Gateau pomme poire frangipane recette : une galette gourmande et fruitée

Cette recette combine la douceur des poires et des pommes avec la richesse de la frangipane, pour obtenir un gâteau fondant, croquant et parfumé qui ravira les amateurs de patisserie d’automne et d’Épiphanie.

Elle propose une préparation en deux temps : des fruits mijotés légèrement vanillés et sucrés, puis une assemblage feuilleté garni de frangipane, le tout nappé d’un glaçage léger ou d’un décor dessiné à la pointe du couteau.

Ingrédients essentiels

• 1 œuf
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• Pour la garniture : 1 kg de poires et pommes mélangées, 1 citron vert, 1 gousse de vanille, 80 g de beurre, 80 g de sucre
• Pour la frangipane (préparation suggérée) : beurre mou, poudre d'amandes, sucre
• Option chocolat: fondre du chocolat au bain-marie pour napper le fond

Étapes de préparation : fruits puis feuilletage

1. Épluchez les pommes et les poires, ôtez les trognons et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, les fruits, le sucre et arrosez d’un filet de jus de citron vert. Faites cuire à feu moyen pendant 30 min environ : les fruits doivent être fondants et le jus de cuisson doit avoir quasiment disparu. Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur 5 h minimum.
2. Déroulez une pâte feuilletée avec son papier cuisson sur la plaque du four, et répartissez les fruits au centre sur une surface d’environ 18 à 20 cm de diamètre. Vous pouvez déposer une fève sur les fruits. Badigeonnez le pourtour de la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.
3. Déroulez la deuxième pâte sur la première en chassant l’air, puis pressez les bords pour qu’elles adhèrent bien entre elles. Si la galette est trop large, recoupez un peu la pâte de façon que les fruits soient environ à 3 cm du bord. À l’aide du dos d’un couteau, chiquetez la pâte sur tout le pourtour à espaces réguliers. Placez au réfrigérateur pour 1 h.
4. Préchauffez le four à 190 °C.
5. Dorez la galette avec le jaune d’œuf puis dessinez un motif avec le dos d’un couteau, sans percer la pâte.

Frangipane et finition

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Déroulez la pâte en conservant la feuille de cuisson et piquer le fond. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis napper le fond de tarte. Suggestion : vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée, c’est tout aussi délicieux.

À mi-chemin entre le gâteau et la tarte aux poires, cette galette associe la frangipane et les fruits. Pour la décoration, sur une plaque allant au four, étaler une première pâte feuillée et la piquer, répartir les pommes-poires et leur jus jusqu’à 3 cm du bord. Ajouter le mélange à la poudre d’amandes dessus, glisser la fève dans l’appareil, puis recouvrir avec la seconde pâte et sceller les bords. Décorer selon l’envie et enfourner. Cuisson environ 30 minutes jusqu’à dorure.

Astuce et variantes

Si vous souhaitez une touche plus gourmande, napper le fond de tarte avec du chocolat fondu après la cuisson des fruits et avant l’ajout de la frangipane. Pour une version plus légère, diminuer légèrement le sucre et privilégier une garniture fruitée plus généreuse sans pâte à tartiner au cacao.

Variantes et comparaisons

Cette galette est à mi-chemin entre une tarte et un gâteau. Connaissez-vous la tarte Bourdaloue, autre référence à la frangipane ? La galette des rois classique peut être transformée avec des fruits et une frangipane allégée pour varier les plaisirs tout au long de l’année.

Ce gâteau fondant, croquant et fruité est idéal à partager lors d’un teatime ou d’un dessert convivial après le repas.

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