Fiche technique riz basmati : cuisson et caractéristiques

Le riz basmati est un riz à grains longs et fins. Il est réputé pour son parfum délicat. Il est considéré comme l'un des riz les plus raffinés au monde. Originaire d’Inde, il est considéré comme le riz le plus raffiné au monde. En Inde, il est d’ailleurs réservé uniquement aux grandes occasions !

Qu'est-ce que le riz basmati ?

Comme son nom l’indique en hindi, le riz basmati est une variété de riz particulièrement parfumé. C’est en Inde, mais aussi au Pakistan, que le riz basmati est principalement cultivé. C’est principalement dans la région du Pendjab, entre l’Inde et le Pakistan, que le riz basmati est cultivé alors que le riz thaï est plutôt cultivé en Thaïlande. Son nom n’est pas anodin. En effet, en hindi, le mot « basmati » signifie tout simplement : « la reine du parfum ». Moelleux, le grain de riz dispense un arôme qui évoque la noix. Lors de la cuisson du riz basmati, les grains ont la particularité de s’allonger au point de doubler leur taille à sec.

Variétés : blanc, semi-complet et complet

Le riz est une céréale qui pousse dans une enveloppe appelée le son. On enlève cette enveloppe pour obtenir du riz blanc mais si on la conserve, on obtient du riz complet, aussi parfois appelé riz brun ou noir. Entre le riz blanc et le riz complet, on trouve le riz semi-complet, également parfumé, apportant plus de vitamines et de minéraux que le riz blanc. Le riz basmati complet est plus long à cuire et sa couleur foncée peut désarçonner quand on a l’habitude de consommer du riz blanc. Cette enveloppe est naturellement riche en fibres et minéraux. Cela confère au riz complet des propriétés plus digestes et rassasiantes, grâce à une assimilation plus lente par l’estomac, tout en affichant une valeur nutritive supérieure au riz blanc décortiqué. On l’aime en plus pour son délicieux goût noisette.

Propriétés nutritionnelles et bienfaits

Côté nutritionnel, le riz basmati est aussi un allié précieux de votre organisme. Naturellement sans gluten, il apporte aussi de nombreuses vitamines du groupe B et des minéraux tout en ayant un indice glycémique faible. Très riche, le riz basmati apporte de nombreuses vitamines du groupe B et des minéraux. Possédant un indice glycémique faible, ce riz est aussi pauvre en lipides. Le fait de choisir un riz ayant un taux de glucides bas permet alors d’avoir une absorption plus lente par l’organisme et ainsi d’être plus rassasié.

Riz basmati et santé

Cet indice varie selon les variétés des riz. Si le riz classique a un index glycémique de 70, le riz basmati est à 45, alors que le riz basmati complet est à seulement 50. Le riz basmati ne contient pas de gluten. Il s’agit donc d’une céréale convenant parfaitement aux personnes intolérantes au gluten. Plus facile à digérer grâce à sa forte teneur en amylose, ce riz possède aussi un index glycémique inférieur au riz blanc traditionnel. Il convient donc particulièrement aux personnes diabétiques. Le riz basmati est ainsi un atout pour la santé et peut jouer un rôle intéressant pour les personnes cherchant à perdre du poids.

Quantités et portions

Une bonne portion de riz basmati traditionnel est de 50 g par personne environ. Cette dose correspond alors à la dose de féculents recommandée par repas, pour chaque individu. Une fois cuit, le riz va finalement représenter une quantité plus importante. 50 g de riz basmati cru représente environ 100 g de riz cuit. Si vous n’avez pas de verre doseur ou de balance, vous pouvez utiliser un verre classique. En effet, un verre de riz rempli jusqu’en haut représente deux portions de riz basmati.

Faut-il rincer le riz basmati ?

Le fait de rincer le riz enlèvera l'amidon qui l'entoure. Cela évitera que le riz ne colle à la cuisson et ne devienne trop gluant. Rincer le riz permet de supprimer d’éventuelles poussières et d’enlever la fine couche d’amidon à l’origine de la texture collante. Ainsi, il est intéressant de passer le riz sous l’eau froide, jusqu’à l’obtention d’une eau claire. Nous vous conseillons donc de rincer le riz basmati avant la cuisson. Passez alors le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau que vous rejetez perde son aspect laiteux et devienne claire. Mais, si vous cherchez à garder une texture crémeuse et collante, il vaut mieux alors passer cette étape.

Temps de cuisson selon la méthode

La cuisson du riz basmati peut se faire selon deux méthodes. La cuisson du riz basmati est possible à la poêle ou à la vapeur, en 15 minutes seulement. En général, il faut compter environ : 10 à 15 minutes pour un riz créole ; 15 à 20 minutes pour un riz pilaf ; 10 minutes pour un riz au micro-ondes ; 5 minutes pour un riz grillé à la poêle (après cuisson). À noter que la cuisson du riz basmati est plus longue si vous optez pour un grain de riz brun, c’est-à-dire qui a conservé son enveloppe, et non blanc.

Cuisson par absorption (créole) - méthode simple

Dans une grande casserole (voire une marmite selon la quantité de riz à cuire), versez 2 volumes d'eau pour un volume de riz et faire bouillir l'eau. Faites bouillir l’eau avant de verser le riz dedans. Versez le riz dans l'eau bouillante, sans baisser le feu. Le fait de verser le riz va stopper l'ébullition. Salez. Quand l'eau frémit à nouveau, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes (jusqu'à ce que l'eau soit absorbée) à feu doux. Comptez deux volumes d’eau pour un volume de riz. Pour que ce soit plus simple, utilisez un verre par exemple. Servez immédiatement après cuisson. En effet, un bon riz ne se réchauffe pas…

Cuisson pilaf (à la poêle)

Même pour une cuisson pilaf, il faut rincer le riz. Prenez une poêle à fond large (pas une poêle à wok). Faites chauffer quelques cuillères d'huile d'olive. Quand elle est chaude, versez le riz et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez ensuite l'eau (2 volumes pour un volume de riz), salez. Versez tout d’abord au fond de la poêle une cuillère d’huile ou une noisette de beurre. Faites ensuite revenir le riz, en utilisant une spatule en bois, jusqu’à ce qu’il soit translucide. À cette étape, il est possible d’ajouter des oignons pour donner du goût, sans oublier de saler et de poivrer. Ajoutez ensuite 15 cl d’eau par personne. Ainsi, pour 200 g de riz pour 4 personnes, ajoutez alors 60 cl d’eau.

Cuisson à la vapeur

Il est possible de faire cuire le riz basmati à la vapeur. Avec cette méthode de cuisson, les grains ne collent pas et n'attachent pas. Les nutriments et vitamines sont aussi préservés. Que ce soit dans le panier de votre cocotte, de votre cuit-vapeur ou pour faire un riz basmati au Cookeo, remplissez le réservoir d'eau de l'appareil. Après avoir rincé le riz, placez-le ensuite dans le panier prévu à cet effet. Après cuisson, selon vos goûts, vous pouvez ensuite ajouter une noix de beurre.

Cuisson du riz basmati complet

Le riz complet nécessite d'être rincé afin d'enlever d'éventuelles impuretés, mais aussi un excès d'amidon, responsable de son effet collant. Pour la cuisson du riz basmati brun : Versez 350 g de riz dans un récipient rempli à moitié d'eau froide. Mélangez l'eau jusqu’à ce qu’elle devienne trouble et égouttez alors le tout en passant l’eau du riz dans un chinois. Rincez ensuite une deuxième fois le riz basmati complet bio, en ajoutant de l’eau froide. Renouvelez alors l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez ensuite 600 ml d’eau froide sur le riz et laissez reposer une bonne demi-heure. Il sera alors plus tendre. Égouttez de nouveau l’eau du récipient. Prenez ensuite une casserole et versez 600 ml d’eau dedans. Mettez-la sur le feu, en couvrant la casserole, salez et ajoutez les 350 g de riz rincé. Quand l’eau commence à bouillir, réduisez le feu et laissez ainsi cuire une vingtaine de minutes, en couvrant la casserole, jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée.

Erreurs à éviter et conseils pratiques

• Verser le riz dans l'eau avant ébullition : le grain de riz a tendance à se casser.
• Faire cuire plus de riz basmati que nécessaire : le riz n'apprécie guère le réchauffage.
• Mélanger le riz immédiatement après cuisson : les grains n'ont pas le temps de se détacher d'eux-mêmes.

Il est conseillé de saler en début de cuisson du riz basmati. Les grains auront en effet ensuite tout le temps d'absorber le sel, ce qui offrira un goût homogène en bouche.

Comment rattraper un riz trop cuit ?

Votre riz basmati est trop cuit ? Que vous prépariez du riz basmati, thaï, noir ou pour un risotto, la clé d’une cuisson réussie se trouve souvent dans le respect de quelques étapes cruciales. Du dosage de l’eau, au choix du mode de cuisson en passant par le temps de préparation, chaque détail compte.

Idées de recettes avec du riz basmati

Pour donner plus de goût au riz, il est possible de le parfumer au moment de la cuisson. Il suffit alors d’ajouter des épices, du curry, des herbes aromatiques, de la menthe, des agrumes ou bien du bouillon par exemple. Vous pouvez aussi réaliser du riz au lait avec du riz basmati. Mais pour varier les plaisirs, notamment salés, découvrez ci-dessous de savoureuses recettes.

Risotto au riz basmati

Si le risotto se fait généralement avec du riz rond, il est possible de le faire aussi avec du riz basmati si vous en avez dans votre placard et que vous ne voulez pas gaspiller. Voici une recette anti-gaspi pour 3 à 4 personnes, réalisable en 20 à 30 minutes. Ingrédients : 3 verres de riz basmati, 6 champignons, 10 cl de crème végétale, 1 c. de moutarde, 2 c. d’huile d’olive, ½ oignon, 300 ml d’eau et 1 cube de bouillon, herbes de Provence, parmesan, poivre… Étapes : Mettez l’huile d’olive dans une poêle, avec les herbes de Provence. Ajoutez les oignons, les champignons et le riz. Faites chauffer l’eau à part, avec un cube de bouillon. Ajoutez l’eau dans la poêle quand les oignons prennent de la couleur. Laissez cuire 20 minutes, sans couvercle. Quand l’eau a été absorbée par le riz, ajoutez ensuite la moutarde, la crème et ce que vous souhaitez selon vos goûts, comme du parmesan. Mélangez et servez !

Salade de riz basmati

Une recette rapide pour 4 personnes : Ingrédients : 60 g de quinoa rouge, 100 g de riz, 200 g de feta, 2 avocats, des tomates cerises, 1 oignon. Faites cuire le riz et le quinoa dans de l’eau bouillante. Rincez et laissez refroidir. Dans un saladier, mettez tous les ingrédients, du sel, du poivre, puis le mélange riz/quinoa froid. Selon vos goûts, ajoutez-en plus une sauce salade, de l’huile d’olive, du persil, des échalotes…

Riz basmati coco et curry

Cette recette végétarienne gourmande est ajustée en goût, grâce à l’association du lait de coco et du curry. Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz bio, 1 oignon, 1 boîte de conserve de lait de coco, 1 courgette ou moins, 2 c. de curry, de l’huile, des germes de soja vert. Étapes : Mettez un peu d’huile dans une poêle, avec l’oignon, la courgette et les germes de soja. Ajoutez ensuite de l’eau au fur et à mesure. Versez le coco dans une autre poêle, puis le riz et attendez que le lait de coco soit absorbé. Mélangez ensuite les deux préparations, en ajoutant du curry.

Où acheter du riz basmati bio ?

Il est possible de se procurer du riz basmati bio dans de multiples enseignes. Pour bénéficier d’un riz bio de bonne qualité, La Fourche propose du riz basmati en vrac ou bien en sachet. Selon vos goûts, vous trouverez du riz basmati blanc, complet ou semi-complet. Contrairement au riz que l'on retrouve en agriculture conventionnelle, le riz basmati biologique n'est pas exposé aux pesticides et ne contient pas d'additifs ni de conservateurs dont les effets sur la santé ne sont pas entièrement connus. La contrepartie : il se conserve un peu moins longtemps et peut s'oxyder plus rapidement. Consultez donc bien les dates limites de consommation inscrites sur les emballages.

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