Boulette pois chiche sésame recette: falafels revisités au sésame et huile essentielle de coriandre

Ces boulettes sont directement inspirées d'une recette piochée dans “Green, glam, gourmande” de Rebecca Leffler. Elle les nommait falafels aux patates douces, mais comme ces boulettes, bien que délicieuses, n'ont à mon sens absolument rien à voir avec ce met emblématique du Proche-Orient, j'ai trouvé plus honnête de les renommer ainsi. En effet, ne vous attendez pas à retrouver ni le goût ni la texture des falafels. Certes, les deux options se marient particulièrement bien avec la saveur du tahin et sont à base de pois chiches (encore que, ici, on se sert de la farine alors que les falafels sont à base de pois chiches crus), mais c'est à peu près là que s'arrête leur ressemblance.

Cependant, voilà une recette de boulettes rapides, faciles et nourrissantes (voir un poil bourratives sur les bords : quatre boulettes ont amplement suffit à satisfaire mon appétit), parfaites pour glisser dans les bentos ou compléter un repas un peu léger. Forte de ma première expérience de cuisine aux huiles essentielles, j'ai récidivé ici en remplaçant les herbes fraiches par quelques gouttes d'huile essentielle de coriandre, gracieusement offerte par la Comba Aromatica. qui m'a proposé il y a quelques temps déjà de tester ses produits. Là encore, j'ai été bluffée par le pouvoir aromatique d'une simple petite goutte d'huile essentielle.

Ingrédients et préparation

• 1 c. à c. de mélange sésame et farine dans une assiette
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Deux boîtes de pois chiches ou purée de pois chiches
• Oignon finement haché
• Épices variées selon votre goût
• 1 c. à c. de jus de citron
• Huile essentielle de coriandre (quelques gouttes diluées dans l'huile d'olive)
• Farine pour lier

Mode d'emploi, étape par étape :

1. Mélangez le sésame et la farine dans une assiette creuse.
2. Déposer les petits pois, les pois chiches, l'oignon, et les épices dans un blender ou un robot, et hachez grossièrement le tout.
3. Ajouter les gouttes d'huile essentielle de coriandre diluées dans l'huile d'olive à ce mélange, puis incorporer le jus de citron.
4. Modelez des boulettes ovales de la taille d’un œuf avec vos mains.
5. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une wok ou une sauteuse de bonne taille, puis faites dorer les boulettes et les retourner régulièrement.

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités et les durées de préparation et de cuisson des ingrédients ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte.

Variantes et notes

La recette peut être adaptée avec des fèves à la place des pois chiches. Cette spécialité culinaire levantine est très répandue en Orient. Vous pouvez également ajouter des épices supplémentaires ou ajuster l’intensité du citron pour une touche plus acidulée. Le tahin (crème de sésame) accompagne parfaitement ces boulettes et se marie bien avec le goût des épices et de l’huile d’olive.

En parallèle, la cuisine propose divers produits pour sublimer les plats à base de pois chiches et de tahineh. Par exemple, l’huile d’olive extra vierge de Crète, parfaite pour agrémenter le hommos et le baba ghannouge, peut être utilisée comme base aromatique dans cette recette. Le tahineh est un élément incontournable de la gastronomie libanaise et complète admirablement les saveurs du millet et des légumineuses utilisées dans ces boulettes.

Astuce conservation et service

Ces boulettes se cuisent rapidement et se rangent facilement dans les bentos pour un déjeuner sain et nourrissant. Servez-les avec une sauce tahine, une salade fraîche ou des légumes rôtis. Pour varier les textures, vous pouvez les laisser légèrement plus compactes ou les rendre plus friables selon la finesse de votre hachage.

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