Recette cappuccino de petits pois au Thermomix: verrines fraîches et gourmandes

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le principe de la Battle Food, c'est un défi culinaire, lancé par Carole du blog Sunrise Over Sea, autour d'un thème choisi par la marraine de l'édition en cours. Une nouvelle marraine/parrain étant élu(e) à chaque édition de la Battle Food. Un défi où il n'y à rien à gagner. Ce mois ci, elle est organisée par Lyne d’épices & moi, un blog que j’apprécie énormément. Mon choix, c'est finalement porté sur une petite verrine salée. De passage chez l'épicier, j'ai craqué pour des petits pois (d'un producteur de la région en plus!) et j'ai su que ce serait l'élément principal de ma verrine. Une fois à la maison, j'ai séché un peu! Comment les préparer? Finalement, le temps "magnifique" m'a un peu guidé dans mon choix. Une envie d'allier ce temps d'hiver avec l'été qui peine à sortir, l'idée d'une soupe froide de petit pois a pointé le bout de son nez. En revanche, la mousse de lait est réalisée avec mon Aeroccino de Nespresso.

Ingrédients et matériel

• Petits pois frais ou surgelés
• Ail dégermé
• Echalote
• Cube de bouillon légumes
• Crème liquide pour chantilly
• Sal, poivre, paprika
• Gousse de coriandre et cardamome (mouture)
• Mousse de lait ou chantilly (version légère possible)
• Mozzarella ou fromage frais selon les variantes
• Tranches de bacon (facultatif, pour la garniture croquante)
• Jambon cru ou Serrano selon les goûts

Dans le mortier, pillez les graines de coriandre et de cardamome. Dans le bol du Thermomix, placez les petits pois, la gousse d'ail dégermée, l'échalote et le cube de bouillon. Ajoutez la mousse de lait dessus la soupe froide. Vous pouvez remplacez la mousse de lait par une chantilly. Plus gourmand mais je voulais garder de la légèreté. Nous nous sommes régalés. A servir à l'apéro en version mini ou pour une entrée printanière !

Préparation de la soupe et montage

1. Dans une casserole porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes.
2. Ajouter les petits pois et cuire 7/8 minutes.
3. Mixer les petits pois et ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée.
4. Saluer, poivrer et ajouter une pincée de paprika.
5. Verser la préparation dans des verrines ou petites tasses.
6. Monter la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant sel, poivre et paprika en fin de préparation.
7. Mixer les tranches de bacon afin d'obtenir des miettes et saupoudrer sur la chantilly.

Une crème de petits pois simple et goûteuse ou la douceur de ce légume se marie joliment avec l’onctuosité de la mozzarelle. A servir dans 6 verrines, dans le cas d’assiette à soupe, vous pourrez en remplir 3.

Astuces et variantes

• Si c'est la saison ne vous privez pas de faire cette recette avec des petits pois frais. Vous pourrez enlever 2 minutes de cuisson.
• Soupe verte pour ce soir. Moi j’aime, mes hommes un peu moins.
• Pour l’apéro de ce soir, servir très frais. J’ai pu en faire 8 verrines.
• Option végane ou sans bacon : remplacer par des miettes de noix ou graines toastées et garder la chantilly légère ou une mousse de soja.
• Version boite: Recette réalisée avec des petits pois en boîte. Mis seulement 200 g d’eau et cuit 15 min. Parfait pour un dîner rapide.

Néanmoins, je mettrai un peu moins de sel la prochaine fois si je remets quelques lardons. Très bon, servi froid, frais à refaire. Fait cette semaine. C’était un délice ! A refaire très souvent. Trop simple et trop bon ! Fait avec des petits pois surgelés bio et de la mozzarella au lait de bufflone. Verrines faites pour l’apéro. Servies très froides. J’ai tapissé le fond des verrines avec du fromage frais et parsemé le dessus de brisures de jambon cru. Excellent !

Variantes de présentations et accords

Très simple à réaliser, le résultat est délicieux. J’ai ajouté du curry indien et des pickles de citron pour varier les saveurs. Consommer très frais, c’est léger et gourmand, idéal pour les repas d’été. Si vous cherchez une association froide et crémeuse, la mozzarella peut être remplacée par du chèvre, du gruyère ou du parmesan mélangé à de la crème fraîche.

Tableau des portions et temps indicatifs

Vous pouvez aussi proposer une version froide comme entrée printanière ou apéritif dinatoire selon le nombre de portions. Pour les puristes du Thermomix, le montage peut être ajusté en fonction des accessoires disponibles et des préférences de texture.

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