Le Four à Bois de Taussat et l’art de la pizza authentique au cœur du Bassin

Le buraliste de Taussat, David Polo, a plus d’un savoir-faire en magasin. À l’arrière de sa boutique, il vient en effet de monter un atelier de fabrication de pizzas. Mais pas n’importe quelles pizzas, précise-t-il. Puisque la recette lui a été enseignée par un maître en la matière, Toto Li Vigni, un artiste reconnu et meilleur ami de la famille.

Ce dernier fait partie de l’élite des toques blanches lyonnaises et « quarante ans de pratique lui ont fait trouver cette recette ». Il a appris du maître le savoir-faire pour cette pâte artisanale à base de sept farines levées en 48 heures et ne dira rien de la recette, jalousement gardée secrète. La fermentation retardée rend la pâte craquante et digeste, explique-t-il, mais pour s’en convaincre « le mieux c’est de la goûter ». Le Four à bois de Taussat a ouvert jeudi 26 mai; sur la porte de gauche du tabac s’affiche en grand la carte des pizzas garnies de produits frais.

Déjà les clients ont répondu à l’appel de la gourmandise et de la curiosité, d’autant que certaines spécialités interpellent : Taussatoise, Zen avec olives et CBD, et même une pizza dessert au nom d’une célèbre pâte à tartiner à la noisette. Toto Li Vigni est venu exprès pour l’ouverture accompagner David Polo et son assistant Nicolas Marty. Dans l’atelier trône exactement le même four que dans son restaurant lyonnais, et la pizza y cuit en 2 à 3 minutes. Cette réussite témoigne d’un lien fort entre savoir-faire traditionnel et terroir local.

Pour ceux qui s’interrogent sur l’originalité du lieu, l’offre ne se limite pas à Taussat: L’Entre Deux, pizzeria artisanale à Andernos, propose une carte variée et s’adresse aussi à Lanton et Gujan, avec un même soin pour les produits et le four à bois traditionnel. Chaque jour, pâte artisanale élaborée avec de la farine française et de l’eau filtrée, garnitures suivant les saisons, sauces maison et cuisson à la flamme vive garantissent des arômes incomparables. Les plats s’adaptent à tous, en groupe, en couple ou en famille, dans une ambiance conviviale et un service fluide.

Installée au 8 avenue Jean Sacchetti, L’Entre Deux propose aussi service à emporter et livraison sur Taussat avec un minimum de commande. Les horaires s’étendent du mardi au dimanche, 11h30-14h et 18h-21h30 (22h en haute saison). Une commande peut être passée par téléphone; l’équipe met l’accent sur les produits frais, les recettes traditionnelles et la norme HACCP, avec un système en cuisine qui suit les étapes de chaque commande pour éviter les erreurs. Le restaurant affiche des pizzas phares comme la Reine, la Sud-Ouest ou la Seguin, reflétant la popularité des recettes les mieux cotées.

Au-delà des saveurs, L’Entre Deux incarne un repère gastronomique du Bassin, où l’accueil sincère et la passion pour la pizza au feu de bois créent une vraie dynamique communautaire, avec des prix attractifs autour de 11 euros pour une formule complète. L’équipe a instauré une relation de confiance avec les habitants et les touristes, et une application mobile est à l’étude pour faciliter les commandes et les réservations. En bref, Lanton et Taussat peuvent s’enorgueillir d’offrir une cuisine italienne authentique, préparée avec exigence et servie dans une ambiance chaleureuse.

Pour ceux qui visitent le Bassin d’Arcachon, la proximité des attractions et des hotels rend ces adresses particulièrement pratiques. Que vous cherchiez une pizza à emporter, une livraison sur Arès, ou un repas sur place, les options sont nombreuses et la qualité au rendez-vous. Le Four à Bois de Taussat et L’Entre Deux à Taussat illustrent comment tradition et modernité peuvent se combiner pour offrir une expérience culinaire locale et généreuse.

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