Chaque mois, le magazine I Love English propose aux 12-15 ans la recette d’une spécialité britannique ou américaine, comme ces “Christmas cookies”. Ces biscuits étoilés à la cannelle et à la confiture de framboise sont aussi beaux que bons !
Origine et esprit de la recette
Des parfums doux et en même temps explosifs ! Moelleux et juste ce qu'il faut de craquant avec la cassonade ! Ils me font penser aux petits bonshommes en pain d'épices ! Bonnes fêtes de fin d'année à tous !
Ingrédients et matériel
- Beurre
- Sugar et vanilla-flavoured sugar
- Œuf
- Farine
- Noisettes en poudre (hazelnuts)
- Cannelle en poudre
- Mélasse ou vergeoise
- Cassonade
- Confiture de framboise
- Papier sulfurisé pour les plaques
- Des emporte-pièces (grand cutter et petit cutter pour le centre)
Étapes de préparation - méthode détaillée
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre le beurre dans un grand bol et le travailler à la spatule en bois jusqu’à crémeux.
- Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
- Ajouter la farine, les noisettes moulues et la cannelle. Bien mélanger puis former une boule de pâte.
- Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant une heure.
- Sortir la pâte du réfrigérateur. Étaler sur une surface farifiée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Découper les biscuits avec le grand emporte-pièce. Avec le petit emporte-pièce, découper le centre de la moitié des biscuits.
- Cuire les biscuits au four sur plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 12 minutes (ils doivent être dorés).
- Laisser refroidir puis assembler en utilisant de la confiture de framboise entre les biscuits pleins et les biscuits avec le centre.
Variantes et astuces
Dans le texte original, on retrouve une autre version utilisant le robot pâtissier: battre au mélangeur équipé de la feuille le beurre en parcelles et la vergeoise jusqu’à homogénéité, ajouter l’œuf, puis la mélasse. Bien mélanger et racler les parois du bol pour incorporer totalement la mélasse. Répartir 1 à 2 plaques sur lesquelles on pose du papier sulfurisé. Former des boules de pâte de la taille d’une noix à l’aide d’une cuillère ou d’une boule à glace et cuire 12 à 14 minutes à four chaud. Les biscuits sont cuits lorsqu’ils sont secs au toucher mais encore moelleux.
Présentation et dégustation
Des parfums qui associent douceur et épices, avec une texture moelleuse et un léger croquant grâce à la cassonade. L’assemblage avec la confiture de framboise apporte une touche fruity qui rappelle les biscuits de Noël traditionnels.
Recette facile de biscuits à empreintes digitales | Biscuits de Noël !
| Étape | Conseils |
|---|---|
| Préchauffer le four | 180°C, chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène. |
| Repos de la pâte | Important pour la manipulation et la découpe nette. |
| Assemblage | Confiture plutôt épaisse pour éviter les fuites lors du montage. |