Adieu légumes d’été, et place maintenant aux légumes plus « rustiques » comme ici le poireau. Ça te dit de goûter à notre best-seller depuis l’année dernière : une Tarte aux poireaux. Aaah le poireau, j’ai toujours aimé ce légume mais je sais que pour certains il passe difficilement. Pourtant c’est comme tout, si c’est bien préparé, assaisonné, et accompagné, c’est un vrai régal. D’ailleurs tu as dû remarquer qu’il y a pas mal de recettes sur le blog à base de poireaux : la fameuse tresse feuilletée saumon-poireaux, la quiche aux poireaux ou encore la soupe tartiflette. Bref, il y a déjà quelques idées pour utiliser les poireaux que l’on retrouve désormais dans tous les paniers de fruits et légumes, ou étals du marché.
Mais comme je n’aime pas manger inlassablement la même chose, l’année dernière il m’a fallu renouveler un peu les « basiques ». Comme toujours, en farfouillant sur le net je suis tombée sur une recette qui m’a fait de l’œil, une tarte aux poireaux, sans appareil à quiche. Visiblement ça doit être une spécialité parce que j’ai trouvé pléthore de recettes mais qui décrivaient toute le même processus : de la farine à saupoudrer sur les poireaux cuits, que l’on vient délayer avec du lait. Bien, j’ai donc testé une fois. Validé. Deux fois, c’est toujours aussi bon. Trois fois, ok désormais on ne mangera les poireaux qu’en tarte, mouahaha ! Je ne sais plus à combien de tartes aux poireaux j’en suis depuis l’année dernière, mais cette recette est devenue un best-seller.
Au fil des essais, j’ai ajouté de la moutarde, j’aime bien l’association avec le poireau, ça relève bien l’ensemble. Une fois j’avais remplacé les lardons par du chorizo, c’était tout aussi bon; ou l’emmental par du parmesan. Tu l’as compris, c’est facilement adaptable à ce que tu as dans ton frigo (enfin faut des poireaux quand même). Avec sa petite salade, ou son bol de soupe, cette Tarte aux poireaux saura ravir tes papilles.
La pâte brisée
La pâte brisée: 200 g de farine de blé, 100 g de beurre pommade, 1 œuf, sel et poivre du moulin. Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi. Ne pas hésiter à rajouter un peu de farine si la pâte est encore un peu humide. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposer la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond de tarte pour que la pâte ne gonfle pas. Préchauffer le four à 180°C. Étaler 2 cuillères à soupe de moutarde dans le fond de tarte.
La garniture et l’assemblage
Les poireaux, lavés et coupés en petits tronçons d’1 cm, sont cuits dans une sauteuse avec des lardons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Quand les poireaux sont cuits, saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le lait sur les poireaux tout en mélangeant bien, la préparation épaissit comme une béchamel. Attention à ne pas trop épaissir et stopper rapidement le feu. Verser la préparation poireaux/lardons sur la moutarde. Graisser un cercle à mousse de Ø 20 cm avec un spray de démoulage. Retirer l’excédent de pâte et lisser la surface. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la pâte et l’appareil soient bien cuits et dorés.
Cette tarte peut être dégustée froide ou tiède. Une variante simple consiste à ajouter de la muscade dans la garniture et à remplacer les lardons par du jambon ou du chorizo selon les préférences. Le mélange poireaux-lait-crème et œuf donne un cœur moelleux, tandis que le parmesan ou le gruyère gratine agréablement sur le dessus.
Variantes et conseils pratiques
Faut-il cuisiner les poireaux longtemps? Oui, les poireaux doivent être bien fondants pour obtenir une garniture crémeuse. Pour une touche festive, on peut ajouter des noix concassées ou une touche de moutarde à l’ancienne sur le fond de tarte. Servie avec une salade légère ou une compotée d’oignons rouges, la tarte se transforme en plat signature, simple mais élégant. Si besoin, on peut aussi remplacer les lardons par du jambon, ou ajouter un peu de muscade pour une note chaude et rassurante.
Options pratiques et aspects personnels
Cette recette est profondément adaptable: elle peut être utilisée comme plat principal ou comme tarte salée lors d’un repas convivial. Elle se prépare en un clin d’œil et peut être adaptée selon les ingrédients du frigo. Vous pouvez aussi envisager une version moitié végé, moitié non, selon vos préférences et disponibilités. En termes de conservation, la tarte se garde bien et peut être consommée froide ou réchauffée légèrement.
Pour enrichir l’information, certains ajoutent du parmesan râpé sur le dessus, ou des cerneaux de noix pour une texture croquante. Servie avec une salade de jeunes pousses ou une compotée d’oignons et quelques noix, elle devient une belle entrée ou un plat principal réconfortant. Cette tarte est une recette d’inspiration picarde et demeure une valeur sûre du répertoire maison.
