Aujourd’hui, c’est une variante de cette petite tuerie que je vous propose. On conserve la base, c’est-à-dire le gras et le sucre, et on l’agrémente de café. Ce n’est pas grand chose me direz-vous ? Et bien si ! Ca change tout. Personnellement, je trouve que ça rééquilibre parfaitement les saveurs. Car oui, malgré ma passion pour le caramel au beurre salé, je dois dire que c’est sucré (pléonasme quand tu nous tiens…) voire écœurant (ça, c’est quand on attaque le troisième pot à la petite cuillère).
En effet, avec ce caramel aromatisé au café, on a toute la gourmandise du caramel au beurre salé mais avec la profondeur et la longueur en bouche que procure la légère amertume du café. On n’a pas, ou moins, cette sucrosité qui peut parfois être un peu dérangeante. Enfin, anticipons ce problème récurrent à savoir : on en fait quoi ? A la base, je l’ai réalisé pour accompagner un café liégeois (glace café, glace vanille, caramel au café, café chaud, chantilly et bim, vous avez certainement déjà tout ce qu’il vous faut dans les placards et le congélo).
Ingrédients et préparation du caramel au café
- On commence par faire chauffer la crème liquide et le café. Ensuite, on fait un caramel à sec avec le sucre. Dans une casserole à fond épais, on dépose 1/3 du sucre que l’on laisse doucement cuire. Quand il commence à fondre et à colorer très légèrement, on ajoute le deuxième tiers de sucre.
- On coupe le feu et on ajoute le beurre, tout en remuant. Quand le mélange est homogène, on ajoute la crème liquide chaude et les espressos chauds. On remet à cuire quelques minutes pour que le caramel au café épaississe (si quelques cristaux se forment, pas de panique, ils vont fondre en poursuivant la cuisson).
Quand le caramel est cuit, on le verse dans un bocal. Faites vous plaisir avec cette recette de café latte caramel très gourmande ! Réconfortante à souhait, cette boisson chaude vous accompagnera tout l’automne et l’hiver, du petit-déjeuner au goûter, avec un livre au coin du feu ou au contraire lors d’un goûter entre amis !
Utilisations et associations gourmandes
Accompagnez ce café latte caramel d’un délicieux donut pour un goûter très américain ou encore d’un carrot cake pour une pause goûter cocooning comme on les aime en automne ! Faites chauffer votre lait et prélevez-en la moitié que vus placez dans un récipient à bords plutôt haut. Ajoutez ensuite le café espresso délicatement. Un dessert des plus délicats pour finir un bon dîner entre amis une dôme mousse au café au coeur caramel pour les inconditionnelles du café comme moi.
Si vous n’êtes pas fan du café, remplacez-le par du chocolat j’ai déjà réalisé une recette de dômes au chocolat coeur caramel coulant. Cette fois-ci j’ai ajouté une petite meringue que j’ai fourré de caramel à l’aide d’une grosse seringue. Avant de servir retirer du congélateur et placer au frais quelques minutes. Pour la recette de mousse au café vous la trouverez sur cet article on peut diviser par deux la quantité des ingrédients pour 4 dômes. Préparer la mousse au café et placer au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie laisser tiédir et badigeonner les moules en silicones a l'aide d'un pinceau de cuisine. Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale.
Variantes et astuces
- Pour une texture plus légère, incorporez la mousse au café après avoir refroidi légèrement le caramel.
- Utilisez un espresso bien fort pour obtenir une amertume qui contrebalance le sucre.
- Conservez le caramel au frais dans un bocal hermétique et réchauffez-le légèrement avant usage.
Comment faire un dôme (coque) en caramel fileté? technique de pâtisserie
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Caramel au café | Cuire à sec puis ajouter beurre et crème chaude pour obtenir onctuosité et profondeur |
| Mousse au café | Prévoir une base légère pour équilibrer le caramel riche |
| Assemblage | Verser le caramel dans les moules avant d’ajouter la mousse |
Merci à Samar Guira, auteure du blog Mes Inspirations Culinaires, pour l’inspiration et les fondamentaux de cette approche caféinée du dessert gourmand.