Établissement BOUL'ANDRE à REIMS, siège social et unique établissement, est dédié à la boulangerie et à la boulangerie-pâtisserie (10.71c). Cet établissement est en activité et constitue une société dont le domaine d’activité est clairement la boulangerie et la boulangerie-pâtisserie. Cette page retrace les contours juridiques et économiques qui entourent l’implantation rémoise et le cadre de son activité artisanale.
Constitution et cadre juridique
Une société est constituée d’autant d’établissements qu’il y a de lieux différents où elle exerce - ou a exercé - son activité. Il faut bien distinguer la fiche résumé de la société et les fiches de ses établissements. L’immatriculation SIREN 879 866 986 00018 atteste que l’établissement est enregistré et actif, avec une création remontant au 17 décembre 2019, soit il y a environ sept ans. C’est le siège social de la société BOUL'ANDRE et son unique établissement.
Transfert de fonds et cession
Un exemple de mécanisme économique lié au secteur est la cession de fonds de commerce réalisée par acte reçu par Maître Alexis KUTTENE, Notaire à REIMS, le 29 janvier 2020 et enregistré le 04 février 2020. Le dossier, présenté sous le numéro 2020 0006810 (référence 2020N 00353), porte sur la cession du fonds artisanal de boulangerie-pâtisserie situé à REIMS (51100), 108 rue de Cernay. Le cédant, Monsieur Thierry Paul ANDRE et Madame Christelle GATINOIS, son épouse, demeurant REIMS (51100) 33 Place Luton, cède à La Société BOULANDRE, société à responsabilité limitée, au capital de 5000 euros et siège social REIMS (51100), 108 rue de Cernay, identifiée SIREN 879866986 et immatriculée au RCS de REIMS.
Le fonds cédé est un fonds artisanal de BOULANGERIE PATISSERIE, connu sous le nom commercial BOULANGER PATISSIER ANDRE, immatriculé au RCS de REIMS sous le numéro 411 646 003. Le prix de cession est fixé à 240 000 euros, réparti entre 169 806 euros pour les éléments incorporels et 70 194 euros pour les éléments corporels. Les oppositions à la cession doivent être déposées entre les mains du notaire à REIMS dans les 10 jours suivant la publication de la cession au BODACC.
Impact économique et marché de la boulangerie-pâtisserie
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie en France est marqué par des dynamiques fortes : reprise post-crise sanitaire, progression des ventes, et innovation des fabricants. Le marché est porté par l’importance du pain et de la baguette dans l’alimentation des Français, tout en nécessitant une adaptation constante aux nouvelles attentes des consommateurs et à la concurrence croissante. Le focus sur la boulangerie-pâtisserie artisanale met en lumière le rôle essentiel de l’artisan dans l’équilibre entre savoir-faire traditionnel et innovation moderne.
Le concept de « siège social » et d’« établissement unique » reflète une organisation où l’identité et la production artisanale se concentrent dans une localisation précise, tout en s’intégrant dans un cadre plus large de la chaîne économique du secteur. Dans ce contexte, la filière boulangerie-pâtisserie artisanale tient une place fondamentale dans l’emploi local, le recours à des matières premières de qualité et la transmission de pratiques artisanales, tout en répondant aux exigences réglementaires et économiques du marché.
Aspects opérationnels et dimension artisanale
La dimension artisanale est renforcée par l’attention portée à la qualité des produits, à la maîtrise des procédés et au choix des ingrédients, qui constituent des valeurs essentielles pour attirer et fidéliser la clientèle. L’actualité du marché de la confiserie et des produits sucrés complète le panorama, avec des innovations liées à la fidélisation des consommateurs et à l’élargissement de l’offre, y compris des produits de boulangerie-pâtisserie qui complètent les classiques macarons et autres douceurs, selon les tendances du secteur.
Dans ce cadre, l’offre peut être enrichie par des éléments de traçabilité, des pratiques durables et une communication axée sur l’authenticité et l’héritage métier, tout en restant focalisée sur le savoir-faire boulangér et pâtissier de l’établissement de Reims.
Éléments historiques et identité régionale
La localisation à REIMS et l’histoire locale jouent un rôle dans l’identité de l’établissement et dans l’ancrage de la boulangerie-pâtisserie artisanale dans la vie économique et culturelle de la ville. Le cadre régional influence les choix de recettes, les techniques et les traditions qui se perpétuent au sein de l’atelier.
Présentation des Ateliers patissiers
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