Depuis 2015, Ondes de choc est une chocolaterie artisanalement orientée vers une haute technicité et une créativité qui s’exprime à travers des chocolats et pâtisseries proposés en boutique à Craponne et dans l’atelier de fabrication situé à Saint-Genis-Laval.
État des inscriptions et cadre juridique : toutes les structures référencées sur le site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA). L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise et contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1. Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee depuis le 06/10/2015 et mise à jour le 12/05/2026. Avis de situation Immatriculée au RNE (INPI) au 12/10/2015, avec une mise à jour le 16/07/2026. L’activité principale et le code NAF/APE évoluent vers le code NAF 2025, applicable à partir du 1ᵉʳ janvier 2027 et coexistera jusqu’en fin 2026 avec la NAF actuelle. Le numéro EORI et le statut d’immatriculation, la forme juridique et l’effectif salarié (10 à 19 salariés en 2023) s’inscrivent dans ce cadre administratif.
Clément Delomier, créateur de la marque, raconte son rapport intime avec le chocolat et son parcours professionnel. « Depuis l’âge de 16 ans, ma vocation, c’est la pâtisserie et le chocolat ! » affirme-t-il, indiquant que son objectif est d’être « dans l’air du temps », d’apporter de l’originalité et toujours plus de gourmandise. Depuis novembre 2015 et la création d’Ondes de choc, Clément partage son temps entre l’ATELIER de fabrication et la BOUTIQUE située en centre-ville de Craponne. Il souligne la complexité du matériau chocolat, nécessitant technicité, finesse et palais, et l’infinité des possibilités de créations qui reflètent la sensibilité et la personnalité du chocolatier.
La trajectoire professionnelle de Clément est marquée par des rencontres qui ont façonné son savoir-faire : Roanne, Grenoble, Lyon et Paris, capitale de la gourmandise et plaque tournante de la haute couture gastronomique. Ses créations gourmandes en chocolat et pâtisseries sont proposées sous la marque « Ondes de choc » au magasin et salon de thé de Craponne depuis 2015. L’entreprise est aussi partenaire gourmand des moments de convivialité en entreprise tout au long de l’année (Galette des Rois, Pâques, Fête des Mères, Pots de Départs, Séminaires…).
Récompenses et reconnaissance professionnelle : l’équipe a été saluée en 2023 par Le Club des Croqueurs de Chocolat, jury réputé, qui a décerné l’Award de la Finesse - Tablette d’Or et le Coup de Cœur du Guide 2023, puis une Tablette d’Or à nouveau dans le Guide 2024. Cette reconnaissance souligne la qualité et la finesse des produits proposés par Ondes de choc.
Depuis 2015, Ondes de choc propose des chocolats d’exception au sein de son magasin à Craponne. L’artisan présente son parcours, son savoir-faire, ses produits et son offre aux entreprises. « J’ai été deux ans à Paris au sein de la maison Gérard Mulot, puis revenu à Lyon pour travailler 10 ans chez Jean-Paul Pignol, traiteur à Brignais, en tant que responsable de labo. J’ai créé Ondes de choc en novembre 2015. Au départ nous étions deux en production et en novembre 2019 nous voilà six. Quand on rentre, on trouve d’abord une grosse partie chocolaterie. Il y a aussi une partie brioche. Je fais des chocolats de qualité avec des saveurs franches et des produits locaux. Je pousse la porte des sociétés avec des chocolats que je fais découvrir en les faisant déguster. Je travaille beaucoup avec les agriculteurs des Monts du Lyonnais pour trouver des produits bons et locaux en circuit court pour pouvoir les transformer et les mettre dans mes chocolats », détaille Clément.
Tableau récapitulatif des éléments clés :
- Structure: Ondes de choc, chocolatier artisanal
- Atelier de fabrication: Saint-Genis-Laval
- Boutique: Craponne (centre-ville)
- Création: 2015
- Effectif salarié: 10 à 19 (2023)
- Reconnaissances: Award Finesse et Coup de Cœur (2023); Tablette d’Or (2024)
- Approvisionnement: produits locaux, circuit court, Monts du Lyonnais
- Activité principale: chocolats et pâtisseries sous marque Ondes de choc
Pour illustrer l’article et améliorer son volet informatif, voici des éléments visuels envisageables. Le choix des images vise à renforcer la compréhension des étapes de fabrication, des produits et de l’environnement local d’approvisionnement.
Pour enrichir l’offre pédagogique, une vidéo pourrait présenter le processus de création des chocolats et les étapes de dégustation, tout en valorisant les circuits courts et les partenariats locaux.
Comment est fabriqué le chocolat ? 🍫 | Le processus de A à Z | Inside Factory
Des données complémentaires utiles peuvent être présentées sous forme de tableau pour refléter l’articulation entre les mentions administratives et l’offre produit. Le tableau ci-avant résume les informations essentielles tirées du texte et les relie à l’activité commerciale et artistique de la chocolaterie.
En résumé, Ondes de choc combine un parcours professionnel solide, une pratique artisanale du chocolat, une proximité avec des producteurs locaux et une reconnaissance par des jurys professionnels, le tout alimentant une offre gourmande destinée à une clientèle locale et professionnelle.
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