Miche Angevine et son pain fermenté : patrimoine et savoir-faire à Angers

QU’EST CE QUE LA MICHE ANGEVINE ? Un pain de caractère, qui grâce à sa composition, à base de farine de provenance maîtrisée dont le taux d’extraction garantit la présence de minéraux et de fibres de froment, hérite de l’aura convoitée du pain-santé. Son mode d’élaboration le place sous les feux des projecteurs. LA FERMENTATION SUR LEVAIN, méthode intemporelle et savoir faire d’un artisanat qui conjugue transmission et recherche est le mode de fabrication de la Miche Angevine. Cette méthode lui confère un parfum unique : fleur de froment et noisette !

Des origines et une forme qui racontent une histoire

DE D’OÙ VIENT SA FORME ? Chaque pâte inspire celui qui la façonne … La Miche Angevine est mise en forme, recouverte de farine et laissée au repos. A l’aide du rouleau, le pâton est ensuite fendu. Puis, c’est lors de sa cuisson que la Miche Angevine développe ses formes. A la sortie du four : croûte fine, dorée/et farinée et une odeur alléchante !

Ce pain de caractère représente à lui seul la qualité, le savoir faire, la générosité, l‘inventivité, les valeurs contemporaines de notre Anjou, en filiation directe avec l ‘Histoire, le courage et la persévérance des habitants de l’Anjou.

Un nouveau fournil artisanal et une initiative locale

Depuis le 6 avril, un nouveau fournil artisanal a vu le jour aux Ponts-de-Cé. Dans un atelier discret installé aux Ponts-de-Cé, l’odeur du pain chaud s’invite désormais jusque dans plusieurs quartiers d’Angers. Madoline Ménard n’a pas toujours eu les mains dans la farine. Pendant dix ans, elle évolue dans des structures administratives et sociales avant de bifurquer, poussée par une prise de conscience et l’envie de donner davantage de sens à son quotidien. « Cela fait quatre ans que je mûris ce projet », confie-t-elle.

Formations à la Chambre de métiers et de l’artisanat, accompagnement par la BGE, apprentissage en alternance à La Boulangerie Simplement… Le parcours est long, mais assumé. Dans son fournil, pas de machines rutilantes ni de production à la chaîne. « Je travaille avec un faible ensemencement, ce qui permet d’obtenir des pains plus digestes et avec un goût plus développé », explique la boulangère. Les farines sont biologiques, les matières premières locales autant que possible. Mais au-delà du produit, c’est une philosophie que défend Sainple. Pour cela, Madoline Ménard a mis en place un système de tarification à trois niveaux. À cela s’ajoute le principe des « pains suspendus » : pour un euro symbolique, les clients peuvent financer un pain qui sera redistribué à des personnes dans le besoin, en lien avec des associations locales. Les produits Sainple ne sont pas vendus en boutique classique. Un modèle discret, presque confidentiel, mais qui pourrait bien trouver son public.

Madoline Ménard a créé un microfournil aux Ponts-de-Cé (Maine-et-Loire), qui fabrique sur commande pains, brioches et biscuits avec des matières premières principalement bio et locales. Les Ponts-de-Cé, le 17 avril 2026. Madoline Ménard a réduit au maximum la mécanisation. Les Ponts-de-Cé, le 17 avril 2026. Madoline Ménard a réduit au maximum la mécanisation.

Dans le petit atelier de boulangerie qu’elle a installé au sein du nouveau restaurant Rafu, aux Ponts-de-Cé près d’Angers (Maine-et-Loire), elle est clairement au four et au moulin. Madoline Ménard, 35 ans, a choisi de travailler dur, sans mécanisation ni chambre froide, mais son sourire dit bien qu’elle revit après une première vie professionnelle déceptive et vide de sens. Jusqu’au burn-out. La semaine passée, la jeune femme originaire de Saint-Lo (Manche) a bossé 13 à 14 heures par jour dans son microfournil baptisé Sainple.

Le levain fut pendant longtemps la seule façon de faire lever le pain. Un savoir-faire utilisant la fermentation naturelle, une passion à découvrir, à écouter, à goûter auprès d’un boulanger dont les fabrications sont réalisées à base de farines issues de l’agriculture biologique et produites par des meuniers locaux. Le mouvement Slow Food international, fondé en 1989, s’oppose aux effets dégradants de la culture fastfood. Ses actions défendent une philosophie du plaisir, des producteurs et artisans de l’agro-alimentaire de qualité, et un tourisme respectueux de l’environnement.

Pains et boulangeries associant tradition et proximité

Ma Petite Boulangerie, votre boulanger-pâtissier

• Pains traditionnels et pâtisseries maison en Maine-et-Loire
• Viennoiseries, pâtisseries, snacking et chocolats maison
• Pain tradition façonné à la main au levain naturel

Nous réalisons également des viennoiseries : croissant, pain au chocolat, brioche, pain aux raisins, kouign-amann… et des pâtisseries : le p'tit queniaux, éclair au Cointreau, tarte citron meringuée, pommé d'Anjou, macaron, l'or noir, ...

Votre boulangerie-pâtisserie se situe au pied du château d'Angers, face à l'office du tourisme. C'est l'entrée de ville, idéal pour commencer votre visite... Ma Petite Boulangerie, installée au cœur de la ville d'Angers, au pied de son château, vous propose ses pains de tradition avec farine Label Rouge. Tout une gamme de pains façonnés à la main au levain naturel. Depuis mars 2014, c'est une équipe de 7 personnes qui réalise vos envies gourmandes pour la boulangerie traditionnelle, vos pâtisseries, entremets, sandwichs à emporter, chocolats ou glaces artisanales à la belle saison.

Aspects techniques et philosophy de production

Le levain et la fermentation naturelle restent au centre de la Miche Angevine, avec une attention particulière portée à la provenance et à la qualité des farines biologiques et locales. Le choix de limiter la mécanisation et d’encourager une fabrication à petite échelle permet d’obtenir une texture et un parfum spécifiques, ainsi qu’un pain plus digestible.

Tableau récapitulatif des éléments clés

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