Photos : S. On avoue, on est pas très doué en réalisation de brioches, mais on persiste… des fois que le dieu de la brioche daigne se pencher sur notre cas. Résultat : plein de brioches ratées. Sèches, pas assez gonflées, trop le goût de levure… Nul.
Alors on fait quoi de tous ces étouffes mémés? On ne va pas jeter hein, on est contre le gaspillage !
Alors on est allé chercher une idée de recyclage et on est tombé sur une recette « Elle à table » de pain perdu à la crème brulée. D’un coup, notre pauvre brioche nous est apparue moins indigeste. Illico presto nous sommes passées derrière les fourneaux. Rassurez-vous, on va bientôt prendre un cours avec Joanathan, notre ami qui fait du merveilleux pain et qui passe son CAP boulanger mi juin. Il va nous expliquer l‘importance des farines et nous apprendre à faire ces satanées brioches, mais aussi des pains au lait et des croissants.
Tout un programme. On a hâte de vous faire partager !
Préchauffez le four 10mn à 160°. Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines. Mette-les dans le lait et fais-le chauffer. Fouette les jaunes et le sucre. Coupe 4 à 6 belles tranches de brioche rassie. Dépose-les dans un plat qui va au four. Verse la crème dessus. La crème doit être encore tremblotante. Mets les tranches de brioches sur une assiette et saupoudre de cassonade.
La recette ne dit pas ce que l’on fait du reste de la crème : celle au fond du plat ? Il ne faut pas gâcher, non mais ! Et bien nous, nous avons passez la crème au chinois pour enlevez les miettes.
Nous avons l’impression que notre brioche peut se transformer en dessert réconfortant.
Une brioche moelleuse trempée dans un mélange onctueux d'œufs, de lait et de vanille, puis dorée à la poêle est décrite comme l’objectif général. Laissez la magie opérer lorsque vous trempez les tranches de brioche dans le mélange d'œufs et de lait, les imprégnant de saveurs vanillées, avant de les faire cuire et dorer dans une poêle chaude. Cette recette n'utilise que 5 ingrédients, tous très basiques. Elle est très facile, presqu'enfantine.
De la brioche : riche et moelleuse, il est important d'utiliser une brioche de bonne qualité. Des oeufs : idéalement des bios ou élevés en plein air. Brioche perdue garnie de miel, de confiture ou de chocolat : faites de fines tranches de brioche et au milieu, mettez du miel, de la confiture ou de la Nocciolata.
Brioche perdue infusée au thé : déposez le lait dans une casserole, ajoutez un sachet de votre thé préféré et laissez cuire à feu moyen pour 15 minutes. Une balance de cuisine : je vous recommande de toujours utiliser une balance de cuisine. Si vous n'avez que de la brioche fraîche, grillez-la : le meilleur conseil que je puisse vous donner aujourd'hui est de griller légèrement chaque tranche avant de l'imbiber du mélange oeufs/lait.
Est-ce que je peux la faire en avance ? Je vous recommande de la faire au dernier moment. Par contre, vous pouvez préparer le mélange lait/oeufs la veille, et le laisser au frigo dans un récipient hermétique.
Comment faire pour que le pain perdu brioché ne soit pas détrempé ? Pour que le pain perdu ne soit pas détrempé, utilisez de la brioche de la veille ou grillez-la légèrement avant de la tremper dans le mélange lait/œufs. Et ne la trempez pas trop longtemps, pas plus d'une minute (grand maximum).
Faut-il faire sécher la brioche pour la brioche perdue ? Les tranches de brioche peuvent être laissées à l'air libre la veille de la cuisson. Si vous n'avez pas le temps, faites sécher vos tranches de brioche sur une plaque de cuisson au four à 150°C pendant quelques minutes.
Avec quoi accompagner cette brioche perdue ? Les meilleures gaufres, des chouquettes maison inratables, du bacon grillé, des fruits frais, les classiques Œufs Bénédicte, des croissants fourrés à l'avocat, tomate et œuf coulant, un granola maison avec du yaourt, des œufs, des jus de fruits frais, un smoothie bowl au chocolat, des pancakes, etc... Vous pouvez aussi les congeler et les garder pendant 2 mois. Pour ça, enveloppez les tranches individuellement dans du film plastique ou séparez-les avec du papier cuisson, puis placez toutes les tranches dans un sac de congélation. Pour réchauffer les restes : passez-les au grille-pain. Ils en ressortiront parfaitement croustillants et dorés.
S'ils étaient congelés, vous devrez ajouter environ 1 à 2 minutes au temps de grillage. Si vous faites cette brioche perdue façon crème brûlée, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette.
Battez le jaune d'oeuf, le lait entier, la vanille et le sucre, puis trempez les tranches de brioche quelques secondes dans le mélange, de chaque côté. Dans une poêle avec une bonne noisette de beurre, faites dorer les tranches de brioche quelques minutes de chaque côté à feu moyen. Elles doivent être bien dorées. Pendant ce temps, dans une seconde poêle, faites bouillir le sucre et l'eau. Une fois que ça bout, mettez sur feu moyen et laissez cuire en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir votre caramel (ça peut prendre un bon quart d'heure).
Une fois que le caramel est prêt, trempez un côté des tranches de brioche (faites-le rapidement car le caramel durcit vite), et laissez refroidir dans une assiette.
Si vous n'avez que de la brioche fraîche, grillez-la. Cet article contient des liens affiliés (collaboration commerciale) : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Croyez-moi, je ne recommande que des produits que j'aime et que j'utilise personnellement.
Une brioche moelleuse trempée dans un mélange onctueux d'œufs, de lait et de vanille, puis dorée à la poêle est décrite comme l’objectif général. Laissez la magie opérer lorsque vous trempez les tranches de brioche dans le mélange d'œufs et de lait, les imprégnant de saveurs vanillées, avant de les faire cuire et dorer dans une poêle chaude.
Une brioche perdue façon crème brûlée, c’est une idée simple et gourmande pour le petit déjeuner ou le dessert. Pour réchauffer les restes, passez-les au grille-pain et servez-les avec des accompagnements variés.
BRIOCHE PERDUE #210
À propos MarieMarie Compain est la fondatrice, créatrice de recettes et photographe culinaire de Marie Food Tips. Un reste de pain ou de brioche ? Rien ne se perd avec Christophe Michalak !
Que faire d’un reste de brioche rassis ? Voici la recette de la brioche perdue façon crème brûlée de Christophe Michalak. Cette brioche perdue est moelleuse et très gourmande, elle a un bon goût de crème brûlée vanillée, c’est un régal !
Encore plus gourmand que le pain perdu, voici une recette de brioche perdue caramélisée à souhait ! Une recette facile et rapide, parfaite pour le petit déjeuner, le goûter ou encore pour un brunch. Le matin, battre les oeufs en omelette avec 40 g de sucre. Faire chauffer un peu de beurre dans la poêle. Tremper les tranches de brioche d'abord dans le lait vanillé, puis dans le mélange oeuf-sucre. Idéalement, il vaut mieux utiliser une brioche légèrement rassie pour la brioche perdue. Une brioche fraîche risque d'absorber trop de liquide et de devenir trop molle à la cuisson.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un feu moyen-doux et une poêle bien graissée avec du beurre ou de l'huile. Si la poêle est trop chaude, la brioche risque de brûler à l'extérieur avant d'être bien cuite à l'intérieur. Oui, c'est tout à fait possible ! Remplacez les œufs par un mélange de lait végétal (amande, soja, avoine, etc.) et de fécule de maïs pour épaissir. Une cuillère à soupe de fécule pour 200 ml de lait végétal fait généralement l'affaire.