Un gâteau parfait pour la saison automnale, où les pommes sont mixées et incorporées directement dans la pâte. Je mets très peu de sucre et le résultat est bien moelleux, avec des morceaux de noix et un doux parfum de cannelle. Vous pourrez sans problème y ajouter à l’envie des petits morceaux de pomme, coupés en cubes, ou bien des pépites de chocolat noir. Parfait pour l’heure du goûter quand la luminosité commence à baisser et commencer à se mettre dans l’ambiance de fin d’année.
Ingrédients et préparation (version principale)
Préparation : 10 min • Cuisson : 75 min • Total : 85 min • Portions : 16
- 370 g de chair de pomme (épluchée et épépinée)
- Œufs
- Lait
- Beurre
- Vanille liquide
- Sucre roux
- Farine
- Levure chimique
- Poudre d’amande
- Cannelle en poudre
- Noix en morceaux
- Papier sulfurisé pour le moule
Placez les 370 g de chair de pomme pesée avec les œufs, le lait et le beurre dans un blender. Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Versez-la dans un récipient. Ajoutez la vanille liquide, le sucre roux. Mélangez, puis versez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et la cannelle en poudre. Versez enfin les noix en morceaux. Mélangez bien la pâte, versez-la dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire 1 heure à 1h15 dans un four préchauffé à 160°C. Le dessus doit être joliment doré. Laissez tiédir avant de pouvoir commencer à le déguster. Bon appétit !
Variantes et conseils
Vous pourrez ajouter des petits morceaux de pomme encore plus gros ou des pépites de chocolat noir si vous le souhaitez. Quelques variantes et accompagnements généreux transforment ce cake en véritable expérience de gourmandise: crème anglaise, fromage blanc, ou filet de compote maison. Miel mêlé au sucre, raisins secs ou cranberries apportent une note sucrée et acidulée. Ce cake conserve toute sa douceur, enveloppé dans un torchon ou une boîte hermétique à température ambiante.
Astuce pour une texture encore plus aérée
Pour obtenir une texture inoubliable, les pommes râpées et les noix grossièrement hachées apportent humidité et croquant sans alourdir. En travaillant la pâte avec soin et en respectant les proportions, on évite la densité et on garantit une cuisson homogène.
Autres variantes et accords
On peut imaginer plusieurs versions: utiliser deux variétés de pommes pour jouer sur les textures, ajouter une couche croustillante ou un crumble léger, ou encore remplacer une partie de l’huile par une huile neutre pour alléger le gras tout en conservant le moelleux. À chaque fois, la cannelle révèle le parfum fruité de la pomme et le caractère des noix.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories 249 kcal • Protéines 6 g • Glucides 23 g • Lipides 16 g • Fibres 2 g • Sucres 8 g • Sodium 119 mg