Recette cheesecake gourmande facile

Carrément ! J’ose le dire ! Le meilleur à mon goût bien sûr ! Peut-être aussi le vôtre… Ou peut-être pas. Je l’aime épais mais pas trop… Dense mais pas trop… Et surtout crémeux ! Très crémeux ! Et avec une croûte de biscuit pas trop épaisse…

Présentation et choix des ingrédients

La composition de ce gâteau fondant d’origine américaine ? Des biscuits émiettés, du « cream cheese » ou que l'on remplace ici par du fromage à pâte fraîche ou à tartiner, pour une texture plus légère, et des fruits colorés et savoureux. Le fruit de la passion est ici à l’honneur et se fond subtilement à l’onctuosité du fromage Carré Frais. Ce fromage frais apporte une texture très aérienne au gâteau et rend l’ensemble encore plus goûteux.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre

• 450 g de yaourt grec*
• 300 g de fromage à la crème (Philadelphia recommandé)
• 150 ml de crème entière liquide
• 30 g de farine
• 110 g de sucre
• 3 œufs
• 1 gros citron non traité (zeste + jus)
• 120 g de biscuits sablés ou Petits Beurre (ou spéculoos selon goût)
• 50 g de beurre

Remarques sur les ingrédients

*Notes au fil du temps : cette version a été réalisée avec du yaourt à la grecque qu’on trouve un peu partout, en pot de 150 g et assez liquide. C’est la raison pour laquelle il faut l’égoutter. Mais si vous utilisez du yaourt grec égoutté (type Fage, Delta, Mavrommatis…) vous pouvez zapper cette étape. Vous pouvez remplacer le yaourt grec par de la ricotta. Si vous voulez une texture très lisse, je vous conseille de passer la ricotta au tamis, ou à travers une fine passoire.

Préparation - 30 minutes

1. 45 mn avant : Environ 45 minutes avant, sortir tous les ingrédients du réfrigérateur. Les peser et les laisser à température ambiante. Mettre le yaourt grec à égoutter dans une passoire fine.
2. Préchauffer le four à 160°C avec, en bas du four, un grand plat rempli d’eau.
3. Laver le citron. Râper le zeste à l’aide d’une râpe fine. Le mélanger avec le sucre en frottant un peu avec les doigts.

Préparer la croûte de biscuits

Faire fondre le beurre. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les biscuits cassés en morceaux. Les mixer grossièrement. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau par pulsation jusqu’à ce que toutes les miettes de biscuits soient enrobées de beurre. Beurrer légèrement un moule à charnière et le chemiser de papier sulfurisé. Il sera plus facile à démouler. Répartir les biscuits mixés au fond et tasser avec un verre ou une tasse. Entreposer au réfrigérateur.

Préparer l’appareil à cheesecake

Dans un récipient, mélanger soigneusement le fromage à la crème avec le sucre aux zestes de citron et la farine. Avec une spatule ou une cuillère. Insistez bien. Vous allez voir la texture du fromage à la crème se modifier, devenir plus brillante, souple et crémeuse. Ajouter le yaourt grec égoutté. Bien mélanger puis ajouter la crème en plusieurs fois, en mélangeant bien. Rappelez vous, on mélange avec douceur et soigneusement. Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Cuisson - environ 50 minutes au total

Répartir la préparation dans le moule. Enfourner. Cuire 15 minutes à 160°C puis baisser la température à 140°C et poursuivre la cuisson pendant environ 35 minutes. Voir notes. Éteindre le four. Laisser le cheesecake refroidir environ 40 minutes dans le four, porte entrouverte. Le retirer du four, laisser complètement refroidir, couvrir puis entreposer au réfrigérateur pour 24 heures.

Conseils de cuisson et astuces

• La cuisson est une étape importante ! Si le gâteau est trop cuit, il perdra son crémeux et sera trop ferme. Le temps de cuisson que je vous donne est indicatif, il dépend de votre four mais aussi du moule utilisé (tôle, verre, silicone…) Adaptez la cuisson en fonction de votre équipement. Le centre du gâteau doit être légèrement « sous cuit ». Observez : les bords vont un peu gonfler mais pas le centre.
• La cuisson au bain-marie fonctionne aussi très bien. Il faut augmenter un peu le temps de cuisson, 5 à 10 minutes. Pensez, si vous utilisez un moule à charnière, le couvrir de papier alu avant de le plonger dans l’eau sinon elle va s’infiltrer dans le moule.
• Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Ne soyez pas pressé ! On prend son temps pour préparer un cheesecake. On ne le brusque pas… On y va lentement et en douceur.
• Pas de mélange énergique, cela introduit de l’air dans la pâte et le gâteau risque de se fissurer.
• Un refroidissement lent, encore pour éviter les fissures. On attend avant de le déguster, au moins 24h.
• Mon meilleur cheesecake est un cheesecake riche. Sans quoi, il n’est pas le meilleur. Tant pis pour le bikini !

Glaçage et finition (optionnel)

Chauffez la confiture avec un peu d’eau. Démoulez le cheesecake. Équeutez les fraises et coupez-les en lamelles, disposez-les sur le cheesecake, en les superposant. Badigeonnez-les de confiture.

Sauce caramel au citron & cardamome (pour napper)

Une sauce caramel onctueuse, parfumée de citron et de cardamome. Idéale pour napper un cheesecake, des fruits rôtis ou une glace maison. Dans une casserole, faire chauffer la crème. Retirer du feu. Ajouter les gousses de cardamome écrasées. Laisser infuser une vingtaine de minutes. Filtrer. Prélever le zeste du citron à l’aide d’un râpe fine. Presser son jus afin d’en obtenir 20 ml. Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Remuer doucement la casserole pour humidifier le sucre. Cuire à feu vif, sans toucher, jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration brune et parfumée. Retirer du feu, ajouter le beurre, mélanger puis ajouter le jus et les zestes de citron. Attention aux projections ! Ajouter la crème, mélanger énergiquement. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes). Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 6h avant de consommer.

Variantes et idées

• Un cheesecake au citron… sans cuisson ! Pour la petite touche déco, on pense à déposer une tranche de citron frais et une feuille de menthe sur le dessus.
• Cheesecake coco-fraises : pour les beaux jours, crémeux à base de St Môret, nappé de fruits rouges.
• Cheesecake sans gluten : remplacer les biscuits par un mélange dattes, amandes et noix de coco râpée.
• Cheesecake chèvrement bon : tenter l’expérience avec du fromage de chèvre pour une saveur plus affirmée.
• Myrtilles et figues : le duo qui « matche » bien - myrtilles surgelées hors saison.
• Pommes fondantes et speculoos croustillant : simplicité et gourmandise.

Finitions et dégustation

Plongez (avec délice) votre cuillère dans ces tendres gâteaux… Le goût y est, mais j’ai été surprise que malgré la taille de mon moule (18 cm de diamètre), le gâteau soit si peu épais. Verdict : Le gâteau était assez “compact” pour une raison que je n’explique pas. J’ai attendu 12 heures avant ma première dégustation et je dois dire que j’ai été surprise : la texture semblait “mouillée”. Mais 48 heures après, le cheesecake était bien meilleur.

Tableau récapitulatif (temps et températures)

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