C’est un des petits plaisirs coupables que l’on retrouve souvent sur la plage ou en bord de mer. Les beignets, churros, chichis ou donuts sont loin d’être diététiques, mais ils raviront les enfants comme les adultes au goûter. Ceux qui sont vendus dans les stations balnéaires sont cependant "rarement artisanaux", relève Stéphanie Le Quellec. La cheffe deux étoiles a donc expliqué comment les faire maison.
Les étapes de la recette
Laissez ramollir votre beurre ou chauffez-le brièvement sans le faire fondre. Fendez et grattez l’intérieur d’une gousse de vanille. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits. Dans un bol, mélangez le sucre et le sel. Versez-les dans le puits et recouvrez-les de farine. Diluez la levure dans le lait, puis versez ce mélange dans la farine ainsi que les œufs entiers, le beurre mou et le contenu de la gousse de vanille. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis pétrissez à la main, au robot ou avec un batteur muni de crochets pétrisseurs. "La pâte doit devenir lisse et très élastique", précise la cheffe.
Boulez et couvrez d’un linge propre puis laissez reposer pendant 1 h 30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Farinez un plan de travail, déposez-y votre pâte et dégazez-la sans la pétrir. Abaissez-la sur une épaisseur d’un centimètre puis réservez-la au frais pendant quelques minutes. Détaillez des cercles d’environ 8 cm avec un emporte-pièce ou un verre, puis retirez un disque de 2,5 cm pour obtenir une forme de donut. Pour faire plus simple, "on peut opter pour de beaux beignets bien ronds plutôt que la forme donuts", relève la cheffe. Déposez chaque beignet sur un carré de papier cuisson et laissez-le pousser pendant 30 minutes. Versez de l’huile sur quelques centimètres de hauteur dans une casserole et chauffez-la à 160 °C. Faites frire les beignets pendant environ une minute de chaque côté. Ils doivent être bien dorés. Égouttez-les et roulez-les dans le sucre semoule. "On peut aussi préparer un glaçage ou garnir de pâte à tartiner, confiture ou compote", précise Stéphanie Le Quellec.
Astuces de chef pour une pâte qui lèverait parfaitement
Les astuces pour que la pâte lève bien: En bonne professionnelle, la cheffe étoilée utilise de la levure fraîche de boulanger, qui permettra de faire lever la pâte progressivement. On en trouve aussi sous forme sèche (à ne pas confondre avec la levure chimique). Il faudra alors adapter les quantités car il faut environ 2,5 fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Recouvrir le sucre et le sel de farine est également important car ils entravent l’action de la levure lorsqu’ils entrent directement en contact. En été, il faudra aussi tenir compte de la température ambiante, puisque la pâte gonfle plus vite à la chaleur.
Variantes et présentations
On peut garnir ou glacer selon les envies: glaçage, pâte à tartiner, confiture ou compote. Pour une présentation soignée sur assiette, disposer 3 à 4 beignets joliment alignés, accompagnés d’un petit pot de garniture et d’un voile de sucre glace.
Variantes autour des beignets salés et sucrés
Les beignets de courgettes apportent une touche salée et légère, idéaux pour l’apéro ou le dîner. Sophie, conseillère en robot culinaire, partage une recette rapide et savoureuse: beignets de courgettes façon acras, faciles à réaliser en moins de 15 minutes. Les courgettes mêlées à de l’oignon frais donnent une pâte croustillante, puis friture et service avec une sauce légère et citron.
- Mixer 400 g de courgettes et 500 g d’oignons frais.
- Égoutter et cuire à la vapeur 30 minutes.
- Préparer une pâte avec 200 g de farine, 20 g de parmesan, 1 œuf, ½ sachet de levure chimique, épices et huile d’olive.
- Former les beignets à l’aide de deux cuillères et les faire frire dans l’huile chaude.
- Égoutter et servir avec citron et sauce légère.
Ces beignets de courgettes conviennent superbement à l’apéro ou à un plat léger avec une salade relevée. Une sauce yaourt/herbes peut les accompagner pour un équilibre frais et gourmand.
beignet soufflé cameroun/How to make make me well/drop doughnut/ comment faire les beignets soufflés
Conseils pratiques et choix d’ingrédients
Utiliser de la levure fraîche ou sèche selon disponibilité, en ajustant les quantités. Le pliage de la pâte et le temps de repos jouent un rôle clé dans la texture finale: croustillants dehors et moelleux dedans.
Notes journalistiques et contexte publication
Journaliste depuis 2013. J'ai rejoint l'équipe de Femme Actuelle en 2024. Auparavant, j'ai travaillé sur des sujets très variés. Ayant reçu une formation juridique, je conserve une appétence particulière pour les articles liés à la justice, mais aussi sur les moyens de faciliter la vie des lecteurs.
Proposition de présentation d’assiette finale
Pour une présentation « sur assiette », disposer les beignets en quenelle ou en tranche légèrement inclinée, accompagner d’un sucre glace tamisé et d’un petit tuilage de confiture pour rappeler la gourmandise du goût sucré.