Le mois de décembre est quasiment là. fruits de mer et autres gourmandises. pour les fêtes : le foie gras. Enfin français, pas vraiment. ans sur les bords du Nil. apparemment qu’un pas ! enfance, et vous continuez à le déguster au fil des années. mille et une saveurs. plus loin ? gourmande ? meilleure enseigne pour les courses de Noël. au foie gras. sublimer ! frappe fort. Cerise sur le gâteau (ou plutôt sur le sablé) ? gourmand. prochain dîner de Noël ! accompagnement à base de fruits rouges. pouvez jouer là-dessus ! démarrer les festivités ! dinde, place au poisson. l’entrée. retour 6,67 € / personne Calcul du prix fait sur la base des produits Picard uniquement
Ingrédients et matériel pour préparer le foie gras selon Picard
Les ingrédients Chez Picard 1 lobe de foie gras cru de canard du Sud-Ouest (400 g), 125 g de mélange apéritif. Voir la liste de courses Chez l'épicier 2 cuil. à soupe de Porto, 1 cuil à soupe de Cognac, 50 g de sirop d'érable, 5 baies, poivre noir et blanc, ½ dl de vinaigre balsamique, sel.
Les étapes de préparation Mélangez 2 cuil à café rases de sel fin, 1 cuil à café rase de poivre blanc moulu, la cuil à soupe de Cognac et les 2 de Porto. Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes du foie gras. Laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur. Concassez grossièrement au couteau le mélange apéritif. Versez les 50 g de sirop d'érable dans une poêle avec le ½ dl de vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Versez le mélange concassé, enrobez-le puis étalez-le bien sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Entourez le foie gras de nougatine et façonnez un rouleau à l'aide du papier cuisson. Enveloppez-le de plusieurs couches de film étirable bien serrées, nouez les extrémités et entourez le tout d'une feuille de papier aluminium. Faites cuire 15 min à la vapeur, laissez refroidir et placez au réfrigérateur au minimum 12 heures. Le coup de fourchette Picard « Servez-le tranché en médaillons saupoudrés de poivre, de 5 baies et accompagné de toasts de pain d'épices ou de pain de campagne. »
Retour et coûts: Difficulté de la recette : 1/3 Très facile 4 personnes foie gras Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Marinade : 20 min Temps de repos : 4 h
Les ingrédients Chez Picard 1 lobe de foie gras cru de canard du Sud-Ouest qualité extra Voir la liste de courses Chez l'épicier 1 cuillère à soupe de cognac 2 cuillères à café de sel fin 1 cuillère à café de poivre moulu
Les étapes Dans une terrine de 50 cl, assaisonnez le foie gras décongelé avec le sel, le poivre et le cognac. Laissez mariner 20 minutes puis faites cuire le foie gras au bain-marie à 180° environ 30 min. Laissez reposer au frais 4 h.
Liste des avis et astuces: Dégustez-la 3 jours après l'avoir fabriquée, c'est là qu'elle est la meilleure et gardez-la au maximum 8 jours.
Autre option Picard: sauce au foie gras prête à réchauffer
Le sachet de 200 g de sauce au foie gras de canard est prêt à réchauffer et à verser sur vos plats. Cuire au micro-ondes ou à la casserole selon les instructions: 40 secondes au micro-ondes ou 2 à 7 minutes à feu doux selon la quantité. Pour 1 galet: 50 s au micro-ondes; pour 5 galets: 2 min 30; pour 10 galets: 3 min 30. Dénomination légale et valeurs nutritionnelles incluses; Stockage et conseils de conservation précisés.
Variantes et méthodes de cuisson du foie gras cru Picard
Cuire du foie gras cru surgelé peut sembler délicat, mais les produits Picard sont conçus pour simplifier la tâche. Pour votre prochain réveillon, ou tout simplement pour un repas gourmet, pourquoi ne pas confectionner un foie gras maison que vous aurez plaisir à présenter à vos convives ? L’offre de foie gras cru à cuire Picard garantit du goût et du temps gagné.
Décongélation recommandée: 12 heures au réfrigérateur. Assaisonnement du foie gras cru entier avant cuisson: sel, poivre blanc moulu, épices, alcool parfumé (Cognac, Armagnac, Calvados, Porto, Muscat, Sauternes ou autre vin blanc doux). Proportions indicatives pour 400 g: 6 g de sel, 0,5 g de poivre blanc, 1 à 2 pincées d’épices, 10 cl d’alcool. Repos: 8 à 12 heures au réfrigérateur pour marinade.
Cuisson au bain-marie et au four: sortir le foie gras assaisonné, choisir une terrine adaptée, tassage uniforme, bain-marie à 150 °C environ et cuisson jusqu’à ce que la température au cœur atteigne 45 °C. Repos et réfrigération obligatoires.
Des alternatives de cuisson: vapeur (15 minutes), bain-marie à 75 °C pour une cuisson lente et mi-cuit, ou cuisson à la poêle après décongélation des escalopes. D’autres idées d’associations: confit d’oignons ou de figues, pain de campagne, pain d’épices toasté, fleur de sel et baies rouges en présentation festive.
Présentation et accompagnements du foie gras cuit maison
Pour une présentation soignée, sortez le foie gras 15 à 20 minutes avant service, servez en tranches et ajoutez confits ou chutneys sucrés-salés. Des accompagnements tels que champignons poêlés, purées de pommes, ou écrasé de pommes de terre à la truffe peuvent sublimer le plat. Pour une belle assiette de fête, disposez des tranches de foie gras, des toasts, et des décorations festives en forme d’étoiles.
Informations complémentaires et ressources Picard
Les foies gras Picard sont déveinés et prêts à cuire, avec livraison possible et stockage facilité pour congélateur. Décongélation lente et cuissons variées possibles pour s’adapter à vos envies tout au long de l’année.