bouillon de volaille
- 200 ml d'eau
- 1 pincée de sel
Accessoires : boulé de cuisson adapté pour autocuiseur et bol inox si nécessaire.
Préparation étape par étape
Épluchez et lavez les légumes. Installez le bol transparent avec le disque éminceur 2 mm et émincez les carottes en lançant le programme. Rabattez plusieurs fois et réservez.
Ajoutez les échalotes coupées en quatre et l’ail émincé dans le bol inox. Lancez le programme et rabattez régulièrement pour obtenir une cuisson homogène.
Ajoutez les lardons et relancez le programme en rabattant une ou deux fois afin de faire revenir et les lardons et les échalotes.
Incorporez tous les ingrédients restants : les carottes, le gingembre en poudre, le thym, les graines de fenouil, le bouillon de volaille, l’eau et le sel. Relancez le programme et laissez cuire.
Relancez ensuite le programme pour terminer la cuisson et vérifier l’assaisonnement. Dressez en légumier et saupoudrez de persil haché avant dégustation.
Note: les temps et paramètres peuvent varier selon l’appareil, mais le principe reste la cuisson sous pression avec vérification finale de la tendreté et de l’assaisonnement.
Variantes et conseils
Il est possible d’ajouter des variantes pour varier les plaisirs : échalotes et ail peuvent être remplacés par des oignons doux, et les carottes par des carottes en rondelles ou julienne selon la texture désirée.
Pour une touche crémeuse, une petite cuillère de crème fraîche peut être déposée au dressage. Le jus d’orange peut aussi être utilisé pour apporter une note fruitée et légèrement acide qui équilibrera les saveurs du lard et des épices.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Carottes | 1 kg |
| Échalotes | 100 g |
| Ail | 2 gousses |
| Lardons demi-sel | 200 g |
| Gingembre en poudre | 0,5 c. à café |
| Thym | 1 brin |
| Graines de fenouil | 1 c. à café |
| Bouillon de volaille | 1 cube |
| Eau | 200 ml |
| Sel | 1 pincée |
Comment faire des CAROTTES CARAMÉLISÉES (sans qu’elles soient molles)
Épluchez, lavez et découpez les carottes en rondelles. Faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon sans coloration avant d’ajouter les carottes et l’ail. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre, puis versez le jus d’orange et fermez l’autocuiseur. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez à ce que la soupape chuchote. Ouvrez l’autocuiseur et disposez les carottes fondantes au centre des assiettes. Déposez éventuellement une touche de crème fraîche.
Vous pouvez varier les légumes selon vos envies, en les râpant ou en les coupant en julienne pour une présentation différente, ou en ajoutant des ingrédients complémentaires comme du jambon, de la mozzarella ou des herbes aromatiques selon vos préférences.