Réalisez facilement des cannellonis à la viande hachée, un plat savoureux et réconfortant qui ravira toute la famille. En un rien de temps, vous obtiendrez un repas délicieux, parfait pour les jours où vous souhaitez un bon plat fait maison !
Ingrédients et préparation de la farce
Cuisez la viande hachée dans un peu d’huile d’olive et laissez refroidir. Mélangez la ricotta, 100 g de parmesan et l’œuf. Dès que la viande hachée est froide, ajoutez-la au mélange précédant. Salez à votre goût. Hacher finement un oignon, puis ajoutez la viande hachée, 1 belle branche de persil ciselé, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre et faites revenir 15 minutes en remuant de temps en temps et en cassant les morceaux de viande. Il faut qu'il n'y ait plus d'eau à la fin de cuisson. Pendant ce temps, fouetter la ricotta avec le parmesan dans un grand saladier. Verser le contenu de la sauteuse dans le saladier avec la ricotta et bien mélanger avec une spatule. Réserver.
Dans la même sauteuse, verser 1 cuillère à soupe d'huile et faire revenir un oignon finement haché et les 2 gousses d'ail écrasées. Faire revenir 2 minutes puis ajouter la pulpe de tomates, la purée de tomates, le concentré de tomates, 1 branche de persil ciselé, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre, le miel et le piment ancho déchiré en morceaux. Faire revenir 10 minutes en remuant régulièrement. Dans un grand plat à gratins, verser la moitié de la sauce tomates. Remplir les cannellonis de farce à la viande avec une petite cuillère. Déposer les cannellonis dans le plat. Verser au dessus le reste de sauce. Saupoudrer de mozzarella.
Pour une variante végétarienne, remplacez la viande par des épinards, par exemple. Cuisez la sauce tomate et la béchamel séparément si vous le souhaitez, puis assemblez selon la méthode décrite ci-dessous.
Préparation des cannellonis et sauce
Beurrez un plat à four. Pareille étape : versez une petite quantité de sauce tomate au fond du plat. Disposez les cannellonis farcis sur la sauce. Recouvrez-les du reste de la sauce tomate, puis parsemez de fromage râpé. Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait et la noix de muscade à votre goût, puis versez-la sur les cannellonis et ajoutez le restant de sauce tomate. Saupoudrez avec le restant de parmesan. Pour servir, vous pouvez préparer plus de sauce tomate si nécessaire.
Les cannelloni sont une spécialité de la cuisine du nord de l’Italie, bien que maintenant, on les retrouve un peu partout dans la péninsule. Pour faire des cannellonis, il faut partir de feuilles de pâtes fraîches de lasagne que l’on farcit et qui sont ensuite roulées. Ces feuilles de pâtes doivent d’abord être légèrement cuites à l’eau. Pour se faciliter la tâche, on trouve dans le commerce des cannelloni qui peuvent être utilisés sans les passer à l’eau. La recette suivante propose un mélange de ricotta et viande hachée (ou chair à saucisse).
Variantes et astuces
Si vous désirez une version végétarienne, remplacez la viande par des épinards, par exemple. Pour cette recette de cannellonis au bœuf et à la ricotta, vous pouvez compter 40 minutes de préparation.
À l’aide d’une poche à douille, remplissez chaque cannelloni de farce à la viande. Tassez bien chaque extrémité avec les doigts. Diluez le bouillon dans l’eau et mélangez-le avec le reste de farce. Retirez le papier aluminium et remettez au four 15 minutes. Pour cette variante, vous pouvez aussi utiliser des tubes de pâtes appelés cannelloni qui ne nécessitent pas de précuisson, ce qui les rend plus pratiques à préparer.
On peut aussi préparer les cannellonis en avance et les réfrigérer avant cuisson. Si le plat est préparé à l'avance : l'emballer de film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Les cannelloni cuisent avec la sauce dans un plat à gratins et au four, typiquement à 180°C pendant environ 30 minutes en chaleur tournante.
Notes et conseils de dégustation
Un grand classique de la cuisine italienne qui peut être associé à une salade verte et à un pain à l’ail pour composer un repas équilibré. Avec la technique adaptée, la préparation devient rapide et agréable, notamment lorsque l’on utilise une cuillère moka pour farcir les tubes et que l’on maîtrise la poche à douille sans obturer la garniture.
Cannelloni à la sicilienne
Pour cette recette de Cannellonis boeuf et ricotta, vous pouvez ajouter une sauce tomate rapide en fin de cuisson et servir aussitôt pour préserver la texture des pâtes.
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