La meilleure recette de pains à burgers brioché extra moelleux (Buns) que je vous propose jusqu’ici sur le blog, après plusieurs essais celle-ci est de loin la plus réussie. Le week-end est synonyme de fast-food chez moi, on aime bien manger des plats complets au déjeuner sans prise de tête. Ce buns est le support parfait pour accueillir une bonne garniture de votre choix.
Cette recette donne 10 buns de 70 g ou 20 de 30 g environ (pour des mini burgers lors d’un apéro dinatoire). Farine - La farine de pain type 65 et la farine de gruau type 45 donnent un pain léger et moelleux. Lait - Le lait entier, mais tout lait fonctionnera. Sucre - Cela aidera à activer et à nourrir la levure. Pour obtenir des buns parfaits, la température et le temps de pousse sont essentiels, tout comme la qualité des ingrédients et le choix des farines riches en gluten.
Ingrédients et prépareration de base
- Farine de pain type 65 et farine de gruau type 45
- Lait entier (ou lait végétal en dernier recours pour une version vegan légère)
- Sucre
- Levure boulangère (fraîche ou sèche)
- Œufs
- Sel
- Beurre ramolli
- Eau tiède
- Graines pour la décoration (sésame, lin, courge, pavot)
Faites tiédir très légèrement le lait, délayez dedans la levure et ajoutez le sucre. Dans un bol, fouettez doucement 2 œufs. Dans un bol équipé d’un pétrin, versez le mélange lait - levure - sucre, la farine, le sel, l’eau tiédie, le beurre ramolli et les 2 œufs. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique. Si besoin vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires mais la pâte doit rester légèrement collante.
Avec la main, huilez un grand saladier, versez la pâte dedans et couvrez d’un torchon humide. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud et humide pendant 1 heure à 1 heure 30 ; elle doit doubler de volume.
Formation des buns et cuisson
Lorsque la pâte a gonflé, après avoir fariné ou huilé vos mains, déposez-la sur le plan de travail fariné et détaillez-la en 10 ou 12 portions de même poids. Roulez chaque pâton pour former une boule. Posez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez avec un torchon et laissez gonfler les petits pains à température ambiante pendant 1 heure.
Battez à la fourchette le dernier œuf et badigeonnez-les petits pains à l’aide d’un pinceau. Décorez les petits pains avec les graines au choix. Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Les petits pains doivent être dorés. À la sortie du four, laissez refroidir les pains et conservez-les dans une boîte à l’abri de l’humidité. Réchauffez-les au four ou coupez-les en deux pour garnir.
Conseils pour une texture parfaite et des variantes
Dans un premier temps, privilégiez une farine riche en gluten: pas en dessous de 11 g de protéines / 100 g. Le gluten forme un réseau qui assure l’élasticité de la pâte et donne une texture spongieuse et moelleuse. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et qu’elle forme le « voile » lorsque l’on l’étire. Pour une maturation parfaite, laissez une pousse au frais d’une nuit si vous avez le temps.
La recette peut être utilisée pour des burgers divers et variés. Vous pouvez congeler les buns frais en les enveloppant individuellement dans du papier aluminium. Pour une version vegan, utilisez un lait végétal et une margarine appropriée; le reste des techniques reste similaire.
Ingrédients gourmands à faire soi-même - Pains à hamburger briochés de la marque Nature's Own
Variantes et déclinaisons
Si vous cherchez une version vegan, mélangez la levure avec un peu de lait végétal tiède et une pincée de sucre pour vérifier l’activité. Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, mélangez les ingrédients comme indiqué, puis laissez lever. Pour une texture plus croustillante à l’extérieur, vous pouvez placer les buns sur la position grill du four en fin de cuisson, tout en surveillant pour éviter les brûlures.
On peut aussi adapter la taille des buns: 6 à 8 portions plus grosses pour des burgers généreux, ou 10 portions plus petites pour des mini burgers et des apéritifs. Pour la formation, on peut proposer des pochons plus ou moins fermes selon le poids.
Tableau récapitulatif des étapes et temps
| Étape | Action | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préparation | Délayer levure dans lait tiède avec sucre; mélanger œufs | 10 min |
| Pâte | Ajouter ingrédients, pétrir 8-10 min | 8-10 min |
| Première pousse | Dans bol huilé, couvrir | 1 h à 1 h 30 |
| Division | Diviser en 10 ou 12 portions, former boules | 15-20 min |
| Deuxième pousse | Sur plaque, torchon dessus | 1 h |
| Cuisson | Dorure et graines; cuisson 15 min à 180°C | 15 min |
Pour les gourmands, vous pouvez accompagner ces buns d’un pain de viande végétal, d’un steak végétal ou d’un portobello pour une version sans viande, et les garnir selon vos envies: salade, tomate, fromage fondant, sauce barbeque ou mayonnaise maison.