Fruit d’automne par excellence, le coing est avec la figue et la datte un des symboles des fêtes de Tichri pour de nombreuses communautés. Enroulé pendant quelques semaines dans un mouchoir contenant des clous de girofle et de la poudre de girofle, le tout parfumé à l’eau de Cologne (par certains !!!), le coing aide parfois à mieux supporter le jeûne de Kippour. L’odeur du girofle soulage les maux de tête et s’avère être un parfum enivrant !
Essuyez soigneusement les coings pour enlever le petit duvet brunâtre. Inutile de les laver. Épluchez-les. L’opération est un peu ardue. Munissez-vous d’un bon couteau et faites attention à vos doigts (sinon essayez de les tremper quelques instants dans de l’eau bouillante) ! Retirez le trognon. Coupez-les en quartiers et ôtez les pépins. Ajoutez le sucre, les clous de girofle et l’eau et mettez le tout dans une casserole à fond épais de préférence et qui n’attache pas. Remuez régulièrement !
Mettez la confiture directement dans des raviers et vous la dégusterez pour la sortie de Kippour ! Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ! Maha maror !
La confiture de coings est un incontournable des fêtes de Rosh hashana et Kippour. Ma grand mère, Mémé Nini, qui était constantinoise, la faisait chaque année.
Recette et étapes détaillées
1. Épluchez les coings, coupez les en 4 (dans la longueur) pour retirer les pépins et la partie rugueuse. 2. Mettez les pépins et la partie rugueuse à bouillir dans une casserole pendant 30 min avec ½ l d eau. 3. Ensuite, retirez du feu et versez le tout dans une passoire au dessus d un saladier pour garder l’eau. 4. Pendant ce temps, coupez les coings en lamelles d’1 cm et mettez-les dans un saladier avec le sucre et le jus de citron. 5. Versez l’eau récupérée dans la casserole et ajoutez les coings et le sucre avec un bâton de cannelle (ou 2 clous de girofle). Ça doit à peine recouvrir les coings, mais pas plus. 6. J’aime quand la confiture de coings est bien caramélisée et les coings en morceaux. Donc je ne mets pas beaucoup d’eau et je laisse mijoter longtemps. Les coings doivent devenir rouges et le sirop doit perler. Vous pouvez en mettre une petite goutte sur une assiette pour vérifier la constistance.
Pour 5 grands pots: 5 gros coings (2 kg 500 entiers et 1 kg 700 épluchés) ; 1 kg 100 de sucre (roux pour moi) ; 5 clous de girofle; 2 c. à soupe de jus de citron; 1 c. à café d’extrait de vanille; 1 bâton de cannelle (facultatif).
Vous aimez cette recette ? Les égoutter (mais garder de l’eau de cuisson) et les déposer dans l’eau froide pour qu’ils refroidissent. Éplucher et couper les coings en morceaux, garder les épluchures (peau + trognons), ils contiennent de la pectine naturelle, cela vous permettra d’obtenir de la gelée. Cuire environ 30 minutes avec les clous de girofle, le citron, l’extrait de vanille (et la cannelle, si vous en mettez). Une fois à ébullition, baisser pour que cela reste à frémissement et couvrir. Au bout de 30 minutes, ajouter le sucre. Puis prolonger 1h30 minutes à frémissement. Mettre dans des pots stériles (vous pouvez filtrer avant pour ôter les clous de girofle).
La confiture de coings se déguste sur des tartines ou encore sur un délicieux gâteau, le boulou ou le bouscoutou, traditionnel également de Rosh Hashana.
Astuces et méthodes
- Vous pouvez garder du jus filtré, sans morceaux, et le remettre à cuire un peu plus longtemps pour qu’il réduise, en refroidissant, vous obtiendrez de la gelée de coings.
- Si vous la faites cuire au Ninja ou Cookeo, à l’étape 2, faites cuire sous pression haute pendant 15 minutes. Réservez les coings et faites éventuellement réduire le jus en mode sauté pendant 10 minutes environ.
- La stérilisation est indispensable pour conserver vos confitures longtemps. Méthode classique: lavez pots et couvercles à l’eau savonneuse. Placez-les dans une marmite remplie d’eau chaude, portez à ébullition 10 minutes en veillant à ce qu’ils soient entièrement couverts. Astuce rapide: après lavage, placez les pots au micro-ondes (sans couvercles) pendant 5 minutes. La confiture épaissira en refroidissant.
La confiture de coings peut être utilisée comme friandise accompagnant le café et le boulou, et elle est présentée comme un autre incontournable de la pâtisserie juive tunisienne.
Pour des conseils supplémentaires, voici quelques questions fréquentes:
- Pourquoi ma confiture de coings reste liquide ?
- Comment réussir la belle couleur rouge de la confiture ?
- Combien de temps peut-on conserver la confiture de coings ?
- Peut-on faire une confiture de coings moins sucrée ?
Hag sameah à toutes !