Plongez au cœur de la gourmandise artisanale. À la Chocolaterie Auzou, chaque tablette, chaque bonbon, chaque pâte de fruit est le fruit d’un savoir-faire passionné. Dans un atelier où la qualité prime sur la quantité, les chocolatiers sélectionnent des fèves de cacao d’origines variées, cultivées en filière directe avec les producteurs, afin de créer des bonbons chocolatés (blanc, lait, noir) empreints de créativité. Des pâtes de fruits charnues, moelleuses et acidulées - sans arômes ni colorants ajoutés - témoignent de cette exigence. Des coffrets, des tablettes, des confiseries et des spécialités raffinées composent une collection riche, pour toutes les envies et tous les moments. Installation locale - la Chocolaterie Auzou vous invite dans son univers gourmand et généreux.
Alors, laissez-vous surprendre. L'entreprise familiale Auzou a été rachetée en 2022 par la Fabrique de chocolats. Jonathan Dolfi, un des codirecteurs, dresse un bilan de l'entreprise, deux ans après son rachat. Jonathan Dolfi, codirecteur de la Fabrique de chocolats, dans la boutique Auzou de Val-de-Reuil. 7 nov. Son rachat est passé inaperçu. Et pour cause, les enseignes des boutiques Auzou ont conservé leur nom. Pourtant, la chocolaterie familiale créée en 1970 par Jean-Marie Auzou, a été vendue en 2022 à la Fabrique de chocolats, une société parisienne spécialisée dans la reprise de chocolateries historiques.
« Nous avons une dizaine de marques comme Auzou et la Mère de famille. Ces marques ont parfois une seule boutique, parfois plusieurs », détaille Jonathan Dolfi, codirecteur de la Fabrique de chocolats avec ses frères et sœurs, et responsable du service finances, contrôle de gestion et production. « Nous connaissions Auzou car nous étions partenaires. La Fabrique de chocolats est spécialisée dans la couverture en chocolat et praliné pour les professionnels », poursuit-il en nous ouvrant les portes du laboratoire de la chocolaterie à Val-de-Reuil, là où tous les chocolats et pâtisseries sont réalisés pour les sept magasins Auzou (Évreux, Rouen (deux boutiques), Le Havre (deux boutiques), Val-de-Reuil et Amiens).
À Val-de-Reuil, le laboratoire Auzou confectionne les chocolats et pâtisseries. La chocolaterie est bien connue des Normands pour ses pommes au calvados, ses Larmes de Jeanne d’Arc (amandes caramélisées entourées de chocolat) et ses macarons : « Nous avons conservé les produits de la marque et nous avons développé la gamme ». Forte de son expérience auprès des chocolatiers, la Fabrique de chocolats introduit dans ses boutiques les produits phares des enseignes. Ainsi, quelques nouveautés ont fait leur apparition dans les rayons des boutiques Auzou comme les Guimauves de coquin (guimauve sur biscuit caramel ou pâte à tartiner, enrobée de chocolat) ou les Toucans (petits cylindres de chocolats pralinés entourés de brisures de noisettes, pistache…). «Les Toucans viennent de notre boutique de Caen. C’est un produit qui marche bien », poursuit Jonathan Dolfi.
Fabrication des orangettes dans l’atelier d’Auzou. Malgré cette reconnaissance, le secteur du chocolat est malmené depuis quelques années. En 2020, pendant la crise sanitaire, les chocolatiers n’ont pu écouler leur stock (on se souvient que les fêtes de Pâques sont tombées durant le premier confinement) ; en 2022, ils ont subi l’inflation sur les tarifs de l’énergie et cette année, la forte augmentation du prix du cacao a frappé de plein fouet les professionnels du chocolat. « Au printemps, le prix de la tonne a été multiplié par quatre. Elle est passée de 2 000 livres à plus de 8 000. Nous faisons un métier artisanal qui demande un gros travail de main-d’œuvre, assure-t-il. Les macarons sont vendus dans la plupart des boutiques de la Fabrique de chocolats. Les revenus ne vont pas directement aux planteurs et nous rencontrons des difficultés de traçage dans ces pays ».
La direction a préféré poursuivre le partenariat d’Auzou avec des coopératives de planteurs en Haïti, à Madagascar et en Amérique latine (Pérou, Équateur, Venezuela) : « Les fèves sont transportées par bateau en Europe, il n’y a pas d’intermédiaires entre le planteur et l’acheteur ». Côté développement, la nouvelle direction a bien quelques idées en tête mais préfère, dans un premier temps, « absorber le rachat de toutes les boutiques Auzou et s’imprégner du savoir-faire de l’entreprise ». La fin d’année arrive, l’entreprise va commencer à produire ses chocolats pour les fêtes de Noël, le temps fort de l’année pour les chocolatiers. Quelques intérimaires rejoindront prochainement le laboratoire de Val-de-Reuil pour augmenter la cadence de production et répondre à la demande des clients.
Malgré les difficultés rencontrées par le secteur du chocolat, l’inflation et la baisse du pouvoir d’achat, Jonathan Dolfi reste confiant : « Les clients sont toujours là à Noël pour offrir un ballotin de chocolats et se faire plaisir ». Auzou est une institution en Normandie ! Dans la famille, on est chocolatier de père en fils, et en fille, depuis 1918, et on retrouve les boutiques aux armes de la famille à Evreux, Rouen, Le Havre, et depuis peu à Amiens, en Picardie. Les deux grandes spécialités de la maison, ce sont bien sûr le chocolat, qui se décline ici en de multiples gourmandises aux noms évocateurs comme le pavé d'Evreux (praliné) ou le Number One (un chocolat de caractère au coeur tendre), mais aussi les macarons, et leur multitude de parfums, aussi succulents les uns que les autres. La maison propose aussi des dragées, des pommes de Normandie au calvados, des cornets de châtaignes à l'ancienne ou encore les " Zouzous " d'Auzou, un feuilleté praliné croustillant et nougatine. Sucré, salé, glacé, les fins palais y trouveront leur bonheur.
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