Je cuisine assez rarement le porc car c’est une viande souvent grasse. Mais le filet mignon fait exception. C’est une viande maigre et savoureuse qui se prête à pas mal de déclinaisons culinaires. Je choisis du filet mignon de porc fermier car je fais le choix d’en manger moins souvent mais de meilleure qualité. Cette recette coche toutes les cases. C’est un plat complet, facile à préparer et vraiment savoureux. Et si vous cherchez une recette de filet mignon de porc à faire la veille, vous êtes au bon endroit.
Préparation à l’ancienne
Couper le filet mignon en tronçons d’environ 2 cm et les recouper en 2. Enlever la peau du chorizo, le couper en rondelles. Laver les poivrons. Les couper, les épépiner, les tailler en lamelles. Peler et émincer l’oignon. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux de taille moyenne. Faire revenir l’oignon, le poivron et le chorizo dans une grande sauteuse ou une cocotte pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter le filet mignon et poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif. Verser le Porto (ou le vin blanc) et laisser évaporer 1 minute. Mettre la pulpe de tomates dans la cocotte, laisser cuire toujours à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte : eau, cube, piment, olives et pommes de terre. Baisser le feu, couvrir mais pas en totalité (le jus doit pouvoir s’évaporer un peu) et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Préparation avec le Kcook multi de Kenwood
Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Retirer le bouchon du couvercle du bol. Couper le filet mignon en tronçons d’environ 2 cm et les recouper en 2. Enlever la peau du chorizo, le couper en rondelles. Laver les poivrons. Emincer l’oignon : installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Peler l’oignon. L’émincer directement dans le bol. Emincer les poivrons : installer le disque éminceur gros sur le Direct prep. Oter le pédoncule des poivrons, les épépiner, les émincer directement dans le bol. Faire revenir l’oignon et les poivrons avec le chorizo : Mettre le chorizo dans le bol. Programmer le robot sur 140°c / durée 4mn / vitesse 4. Faire revenir le filet mignon : Ajouter les morceaux de filet mignon dans le bol. Programmer le robot sur 140°c / durée 4mn / vitesse 4.1 minute avant la fin, ajouter le Porto (ou le vin blanc). Ajouter la pulpe de tomates. Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4. Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Enfin, le mijotage : Ajouter le reste des ingrédients dans le bol : eau, cube, piment, olives et pommes de terre. Lavez et séchez les pommes et les pommes de terre. Faites chauffez l’huile dans une cocotte. Faites dorer les filets mignons de tous les côtés. Une fois dorés les retirer de la cocotte et déglacer celle-ci avec 10 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Remettre les filets mignons dans la cocotte en ajoutant les pommes de terre. Salez, couvrez et faîtes cuire 20 minutes. Pendant ce temps, coupez les pommes en 4. Retirez les cœurs et coupez en tranches fines. À la fin de la cuisson, ajoutez les pommes dans la cocotte et laisser cuire 10 minutes. Retirez les filets mignons de la cocotte, coupez les en tranches.
Pourquoi choisir le filet mignon
Le filet mignon de porc, tendre et délicat, est une pièce de viande qui mérite une attention particulière en cuisine. Sa faible teneur en gras et sa texture tendre en font une viande polyvalente qui peut être appréciée de multiples façons. Le filet mignon de porc est une coupe de viande provenant de la partie la plus tendre du porc. Le filet mignon peut être extrêmement fondant, il faut bien le choisir. Avant de cuire le filet mignon, il est important de bien le préparer et l’assaisonner. Nous vous conseillons de badigeonner le filet mignon de moutarde ainsi que des herbes et de l’ail pour ajouter de la saveur. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes et d’ail émincé. Laissez le filet mignon reposer dans la marinade pendant quelques heures pour une infusion optimale des saveurs.
Cuissons et techniques pour bien le réussir
Optez pour une préparation simple et sans complication avec une cuisson du filet mignon au four. La cuisson au four est une méthode permettant une répartition uniforme de la chaleur, ce qui garantit une cuisson uniforme de votre filet mignon. De plus, vous pouvez facilement contrôler la température du four, un avantage crucial pour obtenir une cuisson parfaite du filet mignon. La cuisson en cocotte du filet mignon permet de préserver également la tendreté de la viande de porc via la cuisson lente et à basse température. La cocotte vient enrichir les arômes et saveurs de la viande. Pour une cuisson en cocotte, nous vous conseillons d’ajouter un liquide cuisson tel que du bouillon, du vin ou de la sauce tomate. Vous pouvez cuire votre filet mignon à la poêle si vous le coupez en médaillons. Dans une poêle, faites fondre du beurre et saisissez les médaillons pendant environ 5 minutes avant d’incorporer de la crème fraîche ou tout autre assaisonnement souhaité.
Variantes et accompagnements
Le filet mignon de porc offre de nombreuses possibilités de recettes. Sur notre site Coop Chez Vous, nous vous proposons plusieurs recettes de filet mignon de porc : découvrez notre recette du filet mignon en croûte à la forestière, une préparation avec des champignons, des lardons fumés et un assaisonnement parfait. Optez pour la recette du filet mignon en enrobage croquant qui allie un mélange de fruits secs avec du miel, des patates douces et du panais. Choisissez la recette du filet mignon farci en robe de jambon pour une préparation 100% viande de porc avec de la farce de porc aux cèpes et cognac et du jambon sec. Le filet mignon de porc vous séduira par sa tendreté exceptionnelle. Alors, prêt pour régaler vos papilles ?
Cuisson au four et sauces
Le filet mignon, est incontestablement une viande adorée : en plus d’être ultra fondante et délicieuse, c’est une viande maigre et pauvre en calories. Parfait pour se régaler ! Mais savez-vous comment la cuisiner ? Le filet mignon porte bien son nom : ce petit muscle est un morceau de viande de choix, aussi tendre que succulent ! On peut autant consommer un filet mignon de porc, que de bœuf ou encore de veau. S’il est si tendre, c’est peut être parce que cette pièce de viande contient beaucoup de sucs ! Au four, à la poêle, en cocotte, à quelle température... savez-vous quelle cuisson privilégier pour un filet mignon réussi ? Utilisez une cocotte minute pour cuisiner le filet mignon. L’avantage : cette cuisson permet d’attendrir au maximum la viande et garder son fondant exceptionnel. Après avoir fait colorer la viande avec des oignons, laissez-là mijoter avec un bouillon de viande - ou même de légumes - pendant 30 minutes. Cuisiner le filet mignon à la poêle. Simple à réaliser, on vous conseillera de détailler au préalable votre viande en tronçons. Le filet mignon au grill : pendant environ 10 minutes. Saisissez le filet mignon de chaque côté, 2 minutes, sur le grill. Si vous choisissez la cuisson à 210 °C : il vous faudra enfourner le filet mignon pendant environ une demi-heure. Pour un filet mignon tendre, optez pour la cuisson à basse température ! Pour vous lancer dans cette recette, préchauffez le four à 80°C. Le filet mignon de porc et de veau sont connus pour leur tendreté de chair !
Mais encore faut-il respecter certaines étapes, lors de la cuisson, mais aussi après cette dernière. Petit conseil pour que la viande reste tendre : laissez-la reposer quelques minutes après sa sortie du four ! Voici une recette qui nécessite peu de préparation mais beaucoup de cuisson. J’ai utilisé un filet mignon de porc mais vous pouvez aussi utiliser de l’échine. N’hésitez pas à faire cuire deux filets mignons de porc en même temps pour rentabiliser le temps de cuisson. Vous pouvez manger cette viande telle qu’elle, froide ou chaude, avec des légumes ou des féculents ou bien l’utiliser dans des sandwichs, burgers ou wraps. N’hésitez pas à être généreux sur la sauce, elle permet de rendre le viande moelleux et elle épaissit lors de la cuisson se transformant en véritable délice. Préchauffer le four à 150°C. Éplucher et émincer l’oignon. Faire dorer le filet mignon de porc de tous les côtés dans l’huile d’olive ainsi que l’oignon dans une cocotte allant au four. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble. Enrober le filet mignon de sauce et le déposer avec la sauce. Recouvrir d’un couvercle. Enfourner pour 4h. Un plat familial par excellence, la viande est tout simplement badigeonnée de beaucoup de moutarde de Dijon et cuite à la cocotte. Autant que je me souvienne, j’ai toujours mangé ce plat. Ma maman cuisine souvent le filet mignon de porc à la moutarde. Ici avec de la moutarde de Dijon, vous pouvez varier avec de la moutarde en grains à l’ancienne, ou faire un mix des deux moutardes. Ce plat est cuisiné à la cocotte. La viande est d’abord saisie puis cuits tout doucement avec l’ajout d’eau, à couvert ou pas selon que vous souhaitez une sauce plus ou moins liquide. La sauce est donc plus ou moins épaisse selon la quantité d’eau ajoutée en cours de cuisson, le fait que cous couvriez plus ou moins avec un couvercle en cours de cuisson. Vous pouvez ajouter du fond de veau en fin de cuisson pour une sauce bien épaisse. J’aime beaucoup ajouter des champignons de Paris en cours de cuisson. Un plat familial par excellence, la viande est tout simplement badigeonnée de beaucoup de moutarde de Dijon et cuite à la cocotte.
▢ Faites chauffer l’huile dans une cocotte. ▢ Badigeonnez très généreusement la première face de chaque filet mignon de moutarde. 2 cuillères à soupe. ▢ Saisissez la viande à la cocotte sur cette première face, pendant ce temps ajoutez de la moutarde en même quantité sur l’autre face de vos morceaux de viande. ▢ Retournez la viande et saisissez de l’autre côté. En attendant de pouvoir faire ma moutarde moi-même, j’adore goûter à toutes sortes de condiments parfumés. Dernièrement j’ai ramené de Slovaquie de la « mustarda » locale, au goût sucré et fruité, et du raifort aux cranberries trouvé en Pologne. Mon dernier coup de coeur: une moutarde aux pruneaux et à l’armagnac dénichée en grande surface. Malgré tout, ma préféré reste quand même la moutarde forte de Dijon, qui a su faire ses preuves dans le monde entier. J’aime bien son côté piquant qui vous chatouille le nez, voire vous débouche le sinus dès la première bouchée! Comme avec le wasabi, je me dis toujours que c’est la dernière fois que je me fais avoir avec ce truc qui me fait pleurer, mais c’est plus fort que moi, je replonge toujours ma fourchette dans le pot.
Mas o, moi? Préparez la sauce dans un bol, en mélangeant le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre et l’eau chaude. Salez et poivrez la viande. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile. Faites-y dorer le filet mignon sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur. Réservez-le sur une assiette. Faites revenir les échalotes émincées très finement dans la cocotte, puis déglacez avec un petit verre d’eau (ou du vin blanc si vous voulez), en grattant bien les sucs de cuisson. Remettez la viande dans la cocotte, versez-y la sauce au miel et couvrez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Le filet mignon de porc, c’est la pièce noble, tendre et généreuse. Assaisonnée au miel et romarin frais, elle devient un plat restaurant à la maison, simple mais impressionnant. Notre recette garantit une viande moelleuse et une sauce naturelle savoureuse, sans complication. Un classique français réinventé : le filet mignon porc fermier enrobé d'une belle laque miel-romarin, tendre et savoureux. Cuisson maîtrisée sans dessèchement, sauce riche et naturelle. Préparez : sortez filet mignon de frigo 30 min avant. Salez légèrement. Cislez romarin frais. Pelez et émincez échalotes et ail. Saisie : chauffez huile en poêle grande (bien chaude, fumante). Saisissez filet 2-3 min par face pour belle croûte dorée. Transférez en plat four. Sauce : versez vin blanc dans poêle chaude (déglacez !). Ajoutez ail, échalotes, romarin. Versez bouillon chaud ou eau + cube poule fermière. Versez sur viande. Cuisson four : 165°C pendant 25-30 min. Vérifiez cuisson avec thermomètre : +63°C à cœur = juste rose/cuit, jamais bleu. Sortez viande. Repos : couvrez viande 15 min à température ambiante. C'est ESSENTIEL pour garder les jus dedans et rester moelleux. Sauce finale : faites réduire la sauce à feu moyen 8-10 min pour concentrer saveurs. Baissez feu, versez miel en filet, mélangez. Ajoutez petit morceau beurre froid pour finition onctueuse. Service : tranchez filet, nappez généreusement de sauce. Servez avec légumes de saison (carottes, poireaux, champignons poêlés).
Astuces: Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur (+63°C minimum). Le repos de 15 min après cuisson est ESSENTIEL : les jus se redistribuent et la viande reste moelleuse. Cette recette valorise les produits frais, le romarin du jardin ou du marché local, et le miel de qualité. Cuisinez maison : c’est meilleur, plus économique et respectueux de l’environnement.
Recette du filet mignon de porc au four - 750g
Variantes et accompagnements supplémentaires peuvent enrichir le plat sans complexifier la préparation: sauces au miel et moutarde, réduction de jus, et accompagnements de légumes de saison.